Lahana Sarması... Benim Tarzım

Lahana, soğuk su altında iyi bir şekilde yıkanır ve yaprakları arasında gizlenmiş olan her türlü kir veya böceği çıkardığımızdan emin oluruz. Lahanayı temizledikten sonra, uygun parçalara keseriz ve bir kenara koyarız. Bir sonraki adım etin hazırlanmasıdır. Et iyi bir şekilde yıkanır ve orta boy parçalara kesilir, bunları kıyacağız. İnce ve homojen bir kıvam elde etmek için iki kez çekmek önemlidir. Aynı işlem, sarmalarımıza belirgin bir tat katacak olan tütsülenmiş domuz yağı için de geçerlidir. Kıyma elde ettikten sonra, iki tür eti karıştırır ve tuz, karabiber, tatlı biber ve kekik ekleyerek karışımı bir kenara koyarız, böylece tatlar birleşir. Daha küçük bir tencerede yağı ısıtırız ve ince doğranmış soğanı ekleriz. Soğanı 2-3 dakika pişiririz, hafif şeffaf hale gelene kadar, ardından yıkanmış pirinci ekleriz. Pirincin tencerenin dibine yapışmaması için yaklaşık 50-60 ml su eklemek önerilir. Sürekli karıştırarak, yaklaşık dört dakika sonra ince doğranmış dereotunu ekleriz, ardından ateşi kapatır ve karışımın biraz soğumasını sağlarız. Bu arada, sarmaları pişireceğimiz tencereyi hazırlıyoruz. Bunun dibine doğranmış lahanayı yerleştiriyoruz ve isteğe bağlı olarak birkaç parça domuz derisi veya tütsülenmiş domuz yağı ekliyoruz. Bu bileşenler, sarmalarımıza ekstra lezzet katacaktır. Pirinç karışımı soğuduktan sonra, kıyma ile birleştiririz ve malzemeleri iyice homojenleştiririz. Artık sarmaların şekillendirilmesine geçiyoruz. Bir lahana yaprağı alıyoruz, ortasına bir tatlı kaşığı et karışımını koyuyoruz, ardından yaprağın yan kenarlarını ortaya doğru getiriyoruz ve sarmayı kendimize doğru sarmaya başlıyoruz. Sarmaları tencereye yerleştiriyoruz, yan yana, tencerenin dibini tamamen kaplayacak şekilde. Üstüne defne yaprakları, birkaç dal biberiye (isteyenler için et parçaları da eklenebilir) ve tercih ederseniz biraz domuz derisi ekliyoruz. İkinci bir sarmalar katmanı oluşturmayı sürdürüyoruz, işlemi tekrarlayarak tüm malzemeleri bitirene kadar. Sonunda, sarmaları lahana yaprakları ile kaplıyoruz ve üstüne bir bütün lahana yaprağı koyuyoruz. Sarmaları yaklaşık üç parmak kadar kaplayacak kadar su ekliyoruz. Tencereyi yüksek ateşte fırına veriyoruz, su seviyesini zaman zaman kontrol etmeyi unutmayarak, kaynama sürecini durdurmamak için sıcak su ekliyoruz. Sarmalar, bolca ekşi krema ve mısır unu ile servis edilir, lezzetli bir kombinasyon! Bazen, sarmaların katmanları arasında, biraz tarhun ile karıştırılmış dereotu ve kekik dalları ekliyorum, bunları yoğun aromayı korumak için lahana yapraklarına sarıyorum. Daha sonra, servis yaparken, aromatik yaprakları atıyorum, böylece sarmaların otantik tadını çıkarabiliyoruz. Afiyet olsun!