シャブリ風ハム
初めてこのレシピをアンソニー・ボーディンのエピソードで見たとき、私はすぐにこのフランス風のホワイトソースのハムを試さなければならないと感じました。すでに数回作っており、シンプルで複雑な材料が必要なく、しっかりとした食事が欲しいときにぴったりです。ソースの量が多いので、よく吸収する何かと一緒に出す価値があります。 クイック情報 総時間：約35分 準備時間：10分 調理時間：25分 ポーション：2-3 難易度：簡単から中程度 ランチまたはディナー用の主菜 材料 薄切りのハム6枚（できれば高品質で、あまり塩辛くないもの） 1個のシャロット（必要に応じて小さな玉ねぎに置き換え可能） 200mlのドライホワイトワイン（シャブリなど、他のドライワインも使用可だが、シャブリが定番） 1枚のローリエ 1.5大さじのトマトペースト 125mlのクリーム（調理用、無糖） 1ティースプーンの小麦粉 塩 胡椒 作り方 1. シャロットを細かく切ります。大きなフライパンに少量の油またはバターを加熱し、中火でシャロットを炒めます。焦がさず、2-3分ほど透明になるまで柔らかくします。 2. シャロットにワインを注ぎ、アルコールを蒸発させるために4-5分ほど煮ます。最初は少し強火にし、その後中火に戻します。 3. トマトペースト、ローリエ、クリーム、小麦粉を加えます。小麦粉がダマにならないように、スプーンまたは泡立て器でよく混ぜます。 4. 火を弱め、ソースを6-7分間ゆっくり煮て、濃くなるまで加熱します。時々かき混ぜて、焦げ付かないようにします。ソースが濃くなったら、好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。 5. ハムのスライスを取り、巻くか（または単に重ねる）します。それらをソースでしっかりと覆うようにフライパンに直接置きます。弱火で5分間、蓋をするかしないかで加熱し、温めて香りを吸収させます。 6. ローリエを取り出し、ソースをたっぷりかけてすぐに提供します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 最初からこのレシピが好きだったのは、迅速に作成でき、プロセスをあまり気にする必要がなく、重くないのに豊かな味わいがあるからです。各材料が何かをもたらし、ハムの残り物があれば、あまり計画を必要としません。また、ソースがたっぷりあるので、誰もが皿を乾燥させることはありません。 ヒントとバリエーション ヒント ソースをより滑らかにするために、小麦粉を混ぜるときに泡立て器を使います。 最初にシャロットを焦がさないことが重要です。数分間放置すると、苦味が出てしまいます。 シャブリがない場合は、他のドライホワイトワインを使用できますが、甘くないものを選んでください。 代替品 他に選択肢がない場合は、小さな玉ねぎをシャロットの代わりに使用できます。 ハムは、塩分が少なく、より「自然」な味のゆでハムやプレスハムに置き換えることができます。 調理用のクリームが好ましいですが、液体クリームやデザートクリームは使用しないでください。 バリエーション ダイエット向けに七面鳥のハムやゆで鶏の胸肉を試してみることができます。 ソースをよりピンクや赤にしたい場合は、トマトペーストを少し多めに加えます。レシピの量は、比較的明るい色のソースになります。 これはクラシックなレシピではありませんが、好みで刻んだパセリを最後に加えることができます。 提供アイデア このレシピはソースが多いため、付け合わせが重要です。ご飯はよく吸収し、ふわふわです。短いパスタ、シンプルで卵なしのものも同様に良いです。自然なポテトは安全な選択ですが、シンプルなマッシュポテトも機能します。新鮮なパンと一緒に提供することもできます。 よくある質問 1. どのようなハムを使うべきですか？ クラシックなハムは、薄くスライスされたプレスまたはボイルハムで、あまり塩辛くないものです。強い燻製のものは避けてください。ソースの味を支配してしまいます。 2. ワインなしで作れますか？ ワインは特有の風味を与えますが、アルコールを避けたい場合は、クリアチキンスープを使用してください。味はそれほど複雑にはなりませんが、良い結果が得られます。 3. 発酵クリームを使えますか？ 理想的ではありません。煮るときにソースが分離する可能性があります。調理用の液体クリームがより適しています。 4. ハムのスライスを巻く必要がありますか？ 必ずしもそうではありません。単に重ねたり、二つに切ったりすることもできます。見た目のためのもので、味には影響しません。 5. ワインのアルコールが蒸発するのにどのくらい時間がかかりますか？ 通常、中火で4-5分あれば十分です。蒸発すると、甘い香りが漂い、刺すような香りはなくなります。 栄養価（1人前の推定） カロリー：約350-400 kcal タンパク質：18-22 g 脂肪：20-25 g 炭水化物：8-12 g データは使用するハムとクリームの種類によって異なる場合があります。ソースには十分な脂肪が含まれていますが、ハムからの良質なタンパク質も含まれています。 保存と再加熱 ハムソースは冷蔵庫であまり良く保存できません。1日後、ソースの質感が厚くなったり分離したりすることがあります。ただし、再加熱したい場合は、非常に弱火で、常にかき混ぜながら、必要に応じて水や牛乳を加えてソースを薄めてください。新鮮に食べるのが最善です。
材料
- 薄切りのハム6枚、エシャロット1個、200mlのシャブリ、ローリエ1枚、125mlのクリーム、小さじ1の小麦粉、1.5大さじのトマトペースト、塩/胡椒
