Jamon a la Chablisienne

Name: Jamon a la Chablisienne - Irina K.
Ingredients: 6 rebanadas finas de jamón; 1 chalote; 200 ml de Chablis; 1 hoja de laurel; 125 ml de crema; 1 cucharadita de harina; 1 1/2 cucharadas de pasta de tomate; sal/pimienta

Diverso - Jamon a la Chablisienne por Irina K. - Recetas Recipia

La primera vez que encontré esta receta fue en un episodio con Anthony Bourdain, y supe de inmediato que tenía que probar esta versión francesa de jamón con salsa blanca, vino y pasta de tomate. Ya la he hecho varias veces porque es sencilla, no necesitas ingredientes complicados y funciona muy bien cuando quieres algo sustancioso sin demasiadas complicaciones. La salsa sale bastante, así que vale la pena servirla con algo que la absorba bien. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 35 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 2-3 Dificultad: fácil a media Plato salado principal, para servir en el almuerzo o la cena Ingredientes 6 rebanadas delgadas de jamón (preferiblemente de buena calidad, no muy saladas) 1 chalote (se puede sustituir por una cebolla pequeña si es necesario) 200 ml de vino blanco seco tipo Chablis (cualquier vino blanco seco sirve si es necesario, pero Chablis es el clásico) 1 hoja de laurel 1 y media cucharadas de pasta de tomate 125 ml de crema (para cocinar, sin azúcar) 1 cucharadita de harina Sal Pimienta Método de preparación 1. Pica finamente el chalote. Calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén grande, luego añade el chalote para sofreír a fuego medio. No lo dorés, solo ablandalo, unos 2-3 minutos hasta que se vuelva translúcido. 2. Vierte el vino sobre el chalote y deja hervir unos minutos, alrededor de 4-5 minutos, para evaporar el alcohol. Puedes subir un poco el fuego al principio y luego volver a medio. 3. Agrega la pasta de tomate, la hoja de laurel, la crema y la harina. Mezcla bien con una cuchara o un batidor para evitar grumos de harina. 4. Baja el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 6-7 minutos, hasta que espese. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuando veas que tiene una consistencia de salsa, sazona con sal y pimienta al gusto. 5. Toma las rebanadas de jamón y enróllalas (o simplemente superpónlas). Colócalas directamente en la sartén, asegurándote de que estén bien cubiertas por la salsa. Déjalas cocinar a fuego lento durante 5 minutos, cubiertas o no, solo para calentarlas y absorber un poco de sabor. 6. Retira la hoja de laurel y sirve todo inmediatamente, con abundante salsa. Por qué hago esta receta a menudo Me gustó desde el principio porque se cocina rápido, no tienes que vigilar demasiado el proceso, y tiene un sabor rico sin ser pesada. Cada ingrediente aporta algo, y si tienes sobras de jamón, no requiere mucha planificación. Además, la salsa es abundante, así que nadie se queda con el plato seco. Consejos y variaciones Consejos Para una salsa más suave, usa un batidor al mezclar la harina. Es importante no quemar el chalote al principio. Si lo dejas unos minutos, se vuelve amargo. Si no tienes vino Chablis, cualquier vino blanco seco servirá, pero no debe ser dulce. Sustituciones Puedes usar cebolla pequeña en lugar de chalote si no tienes otra cosa. El jamón se puede sustituir por jamón cocido o prensado, pero cuanto menos salado y más 'natural' sea, mejor para el sabor final. La crema de cocinar es preferible, pero no uses crema batida líquida o crema para postres. Variaciones También puedes probar con jamón de pavo o incluso pechuga de pollo hervida si quieres una opción más ligera. Si quieres que la salsa sea más rosada o roja, agrega un poco más de pasta de tomate. La cantidad de la receta da una salsa de color más bien claro. No es una receta clásica, pero puedes agregar un poco de perejil picado al final si te gusta la verdura. Ideas de servicio La receta tiene mucha salsa, así que el acompañamiento hace la diferencia. El arroz absorbe bien y se mantiene esponjoso. La pasta corta, simple, sin huevo, funciona igual de bien. Las papas hervidas son una elección segura, pero incluso un puré simple funciona. También se puede servir con pan fresco si quieres 'limpiar' toda la salsa del plato. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de jamón debo usar? El jamón clásico es prensado o cocido, cortado en rebanadas delgadas, no muy salado. Evita las variedades ahumadas fuertemente, ya que pueden dominar el sabor de la salsa. 2. ¿Se puede hacer sin vino? El vino da el sabor específico, pero si no quieres alcohol, usa caldo de pollo claro. El sabor no será tan complejo, pero aún así estará bien. 3. ¿Puedo usar crema agria? No es ideal, ya que puede cuajar la salsa al hervir. La crema líquida para cocinar se comporta mejor. 4. ¿Es necesario enrollar las rebanadas de jamón? No necesariamente. Puedes simplemente superponerlas o cortarlas por la mitad. Es más por presentación y no afecta el sabor. 5. ¿Cuánto tiempo tarda en evaporarse el alcohol del vino? Por lo general, 4-5 minutos a fuego medio son suficientes. Sentirás un olor más dulce, no picante, cuando esté listo. Valores nutricionales (estimaciones por porción) Calorías: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 18-22 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 8-12 g Los datos pueden variar según el tipo de jamón y crema utilizada. La salsa tiene suficiente grasa, pero también buenas proteínas del jamón. Conservación y recalentamiento La salsa de jamón no se conserva bien en el refrigerador; después de un día, la textura de la salsa puede volverse más espesa o separarse. Si aún quieres recalentarlo, hazlo a fuego muy bajo, revolviendo continuamente, y si es necesario, agrega una cucharada de agua o leche para diluir la salsa. Es mejor consumirla fresca.

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jamón con salsa de tomate

Categoría: Diverso Autor: Irina K. Vistas: 2 Fecha: 01.10.2024

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