フランスのブリオッシュ
初めてこのフランスのパンを作ったとき、見た目は複雑そうに見えましたが、作るのがとても簡単だと驚きました。特に、ふわふわで具のないものが必要なときに作るのが好きです。でも、バターと卵の豊かな味がします。このレシピは、特に冷蔵発酵のために少し時間がかかりますが、全く手間がかからず、毎回うまくいきます。 クイック情報 総時間：約10-12時間（冷蔵発酵を含む） 調理時間：実際の30-40分 焼き時間：35分 ポーション：8-10スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：パン/マフィン、朝食やシンプルなデザートに適しています 材料 300gの小麦粉 10gの塩 40gの砂糖 15gの新鮮な酵母 30mlの牛乳 4個の卵 150gのバター オレンジまたはレモンの皮（風味付け用） 1個の卵（塗布用） 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。フック付きのフードプロセッサーを使用する場合は、プロセッサーのボウルの中で直接作業できます。 2. 小さなボウルで、酵母を少し温めた牛乳に溶かします（熱くしないでください）。 3. 牛乳と酵母の混合物に4個の卵を加え、泡立て器で軽く混ぜて均一にします。 4. この液体混合物をボウルの小麦粉の上に注ぎます。混ぜ始めます（手動またはフードプロセッサーで）、まとまった生地になるまで混ぜます。 5. おろしたオレンジまたはレモンの皮を加えます。風味付けにはあまり必要なく、香りがほのかに感じられる程度で大丈夫です。 6. 生地が形になったら、柔らかいバター（溶かさず、室温に戻したもの）を加えます。徐々に混ぜ込み、こね続けます。バターが完全に入るにつれて、生地はより光沢があり弾力が出てきます。バターの跡が見えなくなるまで少し時間がかかります。 7. ボウルをラップまたは清潔なタオルで覆い、温かく風の当たらない場所に置いて、体積が倍になるまで発酵させます。これには1〜2時間かかる場合がありますが、部屋の温度によります。 8. 発酵が終わったら、生地を冷蔵庫に移します（ラップで覆って）。数時間または一晩冷やします。冷たい生地は扱いやすく、風味も良くなります。 9. 焼く準備ができたら、生地を冷蔵庫から取り出します。生地を5等分し、球体を形成します。手のひらで軽く転がすことができます。 10. ボウルの中に生地を並べ、少し間隔を空けて不粘性のパン型に置きます。 11. 型をラップまたはタオルで覆い、再度温かい場所に置いて、膨らむまで待ちます。 12. 卵を少し塩と混ぜて、マフィンの表面にブラシで塗ります。オーブンで光沢のあるクラストを作るためです。 13. 180℃に予熱したオーブンに型を入れ、35分焼きます。上がきつね色になったら完成です。 14. パンを取り出し、冷却ラックに置いて完全に冷却してからスライスします。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 数日間保存でき、用途が広いです。朝食時にスライスして紅茶や牛乳と一緒に食べたり、甘いサンドイッチに使ったりできます。複雑な技術を必要とせず、毎回ふわふわに仕上がるのが好きです。特にラップで保存すれば、すぐに乾燥することはありません。 ヒントとバリエーション ヒント 生地は冷蔵庫に入れる前にかなり柔らかいですが、追加の小麦粉を加えないでください。 発酵には風の当たらない場所が必要です（例：電源を入れた状態のオーブン内）。 新鮮な酵母がない場合は、ドライイーストを使用しても良いです（パッケージの指示に従って計量してください）。 置き換え 牛乳を使わない場合は、植物性ミルクを使用できますが、食感はわずかに異なります。 オレンジまたはレモンの皮の香りを省略できますが、結果はより中立的になります。 バリエーション 希望があれば、卵を塗った後に上に種を振りかけることができますが、クラシックにはありません。 レーズンやチョコレートのかけらを混ぜ込むこともできますが、オリジナルのレシピはシンプルです。 提供アイデア ジャムやシンプルなバターと一緒に朝食に最適です。 1〜2日古くなった場合は、フレンチトーストのベースとして使用できます。 そのまま厚切りでコーヒーや紅茶と一緒に提供できます。 よくある質問 1. ハンドミキサーだけで作れますか？ しっかりとこねる必要があるので、生地用のフック付きミキサーが便利です。手でこねる場合は時間がかかりますが、可能です。 2. 常に冷蔵庫で発酵させる必要がありますか？ 冷蔵発酵は風味を助け、成形を簡単にします。急いでいる場合は冷蔵庫を飛ばすことができますが、生地が成形しにくく、粘り気が増すかもしれません。 3. ドライイーストを使用できますか？ はい、同量のドライイースト（約5〜6g）を使用できます。牛乳と混ぜて、直接小麦粉とは混ぜません。 4. 冷蔵庫に長く置いたらどうなりますか？ 24時間冷蔵庫に置いておくことができます。風味が増し、食感も良好です。カバーを忘れずに、表面が乾燥しないようにしてください。 5. テフロンの型がない場合は？ どんな型でも使用できますが、くっつかないようにしっかりと塗っておく必要があります。 栄養価（推定） 10スライスのうち1スライス（約60g）： - エネルギー：230-250 kcal - タンパク質：5g - 脂肪：11-12g - 炭水化物：28-30g これらは推定値です。このパンはカロリーが高く、主にバターと卵によるものです。 保存と再加熱 室温で保存し、ラップまたは袋に包むのが最適です。2〜3日間柔らかさを保ちます。再加熱したい場合は、スライスを数秒間電子レンジに入れるか、数分間従来のオーブンで加熱しますが、乾燥しないようにしないでください。発酵時以外は冷蔵庫での保存はお勧めしません、すぐに硬くなるからです。冷凍できますが、解凍後の食感は同じにはなりません。
材料
- 小麦粉300g、塩10g、砂糖40g、イースト15g、牛乳30ml、卵4個、バター150g、オレンジ/レモンの皮、塗り用の卵1個
