くるみとプラムジャムのケーキ

私はクルミパンを作ろうとしたことがありますが、生地の半分を作ったところでバニラがないことに気づきました。クッキーを切る気分でもなく、急な訪問者が来ることになり、すべてを再考することになりました。そこで、私はこのくるみとプルーンジャムのケーキを作ることになりました。生地はサクサクで、フィリングは濃厚です。クイック情報総時間：約1時間30分（ケーキの冷却を含む）ポーション：24個（26x40 cmのトレイ）難易度：中程度材料生地： - 200gの室温のバター - 2大さじ（約50g）のラード - 5大さじの砂糖（約100g） - 2個の卵黄 - 200mlのミネラルウォーター - 2袋の発酵剤（各375gの小麦粉用） - 200gの細かく挽いたくるみ - 800gの小麦粉 - 1つまみの塩フィリング： - 2個の卵白 - 2大さじの砂糖（約40g） - 100gの粗く挽いたくるみ - 半分のレモンのジュース - レモンの皮のすりおろし - 1つまみの塩 - 400-450gのプルーンジャム（お好みに応じてくるみの量を調整できます）作り方 1. 生地を準備します。大きなボウルに、バター、ラード、砂糖をクリーミーになるまで混ぜ、砂糖が部分的に溶けるまで混ぜます。木のスプーンを使いますが、早くしたい場合はミキサーを使っても構いません。 2. 卵黄を加え、よく混ぜます。次に、細かく挽いたくるみと塩を加えます。再度混ぜます。 3. ミネラルウォーターを少しずつ注ぎ、発酵剤と混ぜた小麦粉を加え始めます。すべてを混ぜ、均一で少し崩れやすい生地ができるまで短時間こねます。 4. 生地をできるだけ均等に2つに分けます。最初の部分をオーブンシートの上に直接伸ばし、トレイのサイズ（26x40 cm）に合わせます。オーブンシートごとトレイに移します。 5. フィリングのために、卵白を塩のひとつまみと一緒に泡立てます。砂糖を2〜3回に分けて加え、光沢のあるメレンゲになるまで混ぜます。 6. レモンジュースとすりおろした皮を加え、粗く挽いたくるみを加えます。プルーンジャムを加えて、均一な混合物になるまで混ぜます。 7. フィリングをトレイの最初の生地の上に注ぎます。スパチュラで平らにし、あまり強く押し付けないようにします。 8. 2番目の生地を別のオーブンシートの上または粉を振った台の上に伸ばし、フィリングの上に置きます。必要に応じて、オーブンシートを取り除きます。フォークで上の生地に数か所穴を開けます。 9. トレイを180°Cに予熱したオーブンに中段に置きます。上が軽く色づくまで40分焼きます。 10. オーブンから取り出し、ケーキを完全に冷やします。熱い状態で切ろうとすると、ジャムが流れ出て崩れてしまいます。なぜ私はこのレシピをよく作るのかこれは、くるみとジャムの残り物があるときに作れるケーキで、装飾や見た目にこだわらなくて済みます。冷やした後にスライスしやすく、数日間保存できて、硬くなったり味が失われたりしません。ジャムのおかげで生地が柔らかくなり、常温でもよく保存できます。ヒントとバリエーションヒント - 生地はくるみのためにかなり密度が高く、少し崩れやすいです。あまり薄く伸ばさないでください。そうしないと、破れてしまいます。 - 2番目の生地を置くときは、軽くローリングピンで巻いて、トレイの上に直接展開することができます。 - 厚めのプルーンジャムが最適で、砂糖が少ないものが良いです。ジャムが非常に液体の場合、フィリングにくるみを多めに入れてください。代替品 - ラードがない場合は、バターを使用できますが、ラードは柔らかさを加えます。 - 小麦粉は全粒粉（最大200g）と組み合わせて、より素朴な味わいにすることができますが、生地はより密になります。 - プルーンジャムの代わりに、さくらんぼやアプリコットのジャムも使えますが、甘すぎないようにしてください。バリエーション - フィリングにはレーズン、刻んだドライアプリコット、または数さじのココアを加えることができます。 - 焼く前に生地に卵黄と牛乳を少し塗ると、より光沢のある外観になります。 - くるみが好きな方は、フィリングの量を150gに増やすことができます。サーブのアイデア - 完全に冷やした後、ケーキを均等な正方形や長方形に切ります。 - お好みで粉砂糖を振りかけても構いませんが、必須ではありません。 - コーヒーやお茶と一緒に楽しむのに最適ですが、仕事や学校のためのデザートとしても良いです。よくある質問 1. 発酵剤の代わりに酵母を使えますか？はい、ただし、同じようにはなりません。この量の場合、少量の温水と砂糖で活性化した乾燥酵母1袋（7g）を使用し、30分間生地を発酵させてみてください。 2. ラードなしで作れますか？はい、バターに置き換えることができますが、テクスチャは少し異なり、あまり柔らかくはなりませんが、十分に美味しいです。 3. どの種類のジャムが最適ですか？プルーンジャムは理想的で、より濃厚で少し酸味がありますが、砂糖があまり多くないフルーツジャムも機能します。液体が多すぎる場合は、必ず水を切ってください。 4. 焼くときに上の生地が割れるのを防ぐにはどうすればよいですか？あまり薄く伸ばさず、フォークで穴を開けるステップを飛ばさないでください。生地が冷たすぎる場合は、伸ばす前に少し室温に置いておいてください。 5. ケーキを冷凍できますか？はい、ポーションに切って冷凍できます。冷蔵庫で解凍し、テクスチャは大きく変わりません。栄養価 1ポーション（約50g）： - カロリー：190-210 kcal - タンパク質：3g - 炭水化物：22g - 脂肪：11g これらの値は、ラード、ジャム、砂糖の種類によって異なります。ケーキは（くるみ、バター、ラード由来の）脂肪と炭水化物が豊富です。保存と再加熱ケーキは、室温でカバーして最大4日間保存できます。より長い期間保存する場合は、冷蔵庫に入れ、提供の15〜20分前に取り出して室温に戻してください。再加熱はお勧めしませんが、元の状態に戻したい場合は、非常に低温のオーブンで1〜2分加熱することで助けになります（ケーキが乾燥しないように注意してください）。

準備

一袋ベーキングパウダーの重さは記録していませんが、375gの小麦粉に対して指定されていました。生地のために、バターをラードと砂糖と一緒に泡立て、砂糖が溶けるまで混ぜます（私は通常、木製のスプーンを使います）。卵の黄身、塩、砕いたくるみを加え、次にミネラルウォーターを加え、ベーキングパウダーと一緒に小麦粉を混ぜ始めます。くるみのために生地はやや崩れやすくなります。生地を2つの部分に分け、最初の部分をクッキングシートを敷いた型に広げます。私は26/40cmの型を使用しました。フィリングには、卵白を少しの塩で泡立て、砂糖を徐々に加え、レモンの汁と皮を加え、次に砕いたくるみ、最後にプラムジャムを加えます。得られた混合物を型のシートの上に広げ、平らにし、もう一枚の生地で覆います。フォークで所々を刺し、型を180度で40分間オーブンに入れます。ケーキを十分に冷やし、その後切り分けます。私たちは我慢できず、角を切りましたが、ジャムは温かい状態で切ると少し流動的です。ジャムの量を減らすことをお勧めします。または、フィリングを粗くするために、もっとくるみを追加できます。