チェリーのチーズケーキ
チェリーのチーズケーキは、ビスケットの土台に焼いたクリームチーズのフィリングをのせ、つややかなフルーツゼリーで仕上げます。冷やすとフィリングは切っても形を保ち、赤いゼリーの下のチェリーが、甘酸っぱく弾力のある層になります。冷たいまま細めに切るのが好きです。 準備：20分。焼き時間：56-66分。休ませる時間：3時間20分。合計時間：4時間36-46分。10人分。1人分約340kcal、たんぱく質6g。
材料
- 土台：
- ビスケット 200g
- バター 100g
- フィリング：
- クリームチーズ 350g
- 卵 3個
- バニラシュガー 1袋
- 砂糖 50g
- 小麦粉 大さじ3
- バニラエクストラクト 大さじ1
- トッピング：
- 種なし冷凍チェリー 300g
- 砂糖 大さじ3
- 水 200ml
- アニスシード 小さじ1
- 赤色のケーキ用ゼリー Dr. Oetker 1袋
準備
1. ビスケットを細かく砕き、溶かしバターと混ぜる。底が取れる型にオーブンシートを敷き、ビスケットを入れて、コップの底でしっかり押し固める。 2. クリームチーズ、卵、バニラシュガー、砂糖50g、小麦粉、バニラエクストラクトを混ぜる。フィリングを土台に流し、170°Cで45-50分焼く。縁が固まり、中心がまだ少し揺れるくらいが目安。 3. チーズケーキを1時間冷ます。 4. 冷凍チェリー、水200ml、砂糖大さじ3、アニスシードを弱火で10-15分煮る。チェリーをこして、煮汁を20分冷ます。 5. 焼いたフィリングの上にチェリーを並べる。冷ました煮汁にケーキ用ゼリー1袋を加え、パッケージの表示どおりに混ぜてから、中火で1分煮る。チェリーにかける。 6. 切り分ける前に、デザートを冷蔵庫で2時間冷やす。
メモ
ブラックコーヒーと一緒に、ほかのソースはかけずにどうぞ。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できる。土台は前日に焼いてもいいけれど、完全に冷めてから冷蔵庫に入れる。フィリングには、表面にホエーが出ていない、しっかりしたクリームチーズを選ぶ。水分が多すぎると、フィリングがやわらかくなる。カッテージチーズしかない場合は、しっかり水を切ってから裏ごしして混ぜる。そうしないと、焼いたあとも粒が目立つ。冷凍チェリーはそのまま鍋に入れていいが、大きな氷の粒は振り落とす。煮汁が薄まってしまう。アニスシードはチェリーと一緒にこすので、ゼリーには香りがほのかに残る。冷蔵時間が足りないと、切るときにゼリーが流れることがある。アニスなしで作るなら、種を省く。一般的なビスケットにはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品と卵が含まれる。
よくある質問
冷凍の代わりに生のチェリーを使えますか？
はい。煮る前に種を取り、同じ分量を使ってください。とても水分が多い場合は、煮汁がシロップ状になるまで煮ます。
焼くとフィリングにひびが入るのはなぜですか？
オーブンに長く入れすぎると、ひびが入ることがあります。縁が固まり、中心がまだ少し揺れるうちに取り出してください。
切るときにビスケットの土台が崩れる場合は？
型のリングを外す前に、チーズケーキをさらに15分冷蔵庫に入れてください。次の一切れを切る前に、ナイフをお湯にくぐらせて拭きます。
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