太陽乾燥トマト
野菜を保存する最も古い方法の一つは、日干しです。この伝統的な技術は効果的ですが、少なくとも3日間連続して一定の温度と低湿度という理想的な気候条件を必要とします。残念ながら、これらの条件は常に満たされるわけではないため、私は野菜を乾燥させるために電動脱水機を使用することを好みます。これは、野菜が風味と栄養素を保持できるようにする制御された方法です。 乾燥トマトは、料理の珍味であり、多才で風味豊かです。健康的なスナックとして楽しむことができ、サラダ、スープを豊かにしたり、さまざまな料理に強い風味を加えることができます。今年は、深く複雑な味わいで知られるノワール・ド・クリメトマトの豊作に恵まれました。これらのトマトは、風味と甘さの含有量が高いため、脱水に理想的です。 まず、トマトを約4〜5mmの厚さの薄切りにし、最適な脱水のために均一になるように注意します。スライスを皿に置き、層を形成し、各層の上にスパイス、塩、少量のオリーブオイルの混合物を振りかけます。この組み合わせは、風味を強化するだけでなく、トマトをより良く保存するのにも役立ちます。混合物を30分間置いて、風味が融合し、調和のとれた味を作ります。 このマリネの期間の後、トマトのスライスを脱水機のトレイに置き、重ならないように注意します。トマトがくっつかないように、トレイをクッキングペーパーで覆います。脱水機を40度に設定し、トマトを12時間乾燥させます。このゆっくりとした乾燥プロセスは、栄養品質や味を損なうことなく水分を減少させることを可能にします。 トマトが完全に乾燥したら、密閉容器に保存し、しっかりと封をします。これらの乾燥トマトは最大2ヶ月保存でき、使用するたびに強い本物の風味をもたらします。お気に入りのレシピに使用したり、さまざまな料理に加えて風味を引き立ててください。おいしい食事を！
材料
- 60個のトマト
- 10杯のスパイスミックス（オレガノ、バジル、タイム、ニンニク、チリ）
- 20杯のコールドプレスエクストラバージンオリーブオイル
- 5杯のヒマラヤピンクソルト
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