モグラケーキ

モグラケーキは、スポンジを完全に冷ましてから中央をくり抜きます。ココアスポンジでバナナとチョコレート入りのフレッシュチーズクリームを覆い、スポンジくずで山の形に仕上げます。クリームが層の間でしっかり落ち着いたら、冷たいまま切り分けます。準備：45分。焼成：37分。休ませる時間：275分。合計時間：357分。8人分。1人分あたり約510 kcal、たんぱく質10 g。

材料

スポンジ：
100 g バター
120 g グラニュー糖
1袋バニラシュガー
卵 3個
150 g 薄力粉
1袋ベーキングパウダー
小さじ1 塩
30 g ココアパウダー
75 ml 牛乳
クリーム：
300 g フレッシュチーズ
100 g 粉砂糖
大さじ1 バニラエッセンス
200 ml 生クリーム
1袋粒ゼラチン
50 ml 冷水
60 g 製菓用チョコレート
熟したバナナ 3本
シロップ：
大さじ3 グラニュー糖
50 ml 水
小さじ1 バニラエッセンス

準備

1. バターを室温に戻します。グラニュー糖とバニラシュガーを加えて、砂糖が溶けるまで約5分泡立てます。 2. 卵を1個ずつ加え、そのつど薄力粉を大さじ1加えます。卵を加えるたびに、なめらかになるまで混ぜます。 3. 残りの薄力粉をベーキングパウダー、塩、ココアパウダーと一緒にふるいます。粉類を牛乳と交互に少しずつ加え、さっくり混ぜます。 4. バターを塗って薄力粉をはたいた直径約20 cmのケーキ型に生地を流し入れます。予熱したオーブンで180 °C、30分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。60分冷まします。 5. ゼラチンを冷水に入れ、10分ふやかします。沸騰させないように弱火で約2分加熱し、溶かします。 6. フレッシュチーズに粉砂糖とバニラエッセンスを混ぜます。生クリームと冷ましたゼラチンを混ぜ込み、削ったチョコレートを加えます。クリームを冷蔵庫で10分冷やします。 7. 小鍋にグラニュー糖を入れ、約3分キャラメル状にします。水を注意して注ぎ、シロップを2分煮たら、バニラエッセンスを加えて15分冷まします。 8. 冷ましたスポンジの上部を切り取り、底と側面に約2 cm残して中央をくり抜きます。切り取った上部と中身を細かく砕きます。 9. 土台と側面にシロップを染み込ませます。皮をむいたバナナを丸ごと、または半分に切って並べ、その上にクリームをドーム状にのせます。スポンジくずで覆い、食べる前に冷蔵庫で3時間冷やします。

メモ

無糖コーヒーによく合います。ケーキは覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。グルテンフリーにする場合は、同量のグルテンフリー粉ミックスを使えますが、乳製品と卵は含まれます。熟していてもまだかためのバナナなら、クリームの下で形を保ちやすくなります。水分の多いフレッシュチーズはクリームをゆるくすることがあるので、混ぜる前に水切りしてください。直径20 cmの型を使うと、高いドームに仕上がります。