アルザスのタルト
このチーズタルトは、毎回作るたびにうまくいきます。特に、アメリカのチーズケーキとは正確には似ていないし、私たちのチーズケーキとも異なります。どちらかというと中間的な存在で、クリーミーだけど軽やかで、薄いクラストとレモンの香りがあります。このレシピは何度か試してみて、これらの比率は本当にうまくいくことがわかりました。即興で何かを考える必要がないのが一番好きです—すべてが明確です。 クイック情報 合計時間：約2時間30分（冷却時間を含む） 準備時間：30分 焼き時間：40〜50分 ポーション：10〜12スライス 難易度：中程度 レシピの種類：チーズタルト、チーズケーキに似ている 材料 生地用： 250gの小麦粉 125gのバター 40gの砂糖 1パックのバニラシュガー 1つのレモンの皮（理想的にはオーガニック） 冷たい牛乳5杯 ひとつまみの塩 フィリング用： 500gのクワルクチーズ（またはクリーミーなカッテージチーズ） 250gのクレームフレッシュ（30%脂肪のサワークリーム） 4つの卵 150gの小麦粉 250gの砂糖 2パックのバニラシュガー ひとつまみの塩 作り方 1. 生地 1.1. ボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れます。 1.2. バニラシュガーとレモンの皮を加えます。 1.3. 冷たいバターをキューブ状に切り、上に置きます。 1.4. 指で素早く混ぜ、あまり強くこねないようにします—少し砂状になるまで。 1.5. 冷たい牛乳を徐々に加え、生地がまとまるまで短時間こねます。もし硬すぎる場合は、さらに1〜2杯の牛乳を加えます。 1.6. ボール状に形成し、ラップで包み、約1時間冷蔵庫で冷やします。 2. フィリング 2.1. ボウルに小麦粉、砂糖、バニラシュガー、クワルクチーズ、クレームフレッシュ、卵黄を混ぜます。ヘラまたは低速のミキサーで均一になるまで混ぜます。 2.2. 別のボウルで、卵白をひとつまみの塩と一緒に泡立てます。 2.3. 泡立てた卵白を、ヘラを使ってチーズの混合物に優しく混ぜ込みます。 3. 組み立て 3.1. 冷蔵庫から生地を取り出し、小麦粉を振った台の上で麺棒を使って伸ばします。 3.2. 型より少し大きな円形に成形します—端も覆うようにします。 3.3. 生地をバターを塗った型またはクッキングペーパーを敷いた型に移し、底と端を押し付けます。 3.4. フィリングを注ぎ、平らにします。 4. 焼き 4.1. オーブンを180°Cに予熱します。 4.2. タルトをオーブンに入れ、180°Cで20〜30分焼きます。 4.3. その後、温度を150°Cに下げ、さらに20分焼きます。 4.4. オーブンを止め、タルトが表面にひびが入らないように、オーブン内でゆっくり冷却します。 5. 冷却とサーブ 5.1. 室温に達したら、タルトを冷蔵庫に入れて数時間冷やし、固まってきれいにスライスできるようにします。 5.2. サーブする前に粉砂糖を振りかけることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか 複雑ではなく、結果がバランスが取れていて、甘すぎず重くもありません。事前にすべてを準備でき、冷蔵庫に1日か2日置いても味が良いままです。タルトは特別な食事にも、週末のおやつにもぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント できるだけクリーミーなチーズを使うことで、フィリングが乾燥しないようにしています。 卵白を加えた後は、ふんわりとさせるために過度に混ぜないようにします。 生地が型に移すときに破れた場合は、型の中で直接修正しますが、最終的な結果には影響しません。 オーブン内での冷却時間を省略しないでください—表面のテクスチャに本当に役立ちます。 代替品 クワルクチーズがない場合は、しっかり水切りしたカッテージチーズを使用できますが、できるだけ細かくしてください。 クレームフレッシュは脂肪30%以上のサワークリームに置き換えられますが、テクスチャは少し異なります。 バリエーション フィリングにレーズン、クランベリー、または他のドライフルーツを追加できます。 タルトはフルーツソースやチョコレートソースと一緒に提供することもできますが、私はシンプルな方が好きです。なぜなら、すでに十分甘いからです。 サーブのアイデア サーブする前に粉砂糖を振りかけます。 好みに応じて、ベリーソース、キャラメル、またはチョコレートを添えて提供します。 冷やして切ると、端が最もきれいに切れます。 よくある質問 丸いケーキ型以外の型を使えますか？ はい、長方形の型も使用できますが、焼き時間を調整し、底が薄すぎないことを確認してください。 市販のカッテージチーズでチーズタルトを作れますか？ はい、ただし、しっかり水切りされていて、できるだけ細かいものでなければなりません。粒状が大きいと、最終的なテクスチャが粗くなります。 クレームフレッシュがない場合は何を使いますか？ 脂肪30%以上のサワークリームを使用できます。非常に液体の料理用クリームは適しません。 タルトはどのくらい甘いですか？ 甘いですが、過度ではありません。もっと少ない砂糖が良ければ、フィリングの砂糖の量を少し減らすことができます。 栄養価 推定、1スライス（12スライス中）：約340 kcal、17g脂肪、36g炭水化物、8gタンパク質。この値は使用するチーズやクラストの厚さによって異なります。タルトはダイエット向きではありませんが、満腹感があり、植物性脂肪や人工成分は含まれていません。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして保存し、最大3日間持ちます。再加熱しません—冷やしてまたは室温で提供します。あまり長く蓋をせずに放置すると、クラストが柔らかくなります。2日目にスライスしても問題ありません。
準備
まず、タルト生地を準備します：ボウルに小麦粉、塩、砂糖を混ぜ、レモンの皮と角切りにしたバターを加え、手で優しく混ぜます。最後に牛乳を加え、均一な生地になるまでこねます。生地が硬すぎる場合は、牛乳を大さじ1、2杯追加できます。生地をラップで包み、約1時間冷蔵庫に入れます。フィリングのために：ボウルに小麦粉、砂糖、バニラシュガー、チーズ、サワークリーム、卵黄を混ぜ、均一になるまで混ぜます。別のボウルで卵白を塩ひとつまみでしっかり泡立てます。泡立てた卵白をチーズの混合物に優しく折り込みます。打粉をした台の上で生地を伸ばし、ケーキ型を覆うための丸い形に整えます。生地をバターを塗ったケーキ型に置き、必要に応じて押しつけ、次にフィリングを注ぎ、平らにします。タルトを180度で20〜30分焼き、次に150度でさらに20分焼きます。表面が割れないように、オーブンで冷やし、その後室温で冷やすことをお勧めします。その後、サーブするまで冷蔵庫に入れます。切る前に粉砂糖を振りかけることができます。いただきます！フィリングにレーズンやクランベリーを加えてもよいです。サーブする際にフルーツソース、キャラメル、またはチョコレートを加えることができますが、タルトはかなり甘いことをお知らせします。
材料
- 生地用：小麦粉250g バター125g 砂糖40g バニラシュガー1袋 レモンの皮（有機栽培のものがあれば）5 tablespoonsの冷たい牛乳 塩ひとつまみ フィリング用：クワークチーズ500g（クリーミーなカッテージチーズの一種）クレームフレーシュ250g（30%脂肪のサワークリーム）卵4個 小麦粉150g 砂糖250g バニラシュガー2袋 塩ひとつまみ
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