ナスのペースト
ナスのザクスカは、夏の豊かな香りを融合させた美味しい料理であり、どんな食卓でも本当の味の饗宴です。この伝統的なレシピは、歴史と魂に満ちており、たっぷりと作って寒い冬の日のために保存するのに最適です。ザクスカは、各杯に温かさをもたらすだけでなく、家族や友人との食卓を囲む楽しい思い出の集合体をもたらします。 総調理時間：4時間 準備時間：30分 調理時間：3時間 分量：約300-400gの瓶15個分 材料： - ナス5kg - 赤く肉厚なカピアペッパー5kg - ニンジン500g - 玉ねぎ2kg - 自家製トマトソース800g（または3-4kgの新鮮なトマトの果肉） - 油1リットル - ニンニク2片 - 塩と胡椒はお好みで - 砂糖大さじ2 作り方： 1. 野菜の準備：まず、ナスをグリルや焼き網で焼いて、スモーキーな風味と心地よい食感を与えます。オーブンは避けてください、同じ風味は得られません。カピアペッパーも焼き、しっかりと焼き色を付けて、すべての風味を引き出します。冷やしたら、皮を剥いて適当な大きさに切ります。 2. 野菜を刻む：ナスとペッパーの皮を剥き、皮を剥いたニンジンと一緒にミンチ機で挽きます。玉ねぎはフードプロセッサーを使って細かく刻んで、均一な食感を得ます。 3. 玉ねぎを炒める：大きなフライパンに油を入れ、中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。これがザクスカに甘みと風味を加えます。 4. 野菜を加える：玉ねぎが準備できたら、ニンジン、ペッパー、ナスを加えます。これらを炒めることで風味が強化されます。よく混ぜて、数分間炒めます。 5. ソースの準備：トマトソース（またはトマトの果肉）を加え、弱火で煮ます。ザクスカが濃すぎないように、少量の水でトマトソースを薄めることが重要です。 6. 調味：煮ている間に、塩、胡椒、酸味を和らげるための砂糖大さじ2、刻んだニンニクを加えます。よく混ぜて、2-3時間煮続け、時折かき混ぜながら、混合物が均一で香り高くなるまで煮ます。 7. ザクスカの保存：清潔な瓶を準備し、理想的には消毒されたものを使用し、熱いザクスカを詰めます。蓋をしっかりと閉め、瓶を毛布で包んでゆっくり冷やします。これにより真空が形成され、ザクスカが長持ちします。 実用的なアドバイス： - 材料の選択：ナスを選ぶ際は、しっかりとして重いものを選びます。赤いカピアペッパーは肉厚で甘いもので、ザクスカに心地よい風味を与えます。 - ソースなしのバージョン：より自然なバージョンを希望する場合は、新鮮なトマトを使用できます。果肉だけを得るために、セパレーターを通します。これにより新鮮で生き生きとした風味が加わります。 - ガラス瓶のザクスカ：油を使用したくない場合は、アルミホイルで覆ってオーブンでザクスカを調理して、脂肪の使用を減らすことができます。 カロリーと栄養の利点： ナスのザクスカは、ビタミンとミネラルが豊富な健康的な選択肢です。ナスはカロリーが低く、ペッパーはビタミンCの優れた供給源です。100gのザクスカには約130カロリー含まれており、理想的なスナックやさまざまな料理の健康的な付け合わせになります。 よくある質問： - ザクスカを長持ちさせるには？瓶を詰める前にしっかり消毒し、ザクスカが熱い状態で瓶に詰めることが重要です。 - 他の野菜を追加できますか？もちろんです！ズッキーニやキノコを使って、あなたのユニークなザクスカバージョンを試すことができます。 - ザクスカは何と一緒に食べますか？ザクスカはトーストしたパン、ポレンタ、またはサンドイッチのフィリングとして完璧に合います。 サーブの提案： ナスのザクスカを美しく飾られた皿に盛り、新鮮なパンのスライス、フェタチーズ、オリーブと共に提供します。さらに、パセリの葉を加えて生き生きとした外観にすることもできます。白ワインやクラフトビールのボトルは、この素朴な食事を完璧に引き立てます。 結論として、ナスのザクスカは単なる美味しいレシピではなく、夏の味を保持し、愛する人たちとの思い出を作る方法でもあります。このレシピを試して、本物の温かさと愛に満ちた味を楽しんでください！
材料
- 5 kgのナス、5 kgのピーマン、500 gのニンジン、2 kgの玉ねぎ、800 gの自家製ブロス、1 Lの油、2片のニンニク、塩とコショウはお好みで、2杯の砂糖
