豚の祭り
クリスマスが近づいてきており、多くの人にとって、祝祭の食卓は豚肉の独特な香りがなければ完全ではありません。この伝統はルーマニアの習慣に深く根ざしており、特に農村部ではコミュニティと寛大さの古代のシンボルである豚の屠殺儀式を思い出させます。カルトバシュ、トバ、ソーセージなどの豚肉料理はクリスマスの食卓に欠かせないものであり、それぞれのレシピには独自の物語と特徴があります。 このガイドでは、これらの美味しい料理の準備プロセスをステップバイステップで案内し、有用なアドバイス、材料に関する情報、可能なバリエーションを提供します。また、あなたの祝祭の食卓のために賢い選択をするための栄養的な詳細も紹介します。それでは始めましょう！ 準備時間：2時間 調理時間：2時間 合計：4時間 ポーション数：20-25ポーション カルトバシュの材料 - ½豚頭 - 2肺 - 1豚肝 - 2腎臓 - 1脾臓 - ½心臓 - 15メートル腸（豚の腸） - 2個の大きな玉ねぎ - 1キロの米 - 塩、コショウ、パプリカ - 1パプール（腸を支える脂肪） トバの材料 - ½豚頭 - ½心臓 - 500グラムの赤身肉 - 2頭のニンニク - 塩、コショウ - 1豚の胃 ソーセージの材料 - 20-25キロの豚肉 - 5キロのベーコン - ½キロのニンニク - 200グラムの挽き黒胡椒 - 200グラムの甘いパプリカ - 50グラムの辛いパプリカ - 220グラムの塩 - 40-50メートル腸 ラードの材料 - ベーコン（必要な量） 塩水の材料 - 1リットルの水 - 150グラムの塩 カルトバシュの作り方 1. 最初のステップ：大きな鍋に20リットルの水を沸かします。頭と内臓（肝臓は後で苦味が出ないように追加します）を加え、90分間煮ます。 2. パプールの準備：パプールを切り、フライパンに入れて溶かします。これがあなたのカルトバシュに独特の風味を加えます。 3. 玉ねぎ：玉ねぎを皮をむいて千切りにします。パプールの脂肪で金色で柔らかくなるまで炒めます。 4. 肝臓を加える：60分煮た後、鍋に肝臓を加え、さらに10-15分煮ます。 5. 冷却と刻む：すべての材料が煮えたら、水から取り出し、冷やします。薄切りにし、細かく刻みます。 6. 米の準備：米を洗い、ガーゼ袋に入れます。内臓を煮た水に浸し、15分間煮ます。取り出して冷やします。 7. 混ぜる：大きなボウルに挽肉と米を混ぜ、塩、コショウ、パプリカを好みに応じて加え、よく混ぜます。 8. 腸を詰める：ソーセージメーカーを使用して、この混合物を腸に詰めます。端を糸で結び、空気が出るように穴を開けます。 9. 煮る：カルトバシュをガーゼ袋に入れ、沸騰した水に5分間浸します。その後、冷水で洗い、トレイに置いて冷やします。 トバの作り方 1. 胃の掃除：豚の胃を脂肪からよく清掃し、内側と外側を粗塩で30分間こすります。よく洗い、塩で3時間置きます。 2. 肉を煮る：頭、心臓、肉を水で煮ます。煮たら取り出し、冷やして細切れにします。 3. 混ぜる：肉の混合物に刻んだニンニク、塩、コショウを加え、均一なペーストになるまでよく混ぜます。 4. 胃を詰める：この混合物を胃に詰め、糸で縫い、沸騰した水に30-40分浸します。 5. 圧縮：取り出したら、針でトバを刺し、上に木の板と重りを置いて圧縮します。24時間冷やします。 ソーセージの作り方 1. 肉の準備：最高の豚肉とベーコンを選びます。小さく切り、ミンチにします。 2. 調味：刻んだニンニク、塩、コショウ、パプリカを加え、よく混ぜます。混ぜやすくするために温水を1カップ加えます。 3. 腸を詰める：得られた混合物を腸に詰め、端を結び、ソーセージを形成します。 4. 乾燥：ソーセージを鍋に螺旋状に並べ、24時間乾燥させます。一部は燻製し、他は冷凍できます。 ラードの作り方 1. ラードを溶かす：ラードを小さく切り、小火で鍋に入れます。焦げないように常にかき混ぜます。 2. ラードを得る：得られたラードは瓶に保存でき、年間を通じて美味しい料理を提供します。 塩水 1. 塩水の準備：150グラムの塩を1リットルの水と混ぜます。ラード、ハム、骨は6週間塩水に浸し、その後乾燥し燻製します。 提供の提案 カルトバシュとトバは、さまざまなピクルスや新鮮なパンと共に提供され、赤ワインやスピリッツのカップが食卓を完璧に補完します。 栄養の詳細 これらの料理はタンパク質と脂肪が豊富で、冬の日々にエネルギーの優れた供給源です。ただし、脂肪含量が高いため、適度に消費することをお勧めします。 よくある質問 1. これらの料理はどのくらいの期間保存できますか？ 一般的に、カルトバシュとソーセージは冷凍庫で数ヶ月保存できますが、トバは燻製して長期間保存できます。 2. 豚肉の代わりに七面鳥や鶏肉を使えますか？ 伝統的なレシピでは豚肉が使用されていますが、七面鳥や鶏肉で試すことができますが、味や食感は異なります。 3. 豚肉の残りで他に何を作れますか？ 残りはスープ、シチュー、さらにはサラダに使えます。 これらのレシピは、クリスマスの食卓に伝統のひとしずくをもたらすだけでなく、大切な人たちと質の高い時間を過ごす機会を提供します。したがって、伝統を受け入れ、冬の風味を楽しんでください！良い食事を！
材料
- 複数のレシピがあるため、それぞれの材料を個別に紹介します。
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