ラスグラ
美味なフレッシュチーズを作るために、次のステップを注意深く、忍耐強く実行します。まず、牛乳を鍋に入れて沸騰させ、高品質の牛乳を選んで最高の結果を得ます。牛乳はすぐに沸騰して溢れ出す可能性があるため、注意深く監視することが重要です。牛乳が沸騰したら、慎重にレモンジュースを加え、木製のヘラで絶えずかき混ぜます。このステップは重要であり、レモンジュースの酸が牛乳のタンパク質を凝固させ、ホエイから分離させます。 混合物が分離したのを確認したら、火を止め、氷を加え、氷が完全に溶けるまでしっかりと混ぜ続けます。これにより、混合物が迅速に冷却され、レモンによって残された過剰な酸味を防ぐことができます。次に、チーズクロスの一部を取り、大きなボウルに置き、チーズの混合物をその中に注ぎます。この段階では、冷水をチーズクロスの上に流し、不要な風味やレモンの強い味を取り除きます。 混合物をよく水切りしたら、慎重に絞る時間です。余分な水分を取り除く必要がありますので、チーズが最適な一貫性を持つようにします。得られた混合物は、中くらいのレモンのサイズであるべきです。チーズがコンパクトになるように、30分間水切りさせます。この時間が過ぎたら、約10分間混ぜ始めます。このプロセスは非常に重要であり、混ぜが不十分だと、煮るときに崩れてしまう球体が形成されます。 柔らかく弾力のある生地が得られたら、手のひらで13-15個の球を形作り、その表面が滑らかであることを確認して、調理中に割れないようにします。球の数は望ましいサイズによって異なります。私は15個作ることにしました。 別の鍋に水と砂糖を中低火で入れ、風味を増すためにいくつかのカルダモンの種を加えます。砂糖が完全に溶けるまで優しく混ぜます。シロップが沸騰し始めたら、チーズの球を加え、一つずつ入れるように注意します。蒸気が逃げることを許可する蓋で鍋を覆います。そうでない場合は、蓋を3分ごとに持ち上げて、蓄積された蒸気を放出します。 球を弱火で約10分間煮ます。この間に、サイズが大きくなるのを見ることができ、これは正しく調理された証拠です。時間が経過したら、完全に冷却させ、その後、提供する前に1時間冷蔵庫で保存します。このフレッシュチーズは、そのままでも、さまざまな料理に使用しても楽しむことができ、食事に新鮮さと風味を加えることができます。
材料
- 500 mlの牛乳
- 19 mlの新鮮なレモン汁
- 415 mlの水
- 4
- 5個の氷
- 一つまみのカルダモン（または好みに応じて）
- 130 gの超細砂糖
- 数個のマカダミアナッツ
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