焼きパプリカペーストまたはグーラッシュ
焼きパプリカペースト - 冬にぴったりのデリカテッセン 焼きパプリカペースト、または多くの人が呼ぶグーラシュは、甘さとスパイシーさの風味を組み合わせたレシピで、一口ごとに味の爆発を提供します。このレシピは、パプリカの収穫を保存したい人や、日常の料理に風味を加えたい人に最適です。料理の冒険を始めて、このおいしいペーストの自分だけのバージョンを作るのがいかに簡単かを発見してください！ 調理時間：1時間30分 約10個の250gの瓶に相当するポーション数 必要な材料： - 3kg パプリカ - 100ml オリーブオイル - 3-4大さじ 塩（焼きパプリカ用の追加の塩も必要） - 1大さじ 新鮮な黒コショウ - 1小さじ ピリピリソース - 1小さじ 新鮮なナツメグ - グレープフルーツの皮（すりおろしたもの） - 1小さじ ガランガル（新鮮な根があれば） - 1-2cm タマリンド レシピの歴史 焼きパプリカペーストは、世界中の家庭で何世代にもわたって作られてきた長い伝統があります。このレシピは年々変化してきましたが、その本質は変わらず、焼き野菜の豊かな風味を保存し、味を引き立てるスパイスを加える方法です。このペーストは、サンドイッチのソースやシチューの材料としてよく使用され、各料理に風味を加えます。 焼きパプリカの準備 1. パプリカの準備：冷たい水でよく洗い、キッチンタオルで乾かします。美味しいペーストを作るためには、シミや欠陥のない新鮮なパプリカを使用することが重要です。 2. 焼き：パプリカをクッキングシートを敷いた天板に並べます。オーブンを200℃に予熱し、パプリカを入れます。皮が軽く焦げるまで20分焼きます。このステップは重要で、焼くことでパプリカの自然な甘さが引き出されます。 3. 皮むき：オーブンからパプリカを取り出したら、塩を振りかけ、清潔な袋で覆います。20〜30分置いて冷やし、皮をむきやすくします。この方法は、キッチンの汚れを減らし、プロセスをより快適にします。 4. 種の除去：パプリカが冷めたら、皮をむき、種を取り除きます。水で洗い、残りの部分を取り除いた後、約10分間水切りします。 5. 粉砕：フードプロセッサーまたはミンサーを使用して、パプリカをペースト状にします。このステップは非常に重要で、最終的なペーストのテクスチャーは、パプリカがどれだけよく粉砕されるかに依存します。 ペーストの調理 6. ペーストの調理：大きな鍋にオリーブオイルを加え、中火で加熱します。粉砕したパプリカを加え、くっつかないように頻繁にかき混ぜます。このステップは約20分かかり、ペーストは濃厚で香り高くなります。 7. 調味：最後に、塩、コショウ、ピリピリソース、すりおろしたナツメグ、グレープフルーツの皮、ガランガル、タマリンドの果肉を加えます。タマリンドの果肉は、パプリカの甘さをバランスさせる微妙な酸味を加えます。すべてのスパイスをよく混ぜて、均一な風味を得るようにしてください。 8. 瓶の殺菌：瓶を10分間沸騰した水に入れるか、100℃のオーブンで15分間加熱して殺菌します。このステップは、ペーストの汚染を防ぐために重要です。 9. 瓶の詰め：熱いペーストを殺菌した瓶に注ぎ、蓋まで約1cmのスペースを残します。瓶を密閉し、ゆっくり冷やすために毛布で覆います。この方法は、自然な真空を形成するのに役立ちます。 10. 保存：瓶が完全に冷えたら、涼しく暗い場所に保管します。焼きパプリカペーストは数ヶ月保存でき、冬の美味しいストックを提供します。 実用的なヒント： - より辛いペーストを希望する場合は、ピリピリソースを追加するか、フレッシュな唐辛子を加えてください。 - オレガノ、バジル、マジョラムなどのさまざまなスパイスを試して、ペーストの風味をカスタマイズしてください。 - 焼きパプリカペーストは、フェタチーズやサンドイッチの具材にぴったりですが、シチュー、スープ、パスタソースとしても使用できます。 よくある質問： 1. 他の種類のパプリカを使えますか？はい、カピアパプリカや他の種類のパプリカを使用できますが、パプリカは特有の甘さとテクスチャーを提供します。 2. ペーストが完成したかどうかはどうやって分かりますか？ペーストは濃厚で香り高く、表面に油が見える必要があります。 3. 瓶の殺菌は必要ですか？はい、瓶の殺菌は細菌の発生を防ぎ、長期保存を確保するために重要です。 美味しい組み合わせ： 焼きパプリカペーストは、トーストしたパン、山羊のチーズ、またはパスタソースの材料として素晴らしい相性です。また、グルメピザのベースや鶏肉やターキーのサンドイッチにも使用できます。 バリエーション： - 地中海風の味を加えるために、緑または黒のオリーブを混ぜてみてください。 - 生姜の根を加えると、パプリカの風味を引き立てるエキゾチックなノートが加わります。 この焼きパプリカペーストのレシピに挑戦し、最終的な結果を楽しんでください！味わい、実験し、各ポーションを美味しい思い出に変えてください。ボナペティ！
材料
- 3kgのピーマン 100mlのオリーブオイル 3
- 4杯の塩 + 焼いたピーマンに振りかけるための塩 1杯の新鮮に挽いた黒胡椒 1ティースプーンのピリピリソース 1ティースプーンの新鮮におろしたナツメグ グレープフルーツの皮 ガランガル タマリンド
