野菜チョルバ（ルーマニアの野菜スープ）

野菜チョルバは、きのこと米を入れたルーマニアの野菜スープ。トマトピューレの赤みがかったスープを、熱いうちにいただきます。米が少しとろみをつけてくれます。野菜は好みに合わせて輪切り、角切り、細切りに。私はしっかりしたにんじんを選び、火が均等に通るよう薄く切ります。準備時間：20分。調理時間：43分。合計時間：63分。6人分。1人分約125 kcal、たんぱく質4 g。

材料

大きめのにんじん1本（100 g）
パセリの根1本（100 g）
セロリの根100 g
中くらいの白玉ねぎ1個（150 g）
大きめのマッシュルーム250 g（5個）
油30 ml
水2000 ml
塩小さじ1
米30 g
トマトピューレ500 ml
生のセロリの葉5 g

準備

1. にんじん、パセリの根、セロリの根をむき、好みの形に切ります。玉ねぎは皮をむいて半分か4等分にし、マッシュルームは汚れを取って薄切りにします。 2. フライパンに油30 mlを入れ、にんじんを5分炒めて色づかせます。 3. 鍋に水2000 mlを入れて沸かします。にんじんを油ごと加え、パセリの根、セロリの根、玉ねぎ、塩小さじ1/2も加えます。弱火で20分煮ます。最初の10分が過ぎたらマッシュルームを加え、最後に玉ねぎを取り出します。 4. 米を洗って鍋に加えます。米が柔らかくなるまで、さらに15分煮ます。 5. トマトピューレを注ぎ、さらに3分煮ます。残りの塩小さじ1/2を加えて味を調え、セロリの葉を入れて鍋にふたをします。

メモ

私は焼きたてのパンを添えて食卓に出します。トマトのスープに浸して食べるのにぴったりです。冷蔵庫で3日まで保存できます。米がスープを吸うので、温め直すときに熱湯を足します。肉を加えてもいいですが、その場合は精進料理ではなくなります。とても太いにんじんや筋っぽいにんじんは、硬さが残らないよう薄めに切ります。マッシュルームはかさが乾いていて、しっかりしたものを選びます。柔らかいものは水分が多く出ます。大人数分を作るときは、分量を倍にして大きめの鍋を使います。