伝統的なレシピに基づくカルタボシ
伝統的なカルタボス：家庭の風味を持つデリカテッセン カルタボスは、香りと物語に満ちた伝統的なデリカテッセンで、家族の祝祭の食事や一緒に過ごした瞬間を思い出させてくれます。このレシピは肉の資源を使用することに基づいており、美味しい料理を作る方法だけでなく、質の高い食材への敬意の例でもあります。温かい状態で、ポリッシュと共に楽しむか、冷たい状態で美味しいスナックの一部として楽しむか、カルタボスはどんな場面でも素晴らしい選択肢です。 準備時間：30分 調理時間：60分 合計時間：1時間30分 ポーション数：6-8 材料： - 250g 豚レバー - 125g 豚腎臓 - 250g 豚肺 - 125g 豚頭の肉と脂肪 - 125g 首肉 - 125g 豚皮 - 125g 煮た肉（豚頭を煮た鍋から） - 250g 豚脾臓 - 300g 玉ねぎ、みじん切り - 1大さじ ラードまたは2大さじ 油 - 1小さじ 黒胡椒 - ½小さじ ジュニパーベリー（粉末） - 1小さじ 砂糖（オプション） - 2-3個のクローブ（粉砕） - 1小さじ ナツメグ（すりおろし） - 1-2大さじ コリアンダー（または粉砕したジュニパーベリー） - 1-2大さじ 乾燥タイム（お好みで） - 100g 煮た米（オプション） - 100-200ml 脂肪の多いスープ（豚頭を煮た鍋から） - 塩、適量 - 詰め物用の豚腸 作り方： ステップ1：材料の準備 すべての材料が準備されていることを確認します。玉ねぎをみじん切りにし、ラードまたは油で小火で炒めて透明になるまで、そして水分が飛ぶまで炒めます。焦がさないように注意し、カルタボスを引き立てる繊細な香りを得ることが重要です。 ステップ2：材料の挽き 玉ねぎが炒まったら、残りの材料を準備します。すべての肉（レバー、腎臓、肺、頭肉、ベーコン、豚皮、脾臓）を細かく挽きます。小さい穴のミンチ機を使って均一な混合物を作ります。この混合物に炒めた玉ねぎを加えます。 ステップ3：調味 挽いたスパイスを加えます：黒胡椒、ジュニパーベリー、クローブ、ナツメグ。コリアンダーやタイムで遊んで、好みに応じて量を調整できます。混合物を豊かにしたい場合は、煮た米を加えると、湿気を吸収し、より良い食感が得られます。 ステップ4：混合物の準備 脂肪の多いスープを混合物に加え、均一な混合物を得るためによく混ぜます。味見をして塩を調整し、すべての風味がよく統合されていることを確認します。 ステップ5：腸の詰め物 豚腸を準備し、非常に清潔であることを確認します。絞り袋またはソーセージ用の特別なチューブを使用して、カルタボスの混合物を腸に詰めます。腸が破裂しないように、詰めすぎないように注意してください。細い紐で両端を結びます。 ステップ6：カルタボスを茹でる 大きな鍋に水かスープを沸騰させます。沸騰したら、カルタボスを加え、混雑しないように注意します。弱火で50-60分間煮込み、大きな泡立てないようにします。 ステップ7：冷却とサービング 煮た後、泡立て器でカルタボスを取り出し、太い針で数箇所刺して空気を逃がします。その後、数分間冷水に浸して冷やします。温かい状態で、両面を軽く焼いて、ポリッシュやマッシュポテトと一緒に提供できます。 実用的なヒント： 1. 肉の選択：新鮮で質の高い食材を使用してください。豚肉は豊かな味を得るために不可欠です。 2. スパイス：スパイスで遊んでみてください！辛さを増すためにもっと胡椒やジュニパーベリーを加えるか、さまざまな組み合わせを試してみてください。 3. テクスチャ：より滑らかなテクスチャを好む場合は、すべての材料をより細かく刻んでください。もっと田舎風のテクスチャが好みの場合は、大きな塊を残してください。 4. バリエーション：風味を増すためにディルやニンニクを加えてみてください。各家庭には独自のバリエーションがあるので、実験を恐れずに！ 5. サービング：カルタボスはマスタードやキャベツのサラダと一緒に提供でき、風味の良いコントラストをもたらします。 カロリーと栄養上の利点： カルタボスは優れたタンパク質源であり、使用される食材は、豚肉の鉄分や玉ねぎのビタミンなどの栄養上の利点を提供します。しかし、脂肪含量を考慮すると、適度に食べることが重要です。カルタボス一人前は、使用される材料に応じて約400-500カロリー含まれています。 よくある質問： 1. 他の種類の肉を使えますか？もちろんです！牛肉や羊肉を使用できますが、味は異なります。 2. カルタボスはどのくらい保存できますか？正しく保存すれば、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で最大3ヶ月保存できます。 3. オーブンでも調理できますか？はい、水を入れた容器に入れ、低温でアルミホイルで覆ってオーブンで調理できます。 さあ、家族や友人を招待してこの伝統的なカルタボスのレシピを楽しんでください！大切な人々をテーブルに集め、美味しい思い出を作る完璧な方法です。いただきます！
材料
- 1/2 肝臓、1 腎臓、1/2 肺、1/4 豚の頭からの肉と脂肪、1/4 首のベーコン、1/4 豚皮、1/4 煮た肉、1/2 脾臓、コショウ、オールスパイス、コリアンダー
