魚のスープ
寒い土曜日に目が覚め、魚のスープを作ることに決めました。特に、昨日の食事で残った鯉の頭といくつかのマスの残りがあったので。温かいものが食べたいときに作るのが好きで、あまり複雑にしたくありません。この料理は見た目にこだわる必要はなく、中央に大きな鍋を置いて、酸味と濃厚さを持たせるだけです。 クイック情報 合計時間：約1時間40分 準備時間：30分（切る、洗う、刻む） 調理時間：1時間〜1時間10分 ポーション：6-8 難易度：簡単〜中程度（魚の処理には少し注意が必要） レシピタイプ：魚のスープ、温かいランチまたはディナー 材料 1つの鯉の頭 1つのマスの頭 1つの鯉の尾 2つの白玉ねぎ 1つの小さなセロリ（根） 2つのパセリの根 6つの人参 2つのジャガイモ 50gの米 1つの赤ピーマン 1スプーンの油 200mlの自家製酸っぱいスープ 1スプーンのトマトペースト 塩、胡椒 乾燥パセリ 調理方法 1. 大きな鍋に水を入れ、すべての野菜と魚がしっかりと覆われるように沸騰させます。 2. 水が沸騰したら、刻んだ玉ねぎを加えます。その間に野菜の準備をします：セロリ、人参、パセリの根、ピーマンを小さく切りますが、完璧に均一である必要はありません。 3. 小さなフライパンに油を1スプーン入れ、切った野菜を約2〜3分間炒め、少し柔らかくなり、風味を少し引き出します。それを鍋の水と玉ねぎに加えます。 4. 野菜を一緒に20〜25分間煮て、よく柔らかくします。 5. 野菜が半分煮えたら、皮をむいて小さく切ったジャガイモと何度も洗った米を加えます。 6. ジャガイモと米がほぼ調理されるまで、さらに約20分間煮ます。 7. 魚の頭と尾を鍋に注意深く入れ、形をあまり壊さないようにします。中火で10〜15分間煮て、あまりかき混ぜないようにします。泡が出た場合は、泡立て器で取り除きます。 8. 魚が煮えたら、好みに応じて塩と胡椒を加えます。トマトペーストを1スプーン加え、よく混ぜます。 9. 自家製の酸っぱいスープを注ぎます（冷たいまたは温かい、手元にあるものによります）。さらに2〜3分間煮て、味を混ぜます。 10. 火を消し、乾燥パセリを振りかけます。もし新鮮なパセリがあれば、時々加えますが、必須ではありません。 11. 魚のスープは熱いうちに提供されます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、あまり手間をかけずに作れるボリュームのあるスープで、明確な家庭の味をもたらします。持っている魚や野菜に応じてすぐに調整できます。さらに、一つの鍋で調理するので、洗う皿があまり残りません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 異なる魚を使用する場合は、まず肉質の硬いもの（鯉）を入れ、その後柔らかいものを入れると良いです。 - 魚を煮すぎないようにして、崩れないようにします。 - 米は何度も洗って、スープを濁らせないようにします。 - 魚を煮る最初にできた泡を取り除いて、液体を澄んだままにします。 - 自家製の酸っぱいスープは市販のものとは異なる味があるので、酸味の好みに応じて調整してください。 代替品 - 自家製の酸っぱいスープがない場合は、市販のものを使用できますが、酸味に応じて量を調整してください。 - 魚の頭と尾は良い味を提供しますが、骨のある他の部分を使用することもできます。 - セロリはパースニップに置き換えることができます。 - より軽いスープが欲しい場合は、米を省略できます。 バリエーション - より濃厚な酸っぱいスープを作るには、より多くのジャガイモや細い麺を追加できます。 - より澄んだスープが欲しい場合は、トマトペーストを入れないでください。 - 提供時にスライスした唐辛子を少し加えることができます。 - 野菜は大きめに切って、完全にスープに溶け込まないようにすることができます。 提供アイデア - 熱い状態で提供し、必要に応じてポリッジや唐辛子を添えます。 - 最後に新鮮なパセリを振りかけることができます。 よくある質問 1. 魚の頭と尾の代わりにフィレを使えますか？ はい、可能ですが、フィレは同じような風味を提供しないため、スープの風味は薄くなります。魚の頭と尾は液体の濃度を助けます。 2. 自家製の酸っぱいスープがない場合、レモン汁は使えますか？ 試してみることはできますが、最終的な味はかなり異なります。少しから始めて、徐々に追加して、酸っぱくなりすぎないようにしてください。 3. どれくらいの米を入れますか？省略できますか？ 50gを入れますが、追加のデンプンなしでスープを作りたい場合は、米を省略できます。 4. トマトペーストなしでスープを作れますか？ はい、より澄んだスープが好みの場合は、これを省略できます。 5. 冷凍魚を使用できますか？ はい、使用できますが、解凍して水を切っておくと良いです。 栄養価（推定） 一杯の魚のスープ（約350ml）は、使用する魚の脂肪分に応じて約90〜110kcalです。たんぱく質：8〜10g。炭水化物：13〜15g（米と野菜による）。脂肪：2〜4g。魚のスープは低カロリーで、たんぱく質と食物繊維が豊富で、満腹感がありながら消化しやすいです。これらの値は参考値です。 保存と再加熱 魚のスープは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、沸騰点まで加熱し、長時間加熱しないようにします。冷凍はお勧めしません。魚の食感が変わるからです。保存したい場合は、提供前に大きな骨を取り除いて、煩わしくならないようにしてください。
材料
- 1匹のコイの頭と1匹のマスの頭、1匹のコイの尾、2つの白玉ねぎ、1本の根セロリ、2本の根パセリ、6本のニンジン、2つのジャガイモ、50gの米、1つの赤ピーマン、1杯の油、塩、胡椒、200mlの自家製ボルシチ、乾燥したセリ、1杯のトマトペースト
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