リグーリア風ウサギ
ウサギは美味しくて健康的な肉であり、その調理は真の料理芸術になる可能性があります。まず、ウサギの肉を適切な大きさに切り分け、調理や提供がしやすくします。肉を切った後、冷水のボウルに浸して不純物を取り除きます。このステップは、きれいで美味しい料理を得るために不可欠です。その間に、野菜の準備をします。玉ねぎとニンニクを注意深く皮をむき、冷水の流れで洗います。玉ねぎは甘さを加え、ニンニクは料理に風味を与えます。玉ねぎとニンニクを細かく刻んで、最終的なソースに完璧に溶け込むようにします。 大きなフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、肉を焼き色を付け、特別な香りを与えます。オリーブオイルがシズル音を立て始めたら、ウサギの肉、玉ねぎ、ニンニクを加えます。中火で肉を揚げ、時々ひっくり返して均等に焼き色を付けます。数分後、肉が食欲をそそるクラストを形成したら、赤ワインを注ぎ、料理に深みを加えます。タイム、塩、胡椒で風味を調整し、強い風味のために破れたローリエの葉を加えます。 ワインが減少するにつれて、その香りが濃縮され、料理が豊かになります。鶏肉または野菜のスープを少しずつ加え、すべての風味を結合するためによく混ぜます。肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで、ゆっくりと煮込みます。最後にスープを加えるときは、ローズマリーの葉、松の実、オリーブを統合する時が来ました。これらの材料は、心地よい食感と風味のコントラストを加えます。 スープが減り、ソースが濃くなったら、火を止め、料理を少し冷やします。これにより、風味がより良く混ざります。温かいときに、ウサギはお好みの付け合わせ、ポテトピューレ、新鮮なサラダ、またはご飯と一緒に提供できます。この料理は単なる食事ではなく、大切な人々を集める料理体験です。召し上がれ！
材料
- 1kgのウサギ1匹
- 300mlの赤ワイン
- 100gのタッジャスオリーブ
- 2杯の松の実
- 2枚のローレルの葉
- 1杯の新鮮/乾燥タイム
- 1個の大きな玉ねぎ
- 4片のニンニク
- 必要に応じて鶏肉/野菜スープ
- 塩
- 胡椒
- オリーブオイル
- 数本のローズマリー
