ベーグル
毎回特別な朝食や持ち帰り用の何かを作りたいとき、私はこのベーグルを作ります。発酵に数時間かかるにもかかわらず、複雑なレシピではないのが気に入っています。注意しなければならないのは、茹でる時間だけで、あまり密度が高くなったり、乾燥したりしないようにします。それ以外は、家にある普通の材料で作れます。毎回うまくいき、黒ごまと粗塩の組み合わせが良いクラストを生み出します。 クイック情報 総時間：約3時間（発酵時間を含む） 準備時間：20〜30分（発酵時間を除く） 焼き時間：10〜15分 ポーション数：8個のベーグル 難易度：中程度 レシピの種類：朝食または学校用の持ち帰り 材料 2と1/2カップの白い小麦粉 2カップの全粒粉 3/4立方体の新鮮なイースト 1大さじの砂糖 2小さじの塩 2大さじの油 1カップのぬるま湯 黒ごま（トッピング用） 粗塩（トッピング用） （オプション）甘さを加えたい場合、茹でる水に2大さじの蜂蜜を加える 作り方 1. 新鮮なイーストを塩と混ぜて液体状になるまでこねます。この混合物はイーストをすぐに活性化させます。 2. 大きなボウルに白い小麦粉と全粒粉を入れます。油、砂糖、溶かしたイースト、ぬるま湯を加えます。 3. すべてを約10〜15分間こねます。生地は弾力があり、柔らかいが、べたつかないようにします。なめらかになるまで根気よくこねる必要があります。 4. ボウルを温かい水で湿らせたタオルで覆い、生地を2時間発酵させます。 5. 発酵が終わったら、生地を8等分に分けます。各部分をボールの形に整え、指で中央に穴を開けます。穴は十分に広くする必要があります。茹でたり焼いたりする際に生地が膨らむからです。 6. 形を整えたベーグルを小麦粉をまぶした表面に置き、残りの準備をします。 7. 鍋に水を沸かします。甘さを加えたい場合は、オプションで水に2大さじの蜂蜜を加えます（これはオプションですが、味が変わります）。 8. 水が沸騰したら、各ベーグルを1つずつ浸します。各ベーグルは片面30秒茹でる必要があります。それ以上茹でると生地が重くなります。 9. 茹でたベーグルをクッキングペーパーを敷いたトレイに直接移します。まだ少し湿っているうちに、黒ごまと粗塩をすぐに振りかけます。 10. 245°Cに予熱したオーブンにトレイを入れ、10〜15分焼きます。表面が黄金色でカリッとするまで焼きます。 なぜこのレシピをよく作るのか 全粒粉を使えることと、何を入れているのか正確に把握できるのが好きです。1〜2日間はしっかりと保存でき、すぐに乾燥しません。持ち帰り用に持っていったり、冷蔵庫にあるもので朝食に使ったりします。 ヒントとバリエーション ヒント 茹でる時間を超えないことが重要です。そうしないと、あまり密度が高くなります。 急いでいる場合は、温かい場所で生地を発酵させることもできますが、ゆっくり発酵させる方が良い食感が得られます。 成形後は長時間放置しないでください。表面が乾燥すると、クラストが滑らかになりません。 置き換え 全粒粉がない場合は白い小麦粉だけを使うこともできますが、食感が少し変わります。 黒ごまがない場合は白ごまでも大丈夫ですが、なくても構いません。 ドライイーストを使用することもできますが、パッケージに応じて量を調整してください。 バリエーション 上にケシの実やひまわりの種を加えることもできます。 異なる味を楽しみたい場合は、茹でる水の一部を牛乳に置き換えてください。 お好みで、提供前にクリームチーズや柔らかいチーズを詰めることもできますが、焼く前にはしないでください。 提供アイデア 半分に切ってクリームチーズ、スモークサーモン、新鮮な野菜で詰めることができます。 食事の前に少し温めて、より良い食感を楽しんでください。 バターやジャムと一緒にシンプルに食べても美味しいです。 よくある質問 1. 白い小麦粉だけを使うことはできますか？ はい、白い小麦粉だけで作ることができます。食感はふわふわで滑らかになりますが、ベーグルはうまくいきます。 2. 新鮮なイーストがない場合はどうすればいいですか？ ドライイーストに置き換えることができます。新鮮なイーストの3/4立方体に対して、7グラムのドライイーストを使用してください。 3. ベーグルを焼く前に必ず茹でる必要がありますか？ はい、短時間の茹でがクラストと特有の食感に重要です。このステップを省くことは推奨されません。 4. 黒ごまと粗塩の代わりに何を振りかけることができますか？ ケシの実やかぼちゃの種、またはトッピングが不要な場合は何も振りかけなくても大丈夫です。 5. ベーグルを冷凍できますか？ はい、完全に冷えた後に冷凍することができます。解凍する際は、オーブンまたはトースターで直接温めてください。 栄養価 1つのベーグルの推定値：約220〜250 kcal。全粒粉は食物繊維の含有量を増加させます。タンパク質7〜9g、炭水化物45〜48g、脂肪2〜3g。値は使用する小麦粉やトッピングによって変わる可能性があります。 保存と再加熱 ベーグルは室温で紙袋や清潔なタオルに包んで1〜2日間保存できます。その後、硬くなります。数分間オーブンやグリルで再加熱できます。長期間保存する場合は、個別に冷凍します。必要に応じて、解凍せずに直接温めます。
材料
- 2と1/2カップの白い小麦粉、2カップの全粒粉、3/4キューブのイースト、1大さじの砂糖、2小さじの塩、2大さじの油、1カップのぬるま湯、黒ごまと粗塩を飾り用に。
