キャベツジュース入りの豆スープ（ビーガン）
豆のスープ（キャベツの汁入り）【菜食】 調理時間：20分 煮込み時間：1時間15分 合計時間：1時間35分 分量：6～8人分 豆のスープは、独特の風味と心温まる香りで多くの人に愛されている伝統的なレシピです。このスープは何世代にもわたって作られてきたと言われており、断食の時期の食の楽しみを象徴しています。栄養が豊富で満足感のある料理で、寒い日や健康的で魅力的な料理を楽しみたいときにぴったりです。 材料 - 500gの豆（白または黄色が望ましい） - 人参2本 - パースニップ1本 - ピーマン1個（色を加えるために赤が望ましい） - 1リットルのキャベツの汁 - トマトペースト大さじ2～3 - 玉ねぎ3個（スープ用に1個、炒め用に2個） - 麺1つかみ（オプションですが、スープをよりボリュームアップさせるために推奨） - 新鮮なパセリ1つかみ（刻んで） - 新鮮なセリ1つかみ（刻んで） - 油大さじ2 - エストラゴン、塩、胡椒はお好みで スープの準備 1. 豆を浸す：豆から始めることが重要です。500gの豆を冷水に浸し、12時間または一晩置きます。この工程は、煮込み時間を短縮し、消化を改善するのに役立ちます。 2. 豆を煮る：豆が浸ったら、豆を水切りし、冷水でよく洗います。新しい水を入れた大きな鍋に豆を入れ、沸騰させた後、水を捨てます。このプロセスは、消化不良を引き起こす可能性のある物質を取り除くのに役立ちます。 3. 野菜を調理する：熱い水の鍋に豆を加え、煮ます。再び沸騰したら、さいの目に切った玉ねぎ2個、人参とパースニップを細かく切って加え、ピーマンも角切りにして加えます。豆が柔らかくなり、すべての野菜が調理されるまで、中火で煮ます。 4. キャベツの汁を加える：別の鍋でキャベツの汁を沸騰させた後、スープに加え、トマトペースト、塩、胡椒、エストラゴンも加えます。これらの材料がスープに豊かな風味を与えます。さらに15分煮ます。 5. 麺を加える：調理の最後の10分で、鍋に麺を加えます。このステップはオプションですが、スープにボリュームを加え、より完全な食事にすることができます。 6. スープを仕上げる：麺が煮えたら、火を消し、刻んだパセリとセリを上に振りかけます。鍋を蓋をして数分間置き、風味をなじませます。 7. 炒めた玉ねぎ：フライパンで油を熱し、残りの玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎをスープに加え、よく混ぜます。これにより、深い味わいと心地よい食感が加わります。 サーブと提案 豆のスープは、温かくても冷たくても楽しめます。新鮮なパンやクリーミーなポレンタと一緒に楽しむと美味しいです。辛味を加えたい場合は、唐辛子を添えたり、断食中でなければサワークリームを一さじ加えることもできます。 実用的なアドバイス - 豆：質の良い豆を選び、信頼できる供給者から購入することが理想です。白い豆はクリーミーな食感があり、黄色い豆は少し甘い風味を持っています。 - キャベツ：キャベツの汁が塩辛すぎる場合は、スープに加える前に少し水で薄めてください。 - 野菜：ズッキーニやジャガイモなど、他の野菜を加えても良いです。よりリッチなバリエーションになります。 - 香辛料：オレガノやバジルなどのハーブを使って、スープの風味を少し変えてみてください。 栄養的な利点 このスープは豆のおかげで植物性タンパク質が豊富で、消化を助ける優れた食物繊維の供給源です。また、野菜は必須のビタミンやミネラルを加え、キャベツの汁は健康な免疫システムに寄与します。 よくある質問 スープをもっと辛くできますか？ もちろんです！新鮮な唐辛子やチリフレークを加えて、風味を増すことができます。 他にどんな野菜が使えますか？ 人参、セロリ、またはジャガイモを使って、スープをよりボリュームアップさせることができます。 スープを冷凍できますか？ はい、スープは冷凍可能ですが、麺は提供直前に加えることをお勧めします。そうすることで、麺が過度に柔らかくなるのを防げます。 他のレシピと組み合わせるには？ このスープは、夏のサラダや新鮮なポレンタと非常によく合います。また、白ワインやハーブティーと一緒に楽しむのも良いでしょう。 個人的なメモ 豆のスープは、家族と過ごした日々を思い出させるレシピです。作るたびに、伝統や大切な思い出を再生している気がします。皆さんも私や家族のように、このスープを楽しんでいただけることを願っています。召し上がれ！
材料
- 500gの豆、2本のニンジン、1本のパースニップ、1個のピーマン、1リットルのキャベツジュース、2〜3杯のトマトペースト、ひとつかみのヌードル、セリ、パセリ、3個の玉ねぎ、2杯の油、タイム、塩、胡椒。
