自家製の野菜
自家製ベジタ 私は、市販のベジタが常に塩辛すぎて、必要のない成分が含まれていると感じたため、自宅でベジタを作ることにしました。私はスープ、煮込み料理、または伝統的なレシピにベジタを使用するので、正確に何を入れているのかを知っているバージョンを好みます。このプロセスは短くはありませんが、野菜を乾燥させるのに忍耐があれば、複雑ではありません。このレシピをずっと使ってきており、価値があることを知っています。 クイック情報 総時間：3〜7日（乾燥方法による） 実際の準備時間：約1時間（洗浄、切断、混合のため） 乾燥時間：空気中で3〜5日/脱水器で8〜12時間/オーブンで50°Cで5〜8時間 ポーション：中瓶2〜3個 難易度：中程度（忍耐が必要で、複雑な技術は不要） レシピタイプ：料理のための調味料のベース 材料 2kgの人参 1.5kgのパースニップ 1.5kgのセリの根 500gのセロリの根 500gのカブ 500gのピーマン（甘いものでもカピアでも可） 500gの玉ねぎ トマトの残り物（トマトソースを作った後に残った部分） 1本のリーキ セロリとパセリの葉（オプション、風味を増すため） 海塩 - 乾燥した野菜10部分に対して1部分の塩（例：10スプーンの乾燥野菜に対して1スプーンの塩） 作り方 1. 野菜の洗浄と準備 すべての野菜をよく洗い、必要に応じて皮をむきます。それらをすべて細長いスライスまたは薄切りに切ります。薄く切ることが重要で、そうすればより良く乾燥します。 2. 野菜の乾燥 切った野菜を綿のテーブルクロスの上に一層に並べ、通気性があり、日陰の場所に置きます。重ならないように広げます。毎日2回、手やスパチュラで軽く混ぜて、底が湿気を持たないようにします。自然乾燥には約3〜5日かかりますが、薄さや部屋の湿度によって異なります。 そんなに待ちたくない場合は、脱水器を使用して機械の指示に従ってください（通常は8〜12時間）。または、電気オーブンで最大50°Cで、換気をオンにし、ドアを少し開けて乾燥させることもできます。焦げないように頻繁にチェックしてください、ただ脱水されているだけです。 3. 刻むと粉砕 野菜が完全に乾燥してパリッとしたら、肉挽き機を通します。フードプロセッサーを使用しても良いですが、最初から細かくしないでください。目標は細かい質感を得ることであり、粉末ではありません。 4. 最終的な粉砕と塩との混合 すべてを刻んだ後、ブレンダーにかけて（少量ずつ）、細かい粉を得ます。ブレンディング中に海塩を加えます：乾燥した野菜10スプーンごとに1スプーンの塩を加えます。比率は調整可能ですが、伝統的なレシピを維持するためには、10:1の比率が有効でバランスが取れています。 5. 保存 自家製のベジタを密閉容器に保管し、乾燥した涼しい場所に置きます。湿気が入らなければ、数ヶ月持ちます。 なぜこのレシピをよく作るのか 私は、特に毎日使用する調味料に関して、成分をコントロールするのが好きです。自家製のベジタには添加物が含まれておらず、好みに応じて塩の量を調整でき、着色料や防腐剤を回避できます。一度に多く作るので、いくつかの瓶は数ヶ月持ちます。 ヒントとバリエーション ヒント - 野菜をできるだけ薄く切って、均等に早く乾燥させてください。 - セロリやパセリの葉を使わない場合、風味はより中立的になります。手元にあるときは入れます。 - 混合物を瓶に入れる前によく塩を混ぜて、底や表面に塩が残らないようにします。 - 野菜を直射日光で乾燥させないでください。そうしないと、色が失われます。 代替品 - カブがない場合は省略できます。味を大きく変えることはなく、少しの甘さを加えるだけです。 - セリの根は、見つからない場合はパースニップで置き換えることができます。 - 塩には海塩を好みますが、ヨウ素を含まない粗塩も使用できます。 バリエーション - より強い風味が欲しい場合は、乾燥したディルを少し加えることができます。 - よりカラフルなバージョンを作るために、時々赤いカピアペッパーを追加します。 提供のアイデア - スープ、煮込み、ソース、またはシチューに1ティースプーンのベジタを使用します。 - 塩だけを加えたくない場合は、マリネにも適しています。 よくある質問 1. 他の野菜を使ってもいいですか？ はい、ただし、ニンジン、パースニップ、セロリ、ピーマン、玉ねぎを基にした基本レシピが最もバランスの取れた味を提供します。他の野菜は最終的な風味を変える可能性があります。 2. 塩を必ず入れなければなりませんか？ 塩は必須ではありませんが、保存に役立ち、風味を強化します。塩なしで作りたい場合は省略できますが、少量に保ち、消毒された瓶を使用してください。 3. 野菜が十分に乾燥しているかどうかはどうやってわかりますか？ 野菜はパリッとしていて、簡単に折れる必要があります。柔軟性がある場合や柔らかい場合は、さらに乾燥させてください。 4. ガスオーブンで乾燥させることはできますか？ おすすめしません。なぜなら、最低温度を制御するのが難しく、焼き上がるリスクがあるからです。 5. 自家製のベジタはどのくらい持ちますか？ 湿気が入らなければ、6ヶ月以上持ちます。 栄養価 推定値として、自家製ベジタ1スプーン（約10g）あたり： カロリー：25-30 kcal 炭水化物：5-6g タンパク質：0.5-1g 脂肪：0.2g未満 ナトリウム：追加する塩の量によりますが、指定された比率では市販品よりもかなり少なくなります。 これらは推定値であり、実際の値は野菜の乾燥状態や塩の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 密閉容器に保存し、涼しく乾燥した場所に保管します。再加熱する必要はありません - 乾燥した調味料として直接料理に使用します。瓶に湿気が入ると、塊やカビが発生する可能性があるため、使用する際には器具が乾燥していることを確認してください。
準備
野菜は野菜用のナイフで洗浄し、皮をむきます。同じナイフで細切りにし、清潔なコットンのテーブルクロスの上に乾燥した場所に置きます。使用する野菜の量に応じて、脱水には数日かかる場合があり、1日に少なくとも2回は通気します。野菜は、フルーツや野菜の脱水器を使用するか、最大50度の電気オーブンで乾燥させることもでき、換気をオンにしてドアを少し開けておきます。乾燥後、古いミートグラインダーを使って野菜を挽きました。最後に、ふんわりとした野菜ミックスを得るために、ミキサーで混ぜながら、10杯の野菜ごとに1杯の海塩を加えました。新鮮で自然で健康的な野菜ミックスは、あなたのレシピに風味を加えるのに最適です。料理を楽しんでください！
材料
- 数量：2 kgのニンジン、1.5 kgのパースニップ、1.5 kgのパセリ（根）、500 gのセロリ（根）、500 gのカブ、500 gのピーマン、500 gの玉ねぎ、トマト（ブロスを作る場合、トマトを刻んだ後の残りが理想的です）、1本のリーキ、セロリとパセリの葉（オプション）、海塩（乾燥野菜10部に対して1部の塩）
