イースターブレッド（イタリアのパスカ）
美味なパンの準備プロセスを始めます。これは、家全体に新鮮なパンの香りをもたらす伝統的な料理です。最初のステップは、ぬるい牛乳に酵母を溶かし、酵母を活性化し発酵を助けるために少し砂糖を加えることです。これは重要なステップであり、正しい発酵がパンの最終的な食感と味に影響を与えます。酵母が牛乳に完全に溶けたら、大きなボウルに移し、徐々に小麦粉を加え、ダマにならないように絶えず混ぜます。小麦粉と一緒に、砂糖も加え、焼き上げる際に皮をきれいに焼き色を付けるのに役立つ良い味を与えます。 均一な混合物が得られたら、生地をこね始める時です。これは重要なステップであり、こねることでグルテンが発達し、パンに軽やかな構造を与えます。卵の黄身を一つずつ加え、次のものを加える前に各黄身がしっかりと混ざるようにします。生地が弾力があり滑らかになると、最後にラム酒とバニラを加え、繊細な香りと独特な味わいをもたらします。 生地が準備できたら、カバーしたボウルに入れて、暖かくて風のない場所で発酵させます。巧妙な解決策は、ボウルを消したオーブンに隠し、ドアがしっかり閉まっていることを確認することです。これにより、生地が発酵するのに理想的な環境が作られます。約1時間後、または生地が体積を2倍にするまで、生地を小麦粉を振った作業台にひっくり返し、再度こねて空気の泡を取り除きます。 今度は、丸い形を与える時です。その後、クッキングシートを敷いた天板に置きます。生地をリネンの布で覆い、約30分間再び発酵させます。その間に、オーブンを180度に予熱します。生地が再び発酵したら、装飾を施す時です。生地の表面に三日月形の切れ込みを入れ、焼き上げる際に蒸気が逃げるようにし、完璧な皮を与えます。 よりリッチな見た目と味のために、表面を卵と牛乳の混合物で塗ります。これにより、黄金色の色合いと心地よい食感が得られます。天板をオーブンに入れ、約1時間焼きますが、オーブンによって焼き時間が異なるため、時々パンをチェックすることをお勧めします。パンが焼き色がつき、底を軽く叩くと空洞の音がする場合は、取り出す準備が整いました。楽しむ前に少し冷まし、その香りが家全体に広がり、1日のあらゆる瞬間に喜びをもたらします。
材料
- 伝統的なレシピ：
- 小麦粉2kg
- すでに発酵したパン生地1kg
- 700gの砂糖
- 150gのラード（またはマーガリン）
- 卵10個
- 2〜3個のレモンの皮
- バニラ2袋
- ビール酵母1つかみ
- 塩とレーズンはお好みで。私の少し修正されたレシピ：小麦粉700g、卵黄4個、牛乳300〜400ml（小麦粉が吸収する量によって異なります）、溶かしたバター/マーガリン2個分、手のひらに持てる量の砂糖1つかみ、バニラ1袋、ラム酒1滴（私が好きだから）、ビール酵母20g、こねるために使う油約2つかみ。
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