スモーク肉入りグリーンピーススープ - レストラン版
豌豆と燻製肉のスープ - レストラン版 寒い冬の日に温かさと快適さをもたらすスープがあるとすれば、それは間違いなく豌豆と燻製肉のスープです！このレシピはナッシュビルの有名なカフェからインスパイアを受けており、毎口が風味とノスタルジーの爆発となります。家族や友人を驚かせる美味しいスープを用意する準備をしましょう！どんな食事にもぴったりです！ 準備時間：30分 調理時間：160分 合計時間：190分 ポーション数：8-10 燻製肉と豌豆のスープの歴史 豌豆と燻製肉のスープは、シンプルな材料に基づいており、味に特別な影響を与える料理の伝統に深いルーツを持っています。時が経つにつれて、このレシピは進化し、快適で心地よい料理を重視するレストランで人気の選択肢となりました。燻製肉は深い味わいを加え、豌豆は甘さを提供し、完璧なバランスを生み出します。 材料 - 燻製された豚足または燻製の骨 1kg - ローレルリーフ 4枚 - 乾燥グリーンピース 500g - 中くらいのジャガイモ 3個、角切り - 乾燥タイム 1小さじ - オリーブオイル 2大さじ - 刻んだ玉ねぎ 2カップ - 角切りのニンジン 2カップ - 刻んだニンニク 2小さじ - 切ったセロリ 2本 - バター 1大さじ - 砂糖 1小さじ - 塩、適量 - 胡椒、適量 - バルサミコ酢、提供用 ステップバイステップの準備 1. 燻製肉を煮る 大きな鍋（約5リットル）を用意し、燻製された豚足または燻製の骨を加えます。3リットルの水とローレルリーフを加えます。中火にかけ、約2時間30分煮ます。このプロセスで燻製肉の風味が抽出され、スープの濃厚なベースが作られます。 2. 豌豆の準備 燻製肉が煮えたら、鍋から取り出して冷まします。この時、乾燥グリーンピースと角切りのジャガイモを得られたスープストックに加えます。タイムも加え、豌豆が柔らかくなるまで約30-40分煮ます。 3. 野菜をソテーする 別のフライパンにオリーブオイル、刻んだ玉ねぎ、ニンジン、大蒜、セロリを加えます。中火で野菜を炒め、頻繁にかき混ぜながら、柔らかくて黄金色になるまで約10-15分炒めます。最後にバターと砂糖を加え、数分間キャラメル化させて、美しい色合いを得ます。 4. 全てを混ぜる 野菜の混合物をスープの鍋に加えます。味が融合するように、さらに10分煮ます。その間に、好みに応じて塩と胡椒で味を調整します。 5. 提供 スープの完成です！熱いうちに提供し、上にバルサミコ酢を数滴垂らして、豌豆の甘さをバランスさせる酸味を加えます。カリカリのパンのスライスを添えると完璧な組み合わせになります。 実用的なヒント - 燻製肉の選択：燻製された豚足や燻製の骨は好みに応じて異なる場合があります。より軽いスープを作るために、脂肪分の少ないオプションを選んでください。 - 乾燥グリーンピース：スープに加える前に、豌豆をよく洗ってください。より滑らかな食感を求める場合は、最後にスープを混ぜても良いですが、田舎風の外観を保つために塊状のままにすることをお勧めします。 - バリエーション：パプリカやズッキーニなど、他の野菜を追加して味を多様化することができます。また、最後に新鮮なほうれん草にいくつかの野菜を置き換えて、栄養を増やすこともできます。 栄養上の利点 このスープは、燻製肉のおかげで優れたタンパク質源であり、豌豆は食物繊維、ビタミン、ミネラルを提供します。ジャガイモは健康的な炭水化物を提供し、この料理をバランスの取れた選択肢にします。約250mlのスープの1ポーションには、使用する具体的な材料に応じて約250-300カロリーが含まれています。 よくある質問 - 新鮮な豌豆を使えますか？ もちろんです！新鮮な豌豆を使用できますが、調理時間が短くなります。 - これはベジタリアンレシピですか？ いいえ、燻製肉が含まれているため、そうではありません。ただし、野菜ストックとベジタリアンタンパク質を使用してレシピを調整できます。 - 他のレシピと組み合わせることができますか？ このスープは、新鮮なグリーンサラダや野菜タルトと非常によく合い、完全な体験のために、辛口の白ワインが食事を完璧に補完します。 このレシピがあなたに美味しいスープを作るインスピレーションを与えることを願っています。いただきます！
材料
- 1kgの燻製ハムホックまたは燻製骨、4枚の月桂樹の葉、500gの乾燥グリーンピース、3つのジャガイモ、1小さじのタイム、2大さじの油、2カップの刻んだ玉ねぎ、2カップの角切りニンジン、2小さじの刻んだニンニク、2本の刻んだセロリ、1大さじのバター、1小さじの砂糖、塩、コショウ、バルサミコ酢
