豚レバーのフライ
豚レバーのフライ 通常、冷凍庫に豚レバーがあるときは、あまり手間をかけずにシンプルに調理します。水に少し浸してから牛乳に入れると、非常に柔らかくなることに気付きました。最後に、以下の手順を正確に実行しました：解凍し、水に入れ、次に牛乳に入れ、30分後には揚げる準備が整いました。調理はかなり早く、材料も手に入りやすいです。 クイック情報 総時間：約1時間（浸漬時間を含む） 準備時間：5-10分 浸漬時間：1時間（30分水に浸し、30分牛乳に浸す） 揚げ時間：10-15分 ポーション：2-3人分 難易度：簡単 レシピタイプ：メインディッシュ、クイッククッキング 材料 500g 豚レバー 200ml 牛乳 大さじ3 油（パーム油を使用しましたが、無味の油であれば何でも可） 塩 小麦粉（レバーをまぶすのに必要な量、約大さじ2-3） 調理方法 1. 冷凍庫から豚レバーを解凍します。大きな塊を1-1.5cmの厚さのスライスに切り、揚げるときに早く硬くならないようにします。 2. ボウルにレバーを入れ、冷水で覆います。20-30分置き、血を抜きます。肉が多い場合は、半分に返します。 3. 水を切り、レバーの上に200mlの牛乳を注ぎ、完全に覆います。さらに30分置きます。牛乳は特に豚レバーを柔らかくするのに役立ちます。 4. 牛乳からレバーを取り出し、ペーパータオルで軽く押さえます。すでに切っていない場合は、揚げやすいサイズに切ります。 5. 大皿に小麦粉を2-3大さじ入れ、レバーの各スライスを全体に粉をまぶします。 6. フライパンに油を熱します。油が温まったら、レバーを入れます。中火で揚げ、2-3分後に表面がカリッとしたら裏返し、さらに焼きます。厚さによりますが、1回の焼きで5-7分程度です。 7. レバーをペーパータオルの上に置き、余分な油を吸収させます。フライパンから取り出したらすぐに塩をふります。 8. 熱いうちに、マッシュポテトや潰したニンニクと一緒に提供します。 このレシピをよく作る理由 フライドレバーは、複雑な料理を作りたくないときの迅速な選択肢です。基本的な材料で、この牛乳に浸す方法は、特に翌日残った場合に柔らかくて食べやすくなります。たくさんの器を使う必要もなく、コンロのそばに長時間いる必要もありません。 ヒントとバリエーション ヒント 揚げる前にレバーに塩を振らないでください。そうしないと硬くなります。 時間がある場合は、レバーを牛乳にもっと長く、1時間でも浸しておくことができます。 高火で揚げないでください。外側がすぐに焦げて、中が生のままになることがあります。 フライパンに詰め込みすぎないでください。均等に揚がりません。 置き換え 高温に耐えられる油なら何でも使えます。パーム油は必須ではなく、ひまわり油でも大丈夫です。 牛乳がない場合は水を使用できますが、食感は同じにはなりません。 必要に応じて、小麦粉をパン粉に置き換えることができますが、皮は厚くなります。 バリエーション 最後に、潰したニンニクをレバーの上に追加できます。 時には、レバーを別に揚げた玉ねぎと一緒に提供することもできます。 お好みで、レバーを小さく切り、サンドイッチ用に揚げることもできます。 提供アイデア マッシュポテト、ポレンタ、または自然なポテトと組み合わせるのが合います。好みに応じて、直接レバーの上にニンニクソースをかけても良いです。 よくある質問 なぜレバーを牛乳に浸す必要があるのですか？ 豚レバーは揚げると硬くなる傾向があります。牛乳に浸すことで、柔らかくなり、乾燥しません。 小麦粉なしで直接レバーを揚げることはできますか？ できますが、小麦粉は薄い皮を形成し、レバーを保護し、よりジューシーに保つのに役立ちます。 レバーの皮をすべて取り除く必要がありますか？ 必須ではありませんが、厚い部分や硬い部分は取り除く方が良いです。揚げても柔らかくなりません。 乳糖不耐症の場合、牛乳の代わりに何を使えますか？ 風味が強くない植物性ミルクや水を試すことができますが、食感は少し異なります。 翌日再加熱できますか？ はい、再加熱するとレバーが少し硬くなりますので、最初にあまり火を通さない方が良いです。 栄養価 推定で、1ポーション（約170gのレバーと小麦粉、油）： カロリー：300-350 kcal タンパク質：28-32 g 脂質：14-18 g 炭水化物：8-12 g（小麦粉から） おおよその値で、レバーの種類や吸収される油の量、肉に残る小麦粉によって異なる場合があります。 保存と再加熱 フライドレバーは冷蔵庫で密閉容器に入れ、最大2日間保存できます。再加熱する際は、弱火でフライパンを使用するか、電子レンジで短時間加熱しますが、長時間加熱しないでください。硬くなる可能性があります。できるだけ新鮮なうちに食べるのが一番です。
準備
肝臓は血液を抜くために水に20〜30分浸します。ボウルに入れ、200mlの牛乳を注ぎ、30分間放置します。牛乳に浸した後、肝臓を切り、薄力粉をまぶして、熱した油でフライパンで揚げます。両面を返し、焦がさないように注意します。肝臓の塊は吸収性の紙の上に置いて余分な脂肪を切り、好みに応じて塩を振ります。マッシュポテトやニンニクと一緒に提供されます。 揚げるときに硬くならないように牛乳に浸しておきます。Motanからのヒントに感謝します！
材料
- 500g 豚レバー 200ml 牛乳 3大さじ パーム油（揚げ用） 塩
