鶏の内臓スープ
内臓は、よく洗浄され、洗った後、水と塩を入れた鍋で煮ます。均等に調理され、柔らかくなるように、中火で煮ることが重要です。その間に、野菜の準備をします。リーキはよく洗い、硬い緑の部分を取り除きながら、薄く輪切りにします。野菜には、人参、セロリ、ピーマンが含まれる場合があり、注意深く皮をむき、均一な大きさの立方体に切ります。 米は別に塩水で煮ます。パッケージの指示に従ってください。これにより、粘度が加わり、スープの風味を吸収します。大きなフライパンで油を熱し、次に切った野菜とリーキを加えます。中火で頻繁にかき混ぜながら炒め、野菜がわずかに透明になり、香りを放つまで炒めます。これは、風味を強化するために、好みのスパイス（胡椒や月桂樹の葉など）を加えるのに最適な時期です。 他の鍋で煮ている内臓が柔らかくなったら、炒めた野菜の上に加え、材料を混ぜるために優しくかき混ぜます。その間に、別の鍋で酸液を約5分間煮ます。酸液は、料理に酸味を加え、香りを豊かにするための重要な成分です。煮た後、火を消し、内臓と野菜の混合物に戻ります。 鍋の野菜の上に水を注ぎ、すべての風味が完璧に組み合わさるように、ゆっくりと煮ます。全体が煮え、野菜が柔らかくなったら、酸液と煮た米を加えます。さらに、細かく刻んだセリを加えることを忘れずに、これによりさらなる新鮮さが加わります。風味が調和するように、さらに約5分間一緒に煮ます。最後に、味を確認し、必要に応じて塩を調整します。この料理は熱い状態で提供され、涼しい日に心温まる食事に最適であり、すべての味覚を喜ばせる真の珍味です。
材料
- 250gのギズ、250gの鶏の心臓、4
- 5本の鶏の翼（私は鴨を使いました）、2
- 3本の鶏の首（持っていませんでした）、1.5リットルの水、1.5リットルの塩水（漬物キャベツの液体）、油、1本のパースニップ、1本のリーキ、2本のニンジン、1/2カップの炊いた米、好みに応じてセロリ、必要に応じて塩（塩水は塩辛い）
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