ビールバッターで揚げた魚
魚のフィレを清潔なキッチンタオルで押さえて余分な水分を吸収し、次にすべての面に塩と新鮮に挽いたコショウを均等に振りかけます。スパイスが肉にしっかり浸透するように、約30分から1時間、涼しい場所で蓋をした容器に置いておくことが重要です。 その間に、ボウルに小麦粉とベーキングパウダー、塩1/2小さじ、そして新鮮に挽いたコショウ1/4小さじを混ぜます。この混合物は、フィレをコーティングするのに理想的な軽くてエアリーな生地のベースを作ります。別のボウルに、選んだビール（できればリッチな風味のもの）を注ぎ、卵黄を加えます。これらの材料をよく混ぜるために泡立て器を使い、しっかりと統合されていることを確認します。 小麦粉の混合物の中央にくぼみを作り、ビールと卵黄の混合物を徐々に注ぎ入れ、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。滑らかで柔らかい生地になるまで泡立てます。20〜30分間休ませます。このステップは重要で、グルテンがリラックスすることを可能にし、より滑らかな生地を得ることができます。休息時間が終了したら、泡立てた卵白を準備した生地に優しく折り込み、卵白の空気を失わないように注意します。 その間に、深い鍋で油を185度に加熱します。油が十分に熱くなったら、2つのフィレを生地に浸し、余分なものが少し滴り落ちるのを許可します。熱い油に注意深く置き、各面を約3〜4分間、黄金色でカリカリになるまで揚げます。フライ返しやフォークを使って優しくひっくり返し、均等に揚がるようにします。揚げたフィレを余分な油を吸収するためにペーパータオルを敷いた皿に取り出します。 同時に、オーブンを230度に予熱し、下の部分にラックを置きます。すべてのフィレを揚げた後、耐熱皿に単層で並べ、予熱したオーブンに数分間入れて温かく保ち、さらにカリカリにします。 温かいフィレを、カリカリのフライドポテト、新鮮なサラダ、またはタルタルソースの付け合わせと共に提供し、さわやかさを加えます。この料理は、家族の食事やパーティーでゲストに感動を与えるのに最適です。一口一口を楽しみ、食感と風味の組み合わせを楽しんでください！
材料
- 4切れのタラまたは他の魚（750g）、それぞれ約2cmの厚さ
- 1カップ（160g）の小麦粉
- 250mlの淡色ビール
- 1/2小さじのベーキングパウダー
- 1個の大きな卵、卵白が卵黄から分けられている
- 粗塩
- 新鮮に挽いた胡椒
- 高温で揚げるためのキャノーラ油またはコーン油
