オレンジクリームマフィン
オレンジクリームマフィンは、ふわふわで甘くて香りの良いものが食べたいときに、あまり手間をかけずに作ることが多いです。生地はコゾナックに似たリッチな生地で、ここではバターと卵を多めに使います。時間があるときは、生地を一晩冷蔵庫で発酵させます。そうすると、より快適で、最終的な食感にも役立ちます。朝食にも、午後のおやつにもぴったりだと思います。 クイック情報 総時間：約12〜14時間（発酵時間を含む） 実際の準備時間：40〜50分 焼き時間：20〜25分 ポーション：大きなマフィン10〜12個または1つのコゾナックといくつかの小さなマフィン 難易度：中級 レシピのタイプ：家庭のデザート、朝食やコーヒーに適しています 材料 生地用： - 600gの白い小麦粉 - 卵4個 - 200gのバター（室温で） - 50gの砂糖 - ドライイースト1袋（7g） - 塩小さじ1 - 約100mlのぬるま湯（小麦粉によっては少し多めまたは少なめが必要かもしれません） - レモンとオレンジの皮（すりおろし） - 生地を伸ばすための追加の小麦粉 オレンジのフィリング用： - 400mlのオレンジジュース（私は絞ったものを使用し、必要に応じてオレンジネクターを追加します） - バニラプディング1袋（通常40g） - お好みで砂糖（私は入れませんが、甘くしたい場合は追加できます） 塗るための： - 卵1個を少しの牛乳と混ぜたもの 作り方 1. すべての材料は室温にしておく必要があります。大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。塩と砂糖を混ぜますが、ドライイースト用に小さじ1の砂糖を取っておきます。 2. 小麦粉の中央にくぼみを作り、ドライイーストを入れ、取っておいた砂糖を振りかけます。少量のぬるま湯をドライイーストの上に注ぎ、小麦粉を少しかぶせます。イーストが活性化するまで10〜15分待ちます（ペースト状になります）。 3. ボウルに卵を入れ、すりおろしたレモンとオレンジの皮を加えます。低速で混ぜ始めます（私はミキサーのこねる用のアタッチメントを使います）。材料が混ざるにつれて、ぬるま湯を徐々に加えます。手でも問題なくこねることができます。 4. 混ぜ合わせた生地が均一になったら、バターを少しずつ加えます。すべてのバターを使い切るまで混ぜ続けます。 5. 手で生地を数分間こね、弾力が出てボウルの壁からきれいに離れるまでこねます。必要に応じて少し小麦粉を振りかけますが、乾燥しないように注意してください。 6. ボウルにラップをかけ、生地が膨らむスペースを確保します。ボウルを冷蔵庫に一晩（少なくとも8時間）置きます。生地はゆっくりと発酵し、密度が増しますが、作業しやすい状態を保ちます。 7. 翌日、生地を小麦粉を振った作業台にひっくり返し、空気を抜くために少しこねます。 8. フィリングのために：プディングパウダーを数さじのオレンジジュースに溶かします。残りのジュースを火にかけます。沸騰したら、プディングの混合物を注ぎ、泡立て器で素早く混ぜます。クリームが濃くなったら火から下ろし、完全に冷まします。酸味が強いと感じる場合は、お好みで砂糖を加えてください。 9. 生地から一部を取り、3つのストリップに伸ばします。それぞれにクリームをのせ、巻いて3つのロールを作り、それをコゾナックのように編みます。バターを塗った型に置き、カバーしてさらに10〜15分発酵させます。 10. 残りの生地から小さくちぎり、巻きパンを形成し、それぞれの上に小さな生地のボールを置いてマフィン型に配置します。 11. 卵を少しの牛乳と混ぜ、編んだコゾナックとマフィンの両方に塗ります。オーブンを220°Cに予熱します。 12. 20〜25分焼きます。焼き時間を超えないようにすることが重要です。そうしないと、ふわふわ感が失われます。 13. オーブンから出し、すべてを冷却用のラックに置きます。完全に冷めてから切ると良いですが、我慢できない場合は手でちぎることもできます。 なぜこのレシピをよく作るのか ふわふわの生地ができ、日を追うごとにもしっかりとした食感を保つのが好きです。個々のマフィンとコゾナックのバージョンの両方を作ることができます。オレンジクリームはさっぱりとしたフィリングを提供し、生地は気分に合わせてアレンジできるほど柔軟です。 ヒントとバリエーション ヒント - マフィンをさらに香り高くしたい場合は、生地に少しバニラやオレンジのエッセンスを加えてください。 - こねる際に小麦粉を入れすぎないように注意してください。そうしないと、マフィンが乾燥してしまいます。 - 一晩発酵させる場合は、生地を袋に入れるか、しっかりとカバーして乾燥しないようにしてください。 代替品 - 新鮮なオレンジジュースの代わりにネクターを使用できますが、最終的な味は少し甘く、酸味が少なくなります。 - バニラプディングは、オレンジやレモンのプディングに置き換えることができます。酸味のあるクリームを好む場合は特におすすめです。 バリエーション - 生地は、フィリングなしの他の種類のマフィンのベースとして使用できます。また、ジャムやコンフィチュールを中央に入れることもできます。 - マフィンは巻きパンや単純なボールの形にも形成できます。巻きパンの形だけではありません。 - 小さな型がない場合は、マフィンなしでコゾナックだけを作ることができます。 提供アイデア - シンプルに食べても良いですが、フィリングがない場合は少しジャムやコンフィチュールを塗っても良いです。 - 朝食には牛乳、コーヒー、またはお茶と一緒に提供できます。 - 残りはスライスして、翌日軽く電子レンジで温めることができます。 よくある質問 1. 生地を一晩発酵させる必要がありますか？ 必須ではありませんが、冷蔵庫でゆっくり発酵させることで、食感と味が向上します。急ぐ場合は、室温で1〜2時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。 2. マフィン型がない場合はどうすればよいですか？ 生地をロールパンや巻きパンの形にして、直接天板に焼くことができます。 3. フィリングにも砂糖を加えてもいいですか？ はい、甘いフィリングが欲しい場合は、好みに応じて砂糖を加えてください。クリームがまだ熱いうちに加えるのが理想です。 4. 卵がない場合、マフィンに何を塗ればいいですか？ 牛乳だけや少しの液体クリームを使用できます。 5. マフィンを冷凍できますか？ お勧めしません。解凍後、食感が変わってしまいます。新鮮なうちに食べるか、2〜3日以内に消費するのがベストです。 栄養価（推定） 大きなマフィン（12個中の1個、フィリングあり）は約280〜310 kcalです。 タンパク質：6〜7g 炭水化物：36〜40g 脂肪：12〜14g 使用するクリームの量やオレンジジュースの種類によって値は変動します。デザートとしては十分にリッチなレシピですが、ダイエット向きではありません。 保存と再加熱 マフィンとコゾナックは、密閉容器に入れるか、ラップで包むことで2〜3日間ふわふわの状態を保ちます。初日以降は、電子レンジや従来のオーブンで軽く温めて、元の食感に戻すことができます。それ以上の保存はお勧めしません。乾燥して硬くなります。冷凍はお勧めしません。
準備
すべての材料は室温に戻しておきます。まずマフィン生地を準備しました。これは一晩冷蔵庫で寝かせる必要があります。バターのおかげで発酵し、しっかりした生地になりますが、扱いやすいです。ボウルに小麦粉をふるい入れ、塩と砂糖を混ぜました（酵母用に砂糖を小さじ1杯残しました）。小麦粉の中央にくぼみを作り、砂糖と混ぜた酵母を入れます。その上に少しぬるま湯を注ぎ、少し小麦粉を加えて、酵母を発酵させます。卵とレモンとオレンジの皮を加えました。混ぜる羽根を使って低速で混ぜ始め、残りの水を加えます。この作業は手でこねてもできます。均一になったら、さらに混ぜ続け、バターの角を一つずつ加え、すべてを混ぜ込みました。その後、手でこねて生地がしっかりし、ボウルの壁から外れるまでこねました。必要に応じて小麦粉を追加してください。ボウルをラップで覆い、生地が発酵するようにし、一晩冷蔵庫に入れました。翌日、生地を粉を振った作業台に置き、よくこねました。フィリングのために、オレンジジュースでプリンパウダーを溶かし、残りのオレンジジュースを煮ました。沸騰したら、プリンを加え、泡立て器で混ぜてとろみがつくまで混ぜました。冷やしておきます。必要に応じて砂糖を加えることができます。私は加えませんでした。生地からフィリング入りのロールを3つ作り、それを編んでケーキ型に入れました。さらに10-15分発酵させ、卵と牛乳を塗りました。オーブンを220度に予熱し、20-25分焼きました。長く焼きすぎないでください、そうしないとふわふわにはなりません。残った生地で上に小さなボールを乗せた小さな渦巻きを作り、マフィン型に入れました。パンと同じように20分焼きました。冷却用のラックに置きました。しかし、まだ十分ではありません。ご覧のとおり、パンはまだ温かく、きれいに切れませんでした。でも、私は切るよりも手でちぎる方が美味しいと思います。召し上がれ！！！
材料
- マフィン生地の材料：小麦粉600g、卵4個、バター200g、砂糖50g、ドライイースト1袋（7g）、塩小さじ1、約100mlのぬるま湯、レモンとオレンジの皮、さらに生地を伸ばすための小麦粉。フィリングの材料：オレンジジュース400ml（新鮮なオレンジジュースにオレンジネクターを加えました）、バニラプディング1袋。塗るために：卵1個+牛乳。
