ピクルスきゅうり、カリカリ
冷水の流れの下でキュウリをよく洗い、汚れや残留物を取り除いていることを確認してください。清掃後、軽く塩を加えた冷水に8時間浸します。最適な結果を得るためには、夜から朝まで浸すことをお勧めします。このステップは重要であり、キュウリの食感を改善するのに役立ちます。 瓶の準備は次の重要なステップです。完全に清潔で消毒されていることを確認してください。各瓶の底に材料の第一層を置きます：セロリの葉と根、（皮をむいてそのままの）ニンニクの cloves、輪切りにしたニンジン、桜の葉、ストリップ状に切った西洋わさび、好みのスパイス、オプションとしてスライスした辛い唐辛子とマスタードの種。この風味の混合は、ピクルスに独特の味を与えます。 この第一層の上にキュウリを追加し、前述の材料の1-2層と交互に配置します。美味しいピクルスを作るためには、キュウリと他の材料とのバランスを保つことが重要です。瓶の口には、風味を引き立てるだけでなく、新鮮さを保つのにも役立つ桜の葉やオークの葉をいくつか置きます。 塩水を作るには、水を沸騰させ、塩を加えて完全に溶かします。数分間煮た後、熱い塩水をキュウリの上に注ぎます。瓶を覆い、室温で24時間放置しますが、直射日光を避けてください。過度の熱は漬け込みプロセスに影響を与える可能性があります。 24時間後、瓶から液体を排出し、再び沸騰させます。この熱い液体をキュウリの上に注ぎ、各瓶がしっかりと満たされていることを確認します。このプロセスを2回繰り返し、各注入の間に瓶を24時間温かい場所に置いておきます。キュウリが縮んでいるのを見たら、3回目の注入の前に1つの瓶からキュウリを追加してください。 このプロセスが完了したら、瓶を冷やし、毛布の間で1-2日間乾燥させます。これにより、味と香りが強化されます。この期間が過ぎたら、瓶を涼しい場所に保管して長期間保存できるようにし、冬の間中、健康的で美味しい珍味を提供します。お好きな料理と一緒にピクルスをお楽しみください！
材料
- 10 kgの若くて小さなキュウリ
- 1 kgのセロリ、葉と根付き
- 300 gのニンニク
- 1
- 2束の乾燥または新鮮なディル、ただし種付き
- 4
- 5本のニンジン
- 1握りの桜の葉（オークまたはカエデ）
- ホースラディッシュ
- 粗塩、1リットルの水に対して山盛りの大さじ1
- 7
- 10枚のローリエ
- 2
- 3杯の粒胡椒
- 1杯のコリアンダーの種
- 4
- 6個のクローブ
- 4
- 6個の唐辛子（オプション）
- 1杯のマスタードシード（オプション）
