マッシュルームソースの焼きキャベツロール
サルマーレは、味覚を楽しませるだけでなく、どの食事にも温かみと親しみをもたらすルーマニアの伝統的な料理です。まず、ひき肉（豚肉、牛肉、またはその組み合わせを使用できます）、卵、細かく刻んだトマト、炒めた玉ねぎ、新鮮なハーブ（パセリやディルなど）を注意深く混ぜ合わせて、美味しいフィリングを準備します。材料をよく混ぜて均一な状態になるまで混ぜることが重要です。味は好みに応じて塩と胡椒で調整し、香りが混ざるように混合物を休ませます。 フライパンで油を熱し、細かく刻んだ人参を加え、ほぼ柔らかくなるまで炒めます。このステップは、サルマーレに甘さと心地よい食感を加えます。人参が準備できたら、細かく刻んだキャベツを加え、頻繁にかき混ぜます。キャベツは少し柔らかくなる必要がありますが、完全にしなびてはいけません。そうしないと、カリカリの食感が失われてしまいます。数分後、混合物を冷却します。 その間に、塩水で米を茹で、アルデンテに調理して完全に崩れないように注意します。準備ができたら、米を水切りし、冷却してから、フィリングに追加できるようにします。すべての材料が冷えたら、組み合わせます：炒めた野菜を肉の混合物に加え、米と一緒に均一に味が分散するようにしっかり混ぜます。再度混合物を味見し、必要に応じてスパイスを調整します。 今、混合物の大さじを取り、サルマーレの形を模して楕円形のボールを作ります。各部分は、調理中にパリッとした皮を得るためにパン粉にまぶされます。フライパンで油を熱し、サルマーレを黄金色で食欲をそそるまで揚げ、均一に焼き色が付くように注意深くひっくり返します。揚げたら、余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置き、その後、耐熱皿に単層で配置します。 きのこソースのために、少量の油で刻んだきのこを炒め、柔らかくなり、出てきた汁が蒸発するまで炒めます。刻んだトマト、水1杯、サワークリームを加え、弱火で煮続け、時々かき混ぜます。ソースは数分間煮て、心地よい濃度になるまで煮る必要があります。最後に、好みに応じて塩と胡椒で味を調整します。 耐熱皿に入ったサルマーレの上にきのこソースを注ぎ、湿気を保つためにアルミホイルで覆います。180-190度に予熱したオーブンに皿を入れ、25-30分焼きます。サルマーレは、よく煮え、味が完全に混ざったときに準備が整います。サルマーレを熱々で提供し、皿に盛り付け、上にきのこソースをかけて、完璧な料理体験を提供します。このサルマーレは、どんな機会にも理想的で、愛する人たちの顔にいつも笑顔をもたらします。
材料
- サルマレ用：
- 500gの挽肉（牛肉またはミックス
- 豚肉と牛肉）
- 1個の卵
- 2〜3個のトマト（おろし金でおろしたり、細かく刻んだりしたもの）（肉に加える）
- 中サイズの玉ねぎ2個、細かく刻む
- 1束のハーブ、細かく刻む（パセリ/ディルまたはその組み合わせ）
- 塩
- こしょう、挽きたて
- 中サイズの人参1〜2本、輪切り
- 野菜用の油2〜3杯
- 500gのキャベツ、細かく刻むか、サイコロ状に切る
- ¾カップの米
- パン粉
- 揚げ用の油 マッシュルームソース用：
- 500gのマッシュルーム、スライス
- 油
- 2〜3個のトマト、皮をむいて角切り
- ½カップの水
- 400gのサワークリーム
- 塩
- こしょう、挽きたて オプション：サーブ用のサワークリーム
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