くるみとココアのパン
くるみとカカオのコゾナックは、特にこねて発酵させる時間があるときによく作るレシピの一つです。複雑な材料は使わず、すべてが非常に明確で、無駄なステップはありません。液体の温度とバターを統合する方法に注意を払っています。これらは本当に重要です。基本的な手順を守れば、毎回一貫性があり、香り豊かなコゾナックが出来上がります。 クイック情報 総時間：約3時間（発酵と焼成を含む） 準備：約1時間 発酵：1.5-2時間 焼成：1時間 ポーション：大きなコゾナック2個 難易度：中程度（こねと発酵には忍耐が必要） レシピタイプ：伝統的なコゾナック、祝日に適しています（イースター、クリスマス） 材料 生地用： - 1kgの小麦粉 - 2パックのドライイースト - 600mlの牛乳 - 200gの砂糖 - 4つの卵黄 - 50gのバター - 1小さじの塩 - レモンの皮 - オレンジの皮 フィリング用： - 4つの卵白 - 10スプーンの砂糖 - 4スプーンのカカオ - 150gのくるみ（刻んだり粗く刻んだりしたもの） - ラムエッセンス 塗布用： - 1個の卵 - 1スプーンの砂糖 オプション：上に振りかけるためのポピーシード 作り方 1. 酵母から始めます。酵母を5スプーンの温かい牛乳と1スプーンの砂糖に溶かします。1スプーンの小麦粉を加え、混ぜて約10分間放置し、泡立つまで待ちます。 2. 大きなボウルに小麦粉と塩を入れます。中央にくぼみを作り、活性化した酵母を注ぎます。 3. 別のボウルで、残りの砂糖と温かい牛乳を混ぜて溶かします。この混合物を小麦粉の上に注ぎます。 4. 卵黄とレモン、オレンジの皮を加えます。軽くこね始めます。 5. こねながら、溶かしたバター（熱くない）を徐々に加えます。弾力があり、少し粘り気のある均一な生地になるまでこね続けます。こねるのには10-15分かかることがあります。 6. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かくて風のない場所で発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。通常、室温に応じて約1-1.5時間かかります。 7. 発酵中にフィリングを準備します。卵白を泡立てます。砂糖を徐々に加え、溶けるまで混ぜ続けます。カカオを加え、次に刻んだくるみを加え、最後にラムエッセンスを加えます。スプーンで優しく混ぜます。 8. 生地の体積が倍になったら、油を少し塗った台の上に生地をひっくり返し、2つの同じサイズの部分に分けます。 9. 最初の生地の部分を取り、手またはめん棒で薄い長方形に伸ばします。あまり薄くも厚くもなく、くるみとカカオのフィリングの半分を均等に広げます。 10. 生地を注意深く巻き、できるだけきつく巻きます。次に、巻いたものをクッキングペーパーを敷いたコゾナック用の型に置きます。 11. 2つ目の生地の部分と残りのフィリングでも同様に行います。 12. 型を覆い、コゾナックを暖かい場所でさらに20分発酵させます。 13. 小さなボウルで、卵を1スプーンの砂糖と一緒に泡立て、コゾナックの表面に塗ります。希望があれば、上にポピーシードを振りかけても良いです。 14. 型を予熱したオーブンに入れ、約1時間コゾナックを焼きます。最後に、つまようじでチェックし、きれいに抜けることを確認します。 15. まだ熱いうちに、砂糖と水から作ったシロップを素早く塗ります（あまり煮る必要はなく、砂糖が溶ければ良いです）。これにより、外皮がより長く柔らかく保たれます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このレシピに戻るのは、シンプルで材料が手に入れやすいからです。生地は扱いやすく、フィリングも豊かです。コゾナックは翌日も柔らかく保たれ、特に焼いた後すぐにシロップを塗ると良いです。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地のすべての材料が室温にあることを確認してください。 - 生地が乾燥している場合は、さらに1-2スプーンの牛乳を加えることができます。 - こねることはふわふわの食感に役立ちます。このステップを飛ばさないでください。 - 熱いバターを使用しないでください。溶かして冷やしたものを使用します。 - シロップには、50mlの水に対して約2-3スプーンの砂糖を使用してください。 置き換え - ドライイーストは新鮮なイースト（1kgの小麦粉に対して約50g）に置き換えることができますが、予測可能性のために通常はドライを使用します。 - フィリングのラムエッセンスは省略するか、バニラを使用することができます。 バリエーション - くるみは部分的にピーナッツやアーモンドに置き換えることができます。 - より濃厚な味を求める場合は、フィリングにレーズンを加えます。 - より複雑な香りを求める場合は、上に少しシナモンを振りかけることができます。 提供のアイデア - 朝食にシンプルにスライスして。 - 牛乳やコーヒーと良く合います。 - 清潔なタオルに包んで数日間保存できますが、すぐには乾燥しません。 よくある質問 1. 生地が柔らかすぎたり、粘り気が強すぎたりした場合、どうすればいいですか？ 生地が非常に柔らかい場合は、こねるときに台の上に少し小麦粉を振りかけることができますが、一度に多くは加えないでください。少し弾力性が保たれ、非常に固くなってはいけません。 2. コゾナックが十分に焼けたかどうかはどうやってわかりますか？ クラシックなつまようじテストが機能します。つまようじはコゾナックの中心からきれいに抜けるべきです。上部が早く焼き色が付く場合は、最後の10-15分でクッキングペーパーをかぶせることができます。 3. くるみなしでカカオだけでコゾナックを作れますか？ はい、くるみを省略してカカオと砂糖だけをフィリングに使うことができますが、食感は少し軽くなります。 4. コゾナックを冷凍できますか？ コゾナックは冷凍できますが、解凍後の食感は同じではありません。包んで数日内に消費する方が良いです。 5. 全粒粉を使用できますか？ すべての小麦粉を全粒粉に置き換えることはお勧めしません。そうすると、膨らみが悪くなり、密度が高くなります。最大で20-30％の全粒粉を白い小麦粉と混ぜることができます。 栄養成分 1スライス（約70g）あたりの推定値：240-260 kcal。炭水化物約40g、脂肪7-8g、タンパク質6-7g。栄養成分は、スライスごとに使用するフィリングの量やスライスの厚さによって異なります。コゾナックはしっかりしているので、スナックとしては1スライスで十分です。 保存と再加熱 コゾナックは清潔なタオルで包むか、紙袋に入れて室温で保存するのが最適です。焼いた後にシロップを塗ると、2-3日間新鮮さを保ちます。冷蔵庫はお勧めしません。硬くなります。再加熱したい場合は、スライスを数秒間電子レンジで加熱するか、予熱したオーブンで加熱しますが、あまり長時間加熱しないでください。乾燥しないように。
材料
- 生地の材料：小麦粉1kg、ドライイースト2袋、牛乳600ml、砂糖200g、卵黄4個、バター50g、塩小さじ1、レモンとオレンジの皮。フィリング：卵白4個、砂糖大さじ10、ココア大さじ4、くるみ150g、ラムエッセンス。塗るための材料：卵1個、砂糖大さじ1、オプションでけしの実を振りかけることができます。
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