クイックサワーチェリーケーキ（ヴィーガン）
最初にこのビターサクランボの断食ケーキを作ったときのことをお話ししましょう。ある日曜日の午後、甘いものが無性に食べたくなったのですが、卵もバターもありませんでした。「まあ、いいか、なくてもできるかもしれない」と思いました。面倒くさがりたくはなかったので、友達が5分おきに「まだかかる？」とドアを叩いているときに、何かつまむものが欲しかったのです。確かに、世界で一番見栄えの良いケーキではないかもしれませんが、ココアとココナッツの風味、そしてビターサクランボの甘さを感じると、見た目なんて気にしなくなります。今ではお客様が来なくても作るようになりました。冷蔵庫でよく保ち、朝のコーヒーとも合います。 簡単に言うと、冷却を含めて約1時間半かかります（冷却を飛ばさないでください、その理由は後でお話しします）。大きめの10〜12切れ、または節約すれば14切れの薄いスライスが取れます。見た目は多層でクリームがあるように見えますが、実は全く難しくありません。難易度は「泡立て器で混ぜることができて、オーブンにケーキを忘れないこと」くらいです。 なぜこれを作り続けるのか？それは、どんなジャムでも毎回成功するからです。でも、ビターサクランボが一番美味しいです。味だけでなく、少し酸味のあるこの食感が生地を乾燥させずに保ってくれます。しかも、早く作れるので、切った生地や蒸し卵の面倒もありません。さらに、誰かが断食中や乳製品を受け付けないときに出せるレシピを持っているのは素晴らしいことです。 材料を順にお話しします（何度も作ってアレンジしてきたので、長いリストに驚かないでください。実際は簡単です）： 生地用： 400g 小麦粉 - 特別な小麦粉は必要なく、普通の小麦粉で十分です。生地に構造を与えます。 85g ココア - 私は濃厚なココアが好きなので、少し多めに入れますが、色を明るくしたい場合は少なめでも大丈夫です。 115g 砂糖 - もっと入れてもいいですが、私は控えめにしています。ジャムも甘いので。 460g ココナッツフレーク - 多いように見えますが、生地をしっとりさせ、素晴らしい食感を与えます。また、ココナッツの香りがほのかに感じられます。 600ml 水 - ミネラルウォーターでも良いですが、実験したくないときは普通の水を使います。 100ml 油 - 味のない油を使い、生地をつなげて少し「脂肪」を与えます。 300g ビターサクランボのジャム - レシピの心臓部です。できれば果肉のあるものを使ってください。ゼリータイプは避けてください。 2ティースプーンの重曹 - 生地が膨らむように、平らにならないようにします。 1大さじの白ワインビネガー - 重曹との反応を助け、生地をふわふわにします。 クリーム用： 300ml 甘味料入り植物性ホイップクリーム - はい、これは断食用の妥協です。100%自然ではありませんが、クリームがしっかりして塗りやすくなります。 4大さじのビターサクランボのジャム - クリーム用です。ここではお好みで多めでも少なめでも大丈夫です。 デコレーション： 1大さじのビターサクランボのジャム、仕上げ用 - 残っているものを使っても良いです。時々多めに使うこともあります。 では、私の手順をお話ししましょう。良いことも悪いことも含めて、そうすることで何をすべきか、何を二度としないべきかを学びました： 1. 最初のステップは、オーブンを190度に予熱することです。忘れると、生地がテーブルで待っていることになり、あまり好きではありません。うまく膨らまない気がします。 2. 大きなボウルに小麦粉、ココア、砂糖、ココナッツフレークを入れます。泡立て器でしっかり混ぜます。ココナッツフレークは時々小さな塊を作ることがあります。私はいつも全てをふるうほどの根気はありませんが、もし特に細かくしたい場合は、ココアをふるっても良いです。 3. 次に、水と油を加えます。水から始めて、少し混ぜてから油を注ぎます。そうすることで、急に固まるのを防ぎます。泡立て器で約2分間しっかり混ぜます。最初は液体のように見えても心配しないでください。それが正常です。ココナッツフレークが徐々に液体を吸収します。 4. 重曹の部分に移ります。重曹を生地の上に直接2ティースプーン加え、次に酢を注ぎます。そして急いで混ぜます。反応が起こり、少し泡立ちますので、素早く混ぜてください。「強く混ぜる必要はない」と言う人は、このケーキを食べたことがないのでしょう。 5. ビターサクランボのジャムを加え、果物が潰れないように優しく混ぜます。もし大きな果肉があれば、そのまま残しておいてください。切るときに良い感じになります。 6. 17cmの丸型の小さな型を3つ用意します（もし大きな型があれば、3つの代わりに2つの生地を作っても良いですが、厚すぎないようにしてください。焼きが不十分になります）。オーブンシートで型を覆います。そうしないと、生地をきれいに取り出すのが大変です。 7. 生地を均等に分けます（目分量で大丈夫です。秤を使うのが面倒な場合はそのままで）。スプーンで平らにします。 8. 反応が始まっているので、すぐにオーブンに入れます。1つずつ、またはスペースがあれば2段に入れます。私の場合、35分が最小ですが、時計を見ずに、つまようじテストで確認します。中央に刺して乾いていれば完成です。少し湿っている場合は、さらに5分焼きます。ココナッツフレークが湿っている感じを与えるので、完全に乾燥させる必要はありません。 9. オーブンから取り出したら、型の中で10分間置きます（急いで裏返すと壊れる恐れがあります）。その後、型ごと生地を取り出し、冷却ラックに置いて完全に冷やします。少なくとも15分、できれば30分。温かいとクリームがうまく固まりません。 10. 生地が冷えている間に、植物性ホイップクリームをミキサーで泡立てます。あまり長くは泡立てず、泡立て器にしっかりとくっつくまでにします。もし気が向けば、バニラエッセンスや塩を少し加えても良いです。 11. ホイップクリームの半分を別に取り分け、残りのクリームに4大さじのジャムを加えて優しく混ぜます。サクランボのクリームが詰めるクリームで、白いクリームは上にかけるためのものです。 12. 組み立ては簡単です：最初の生地を置き、ジャム入りクリームの半分をのせ、次に2つ目の生地、その残りのクリームをのせます。そして、3つ目の生地を置き、残りの白いクリームで覆います。最後に大きなスプーンでジャムを広げ、波を作ることもできます。見た目にはこだわりません。 13. ケーキを冷蔵庫に入れて少なくとも1時間冷やします。もし時間があれば、一晩冷やすと最高に切りやすくなります。 役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア： 役立つヒント： - 熱いまま型から取り出そうとしないでください。崩れてしまい、クリームをきれいにのせられなくなります。 - 植物性ホイップクリームには注意が必要です。キッチンが暑すぎたり、泡立てすぎると分離することがあります。混ぜる前に冷蔵庫で冷やしておいてください。 - もしふわふわの生地が欲しい場合は、普通の水の代わりにミネラルウォーターを使うと良いです。 - 生地が濃すぎると感じたら、2〜3大さじの水を追加してください。ただし、スープにならないように注意してください。 材料の代替： - ココナッツが嫌な場合は、粉砕したナッツやアーモンドに置き換えることができますが、液体を少し調整する必要があります。ナッツは脂肪分が多いからです。 - ビターサクランボのジャムの代わりに、サクランボのジャムを使っても同じように美味しいですが、ビターサクランボには特別な魅力があります。 - 砂糖はココナッツシュガーや他の天然甘味料に変えることができますが、風味が異なることがあります。 - 植物性ホイップクリームは、もう少し自然なものが欲しい場合は泡立てたココナッツクリームに置き換えることができますが、ココナッツミルクを一晩冷蔵庫に置き、固体部分だけを使う必要があります。 バリエーション： - 断食中でない場合は、クラシックなホイップクリームがいつでも歓迎されますが、暑いときは安定性が低くなりますので注意してください。 - 生地にオレンジの皮を加えて、よりフレッシュな香りを楽しむこともできます。 - グルテンフリーのケーキを作る場合は、アーモンド粉を使い、小麦粉を置き換えましたが、その場合は液体を少し減らす必要があります。あまり膨らまない可能性もあります。 サーブ： 濃いコーヒーや、カフェインを避けたい場合は黒茶と一緒に楽しむことができます。暑い日には、自然なサクランボジュースやミント入りのレモネードが最高です。もし新鮮な果物があれば、上に乗せたり、装飾用にココナッツを振りかけたりするのが好きです。軽めの食事の後に出すと、胃に負担をかけずに楽しめます。 よくある質問： - 他のジャムでケーキを作れますか？ はい、酸味のあるジャムであれば何でも大丈夫です。サクランボ、プラム、黒スグリ、さらにはマジュン（ただし、より濃厚になります）。バラのジャムはココアとの相性が良くないのでお勧めしません。 - 生地が真ん中で生焼けのようですが、どうすればいいですか？ おそらく、オーブンで十分に焼かなかったか、材料が湿りすぎた可能性があります（ジャムや水を多く入れすぎたかもしれません）。次回は液体を少し減らすか、5〜10分長く焼いてみてください。つまようじテストは必ず行ってください。 - 植物性ホイップクリームには乳成分が含まれていますか？ ほとんどのものには含まれていませんが、一部のブランドには乳由来の成分（安定剤）が含まれていることがあります。100%断食用でアレルギーや厳格なビーガンの場合は、ラベルをよく読み、ココナッツクリームを使用してください。 - 生地やケーキ全体を冷凍できますか？ 生地は冷凍できますが、完全に冷却してからしっかりとラップしてください。組み立てたケーキはあまりお勧めしません。クリームの食感が解凍時に変わり、期待通りにならなくなります。 - 全粒粉で作れますか？ 可能ですが、生地はより密度が高くなり、液体を50mlほど追加する必要があります。食物繊維を摂るには良い「田舎風」のオプションです。 栄養価（おおよそ）： 正直に言うと、ダイエット向けのデザートではありませんが、卵やバターは含まれていません。大きめの1切れ（12ポーションから）で、約330〜350kcalを期待できます。主な栄養素は炭水化物（小麦粉、砂糖、ジャムから）ですが、ココナッツフレークが健康的な脂肪（および食物繊維）を提供します。脂肪は油と植物性ホイップクリームから来ており、タンパク質は最小限ですので、タンパク質源としては期待しないでください。それでも、すぐに満腹感を感じることはなく、満足感を得られます。全粒粉や少なめのジャムを使うとカロリーを減らすことができますが、正直に言えば、このレシピの魅力はそのままの形にあります。砂糖を減らしたり、クリームを少なくすることもできますが、厳しいダイエット向けのデザートではありません。 保存と再加熱の方法： ケーキは冷蔵庫でよく保存でき、蓋付きの容器やラップで覆っておけば、問題なく3日持ちます。未組み立ての生地は4日間持つことができますが、しっかり冷却し、ラップで覆わないと匂いを吸収します。再加熱はお勧めしません。冷たくても、常温でも食べられます。3日後に1切れ残った場合（私たちの場合は滅多にありませんが）、生地はより湿って美味しくなりますが、上のクリームは少し落ちます。新鮮さを追加するには、もう少し新しいホイップクリームを泡立てて、残ったスライスの上にのせることができます。また、もし本当に節約したい場合や、急なお客様のためにデザートを用意したい場合は、生地だけを冷凍し、組み立てるときに新しいクリームを使うと良いです。 以上が私のやり方であり、最も多用途な簡単なケーキの一つだと思います。多くのバリエーションを試しましたが、ココナッツとビターサクランボの組み合わせと軽やかなクリームに戻ってきます。もし試してみたら、きっと自分の好みを見つけることができるでしょう。
材料
- ベース：小麦粉400g、ココナッツフレーク460g、ココア85g、砂糖115g、ミネラルウォーター600ml、油100ml、サワーチェリージャム300g、重曹小さじ2、白ワインビネガー大さじ1。クリーム：甘味料入り植物性クリーム300ml、サワーチェリージャム大さじ4。デコレーション：サワーチェリージャム大さじ1。
