マッシュドビーンズ

私は肉なしでお腹を満たし、家にあるもので簡単に作れるものを探していた金曜日に、この豆のペーストを準備しました。豆は庭からのもので、何をテーブルに出すかを知っています。このレシピは少ない材料で作ることができ、特別な技術も必要なく、ただ豆を適切に煮るための忍耐が必要です。このバージョンは何度も試しており、結果は良好で、味も安定しています。クイック情報総時間：約3〜4時間（豆を煮るために時間がかかります）実際の準備時間：30分（浸水と煮る時間を除く）煮る時間：2〜3時間、豆によりますポーション：6〜8 難易度：簡単〜中程度、時間がかかりますが、複雑ではありませんタイプ：ビーガンレシピ、サイドディッシュまたはメインディッシュ材料 700gの乾燥豆（理想的には缶詰ではなく、乾燥豆）小さな玉ねぎ4個人参3本にんにく6片オリーブオイル大さじ2 小さなセロリの根半分タイムの枝1本クラシックマスタード大さじ2 塩、胡椒はお好みでソース用：大きな玉ねぎ1個ひまわり油大さじ2 甘いパプリカ小さじ1 200mlのトマトジュースまたは薄めたトマトペースト作り方 1. 豆を冷水に浸けておきます。理想的には夜から朝まで、または少なくとも数時間浸けておきます。長時間浸ける場合は水を交換してください。 2. 浸した水を排水します。豆を清水で中火で煮ます。沸騰し始めたら、水を交換します。これを3回繰り返します：沸騰したら水を排水し、新しい水を入れます。 3. 4回目の煮沸で、小さな玉ねぎ4個、大きく切った人参、セロリ、タイム、塩を加えます（塩はあまり入れず、後で調整できます）。豆と野菜が柔らかくなるまで煮ます。これは1時間以上かかることがありますが、豆によります。 4. すべてをストレーナーに排水します。強い味や繊維質のテクスチャーが嫌な場合は、玉ねぎとタイムの枝を取り除きます。残りの野菜を豆と一緒に潰します。 5. 豆と野菜をできるだけ細かく潰します。私はブレンダーかポテトマッシャーを使います。徐々に2大さじのオリーブオイル、塩、胡椒を加え、味を調えます。混合物を5〜10分置いておきます。 6. 6片のにんにくを潰し、豆に混ぜます。数分間放置して、風味を融合させます。 7. 最後に、2大さじのマスタードを加えます。よく混ぜて、必要に応じて塩と胡椒で味を調整します。 8. ソース用：フライパンにひまわり油大さじ2を加熱します。刻んだ大きな玉ねぎを炒め、小さじ1のパプリカを加え、200mlのトマトジュースを加えます。弱火で煮て、濃厚なソースになるまで煮ます。 9. 温かいソースを潰した豆の上にかけます。フォークで数か所刺して、ソースが浸透するようにします。 10. お好みの温度で提供し、主菜または漬物と一緒に食べます。なぜこのレシピをよく作るのかこれは、多くの操作を必要とせず、安価で、基本的な材料で作ることができ、冷蔵庫で数日間問題なく保存できるので、よく使うレシピです。温かくても冷たくても美味しいです。アドバイスとバリエーションアドバイス豆をしっかり煮てください。この部分を急がないでください。そうしないと、粒状になります。豆が非常に乾燥しているか古い場合は、煮るときに少し重曹を加えてください（上記のレシピには含まれていませんが、必要な場合の小技です）。ブレンダーを使うとペーストがより滑らかになりますが、手動でもできます。にんにくとマスタードは最初から入れないでください。最後に加えると、風味がより新鮮になります。代替品オリーブオイルはひまわり油に置き換えられますが、味は少し異なります。トマトジュースは水で薄めたトマトペーストに置き換えられます。マスタードがない場合は、省略するかホースラディッシュを使用できますが、結果は異なります。バリエーション豆と一緒に他の野菜（パプリカやパースニップのスライスなど）を煮ることができますが、必須ではありません。ソースには少しにんにくを加えることができますが、にんにくなしでも十分に風味があります。提供アイデア漬物、玉ねぎサラダ、またはトーストしたパンとよく合います。ラップやビーガンサンドイッチのフィリングとしても使用できます。よくある質問 1. 缶詰の豆を使えますか？使えますが、クリーミーさがなく、少し異なる味になります。あまり煮る必要はなく、温めてから別に煮た野菜と一緒に潰してください。 2. 水を3回交換する必要がありますか？必須ではありませんが、消化を助け、乾燥豆の特有の味を減少させます。膨満感に問題がある場合は、このステップをスキップしないでください。 3. マスタードなしで作れますか？はい、ただしマスタードがないと味のプロファイルが変わります。風味はより穏やかになります。 4. どの豆が最適ですか？中粒または大粒の乾燥白豆が最適です。カラフルまたは斑点の豆は異なる味がしますが、使用することもできます。 5. 冷凍できますか？お勧めしません。解凍時にテクスチャが変わり、水っぽくなります。栄養価 1ポーション（8ポーションあたり）の推定：約220〜250 kcal、9gのタンパク質、36gの炭水化物、5gの脂肪。おおよその値で、使用する油の量や豆の種類によって異なります。保存と再加熱冷蔵庫でしっかり保存し、3〜4日間持ちます。冷たくても、弱火で軽く温めるか、電子レンジで温めても食べられます。冷凍はお勧めしません。テクスチャがうまく保たれません。表面が乾燥した場合は、混ぜて再加熱時に大さじ1の水を加えてください。

準備

私は豆を数時間浸してから、煮ました。3回水を捨て、4回目に野菜を加えました。煮た後、私はそれらをざるにあけ、タマネギとタイムを取り出し、すべてをステンレス製のボウルに入れ、豆を野菜と一緒に潰して細かいペーストになるまで混ぜました。オリーブオイル大さじ2、塩、胡椒を加え、数分間置きました。ニンニクを潰して加え、再び数分置いて風味をなじませました。最後に、2杯のマスタードを加え、よく混ぜました。フライパンに大きな刻んだ玉ねぎを2杯のひまわり油、1杯の甘いパプリカ、200mlのトマトジュースと一緒に入れ、よく炒めてソースができるまで煮詰めました。準備した豆の上に加え、フォークで刺して混ぜました。召し上がれ！