スパイス入りウサギ
通常、ウサギ肉を料理する際は、前の晩から準備を始めます。特に冷蔵庫でマリネする場合は、これが簡単です。時間がない場合でも、少なくとも2時間はマリネすると効果があります。マリネ液は本当に違いを生み出します。何度も試してみて、一貫した結果が得られました。この手順は実用的で、複雑な技術を必要としません。 クイック情報 合計時間：約4時間 準備時間：15-20分（さらに2時間のマリネ、または一晩） 調理時間：約2時間 分量：5-6人前 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：主菜、日曜日の食卓やゆっくり料理する時間があるときに適しています 材料 1kgのウサギ肉（背肉と脚肉） 1/2リットルの白ワイン 250mlの水（煮るための追加の水も） 2枝のローズマリー 2枝のセージ 2枚のローリエ 4片のニンニク 塩 胡椒 6大さじのオリーブオイル 作り方 1. ウサギ肉をよく洗い、水気を切ります。マリネ用のすべての材料を入れるために、広めのボウルに入れます。 2. 肉に塩と胡椒を振りかけ、ローズマリー、セージ、ローリエの葉、半分に切ったニンニクを加えます。白ワインと250mlの水を上から注ぎます。 3. 手やスプーンで全体をよく混ぜて、肉が液体と香辛料で均一にコーティングされるようにします。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に入れて、最低2時間マリネします。時間があれば、前の晩から翌日までマリネします。 4. 調理の準備ができたら、マリネ液から肉を取り出します（少し湿っていても問題ありません）。広めの深いフライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、その後肉を加えます。 5. 強火で肉を炒め、全体が色づくまで返しながら焼きます。鍋を詰めすぎないようにして、煮込まないようにします。 6. 肉が浸るくらいの水を加え（マリネ液ではなく）、火を最小にして、蓋をしてまたは部分的に覆って、ゆっくり煮ます。約2時間煮て、肉が柔らかくなり、液体がほとんど蒸発するまで煮ます。途中で必要に応じて水を追加します。 7. 時々、肉をソースの中で返します。液体がほぼ蒸発したら、蓋をせずに少し焼き色をつけます。 なぜこのレシピをよく作るのか 肉は柔らかくて風味豊かで、複雑な手順はありません。マリネ液は簡単に調整でき、ゆっくりとした調理は常に監視する必要がありません。さまざまな付け合わせと相性が良く、冷蔵庫で比較的よく保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント - 広めの鍋を使用し、肉がゆったりと煮込めるようにします。 - 半分に切ったニンニクは、最後に取り出しやすくなります。 - 時間がある場合は、一晩マリネすると風味が増します。 - 残ったマリネ液を煮込むのは避け、新しい水を使用します。 - ウサギによっては、煮る時間が20-30分変わる場合があります。 代替品 - ローズマリーとセージは、手元にない場合はタイムやオレガノに置き換えることができます。 - オリーブオイルはひまわり油に置き換えることができますが、味はより中立的になります。 - 白ワインは、どんなドライな白ワインでも機能します。 バリエーション - より強い風味を出すために、マリネ液にいくつかのスパイスの実や小さなセロリの塊を加えることができます（これは元のレシピにはありませんが、変更したい場合はどうぞ）。 - ウサギ肉は鶏肉に置き換えることができますが、煮る時間は大幅に短縮されます。 提供のアイデア - シンプルなグリーンサラダ、ガーリックソース、またはポレンタとよく合います。 - マッシュポテトや自然に茹でたポテトを添えることができます。 - 蒸した野菜やシンプルなご飯とも相性が良いです。 よくある質問 1. 長時間のマリネなしでもできますか？ 少なくとも2時間のマリネをお勧めしますが、時間がない場合は30分でも効果があります。風味と柔らかさは長時間のマリネから得られます。 2. ウサギ肉が柔らかいかどうかはどうやって確認しますか？ 肉はフォークで骨から簡単に外れるべきです。硬い場合は、さらに煮込み、水が減りすぎた場合は少し水を追加します。 3. 白ワインの代わりに赤ワインを使用できますか？ 味と色のためには白ワインがより適していますが、赤のドライワインでも問題ありません。香りはより強く、ソースはより濃くなります。 4. ウサギ肉が乾燥しないようにするにはどうすればよいですか？ 煮込み中に十分な液体を保持し、鍋を早く開けないようにします。ゆっくり煮ることで肉が柔らかく保たれます。 5. 新鮮なセージやローズマリーがない場合はどうすればよいですか？ 乾燥したものでも大丈夫ですが、新鮮なものの半分の量に減らしてください。 栄養価（推定） 1人前（約200gの肉とソース）は約： カロリー：250-280 kcal タンパク質：35g 脂肪：10-12g（ソースに残る油の量によります） 炭水化物：2g未満 ウサギ肉は脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、マリネ液は顕著なカロリーを加えません。推定は参考値です。 保存と再加熱 料理は冷蔵庫で、蓋をした容器に入れて最大3日間保存できます。再加熱は弱火で行い、ソースが固まっている場合は少し水を加えます。冷凍はお勧めしません。ウサギ肉は解凍と再加熱で乾燥します。少量のソースが残っている場合は、再加熱時に水を加えて、くっつかないようにします。 これが私のシンプルで実用的なスパイスウサギ肉のレシピで、余計な複雑さはありません。
材料
- 1kgのウサギ肉（背中、もも）1/2リットルの白ワイン250mlの水+茹で用の水2本のローズマリーの小枝2本のセージの小枝2枚のローリエの葉4片のニンニク塩胡椒6杯のオリーブオイル
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