酸っぱいキャベツと豚皮の詰め物キャベツロール
サルマ（酸っぱいキャベツと豚皮のロールキャベツ） - 祝祭のための心温まるレシピ サルマは、愛する人たちと祝祭の食事を共有する喜びの象徴です。この酸っぱいキャベツと豚皮のサルマのレシピは、古い伝統に触発されており、冬の祝祭にぴったりの選択です。私はこのレシピを故ジャン・クティンの番組「ケーキの上のさくらんぼ」で初めて見て、彼の思い出にこのレシピを共有しようと思いました。それでは、料理の旅を始めましょう！ 必要な材料 約8人分の材料が必要です： - 2kgの酸っぱいキャベツ（風味を強くするために、しっかり発酵したものが理想です） - 750gの豚ひき肉（ジューシーなサルマを作るために、中程度の脂肪含有の肉を選んでください） - 300gの刻んだスモーク肩肉（この材料は強い風味を加えます） - 2kgの豚皮（カリッとした食感と風味をプラスします） - 300gの米（風味をよく吸収する長粒米を使用してください） - 200-300gのトマトペースト（豊かな味わいと魅力的な色合いのために） - ½リットルの油（ひまわり油またはオリーブ油を使用できます） - 2-3個の中サイズの玉ねぎ（甘くて香りの良い味を加えます） - 1個の卵（材料をまとめるために） - 塩と胡椒（お好みで） - ハーブ（乾燥または新鮮なディルとタイム） - ディルの茎（オプションで、風味をさらに引き立てるために） 調理時間 - 準備時間：1時間 - 調理時間：2-3時間（選択した方法によります） - 合計時間：3-4時間 - サービング：8 栄養情報 このサルマのレシピには、肉からの質の高いタンパク質、米と野菜からの繊維、豚皮と油からの健康的な脂肪が含まれています。使用する材料やサービングによって、各サービングは約400-500カロリーを含む可能性があります。これらのサルマは栄養素の優れた供給源であり、バランスの取れた食事の一部として楽しむことができます。 ステップバイステップ：サルマの準備 1. キャベツの準備：酸っぱいキャベツが塩辛すぎる場合や酸っぱすぎる場合は、冷水で洗って数分間浸すことで酸味を和らげることができます。これにより、よりバランスの取れた味わいが得られます。 2. 豚皮の準備：鍋に水を入れて沸騰させ、塩を少々加えます。水が沸騰したら、約2cm×5cmに切った豚皮を加え、5-7分間茹でます。取り出して冷まします。 3. 玉ねぎのソテー：玉ねぎを細かく刻み、少量の油で茶色になるまで炒めます。トマトペーストと事前に洗った米を加え、よく混ぜます。½カップの水を加え、数分間蒸し煮にした後、完全に冷まします。 4. 材料の混合：大きなボウルに、冷ました米、豚ひき肉、スモーク肩肉、卵、塩、胡椒、ハーブを混ぜ合わせます。均一な混合物になるまでよく混ぜます。 5. サルマの包み方：キャベツの葉を1枚取り、その上に豚皮のストリップと肉の混合物の小さじ1を置きます。丁寧に包み、サルマがしっかりと閉じるようにします。すべての混合物とキャベツの葉を使い切るまで続けます。 6. 鍋の準備：鍋（均一に調理するためにゼプター鍋が好ましい）に、底にディルの茎を数本置きます。油、細かく刻んだキャベツ、トマトペーストを加えます。その後、サルマを立てて入れ、さらに多くのサルマを置くためのスペースを作り、サーブしやすくします。 7. 液体の追加：すべてのサルマを置いたら、残りのキャベツと豚皮を茹でたスープを加えます。蓋をして、弱火で2-3時間煮込みます。時々確認し、焦げないように必要に応じて水を追加します。 8. サーブ：サルマは温かくして、サワークリームとポレンタと一緒に提供すると美味しいです。見た目を良くするために、新鮮なディルの葉を加えることもできます。 シェフのアドバイス 風味をさらに引き立てるために、肉の混合物にパプリカやスモークパプリカなどのスパイスを加えることができます。また、より軽いバージョンを好む場合は、肉の一部を細かく刻んだきのこに置き換えることができます。 よくある質問 1. 新鮮なキャベツを使えますか？ - 伝統的なサルマは酸っぱいキャベツで作られますが、新鮮なキャベツも使用できます。ただし、柔らかくするために茹でる必要があります。 2. サルマをどう保存できますか？ - サルマは冷蔵庫で3-4日保存でき、数週間冷凍することもできます。乾燥を防ぐために、しっかりと覆っておくことを確認してください。 3. サルマに合う飲み物は何ですか？ - 白ワインや赤ワインはサルマにぴったりです。また、クワスや新鮮なレモネードなどの発酵飲料も、良いコントラストを加えることができます。 レシピのバリエーション - 牛肉や鶏肉など、さまざまな種類の肉を使ったり、野菜と米のベジタリアンバージョンを試したりすることができます。 - お好みに応じて、にんにくやジュニパーベリーなどの他のスパイスを加えて、さらに豊かな風味を楽しむこともできます。 この酸っぱいキャベツと豚皮のサルマのレシピを試してみて、あなたの家の定番になることを願っています。料理を楽しんで、愛する人たちと食事の喜びを共有することを忘れないでください！
材料
- 2kgザワークラウト 0.750kg豚ひき肉 300gスモークネックミンチ 2kg豚皮 300gご飯 200
- 300gトマトペースト 1/2ml油 2
- 3中サイズの玉ねぎ 1個卵 塩 胡椒 ハーブ 乾燥または新鮮なディル タイム ディルの茎
