フランダース風カーボナード
カーボナード・ア・ラ・フランダーズ - 愛と忍耐で調理されたクラシックな牛肉と玉ねぎのレシピ。このレシピは、親しい人たちと豊かな食卓を囲んで過ごす心地よい瞬間を思い起こさせる、まさに料理の宝石の一つです。柔らかい牛肉、キャラメリゼされた玉ねぎ、ビールの絶妙な組み合わせが、風味豊かな料理を生み出します。 調理時間: 30分 調理時間: 2時間30分 合計時間: 3時間 ポーション数: 4-6 材料: - 1300g 牛肉（筋のない部位、例えば肩肉やもも肉を選んでください） - 750g 玉ねぎ、薄切り（風味をより繊細にするためにシャロットを使っても良いです） - 4-5片 ニンニク、すりおろし - 500ml ビール（風味豊かな濃いビールが望ましい） - 大さじ6の油（オリーブオイルまたはひまわり油） - 200ml 牛肉のストック（自家製で本格的な味わいを） - 小さじ1の砂糖 - 3本の新鮮なパセリ - ローリエの葉2枚 - 小さじ1/2の乾燥タイム - 大さじ1のコーンスターチ - 小さじ2のワインビネガー 作り方: 1. オーブンの予熱: まず、オーブンを180°Cに予熱して、香ばしい料理を受け入れる準備をします。 2. 肉の準備: 牛肉を5-6cmの小さな塊に切ります。ペーパータオルで水分を拭き取ることが重要です。このステップが肉をより良く焼き色をつけるのに役立ちます。 3. 肉を焼く: 大きなフライパンに油を大さじ3入れて強火にかけます。肉の塊を加え、フライパンを過密にしないように注意します。全ての面が茶色になるまで、約5-7分間焼きます。肉をフライパンから取り出し、味を引き立てるために少し塩を振ります。 4. 玉ねぎを黄金色に: 同じフライパンに残りの油を加え、中火で玉ねぎを炒め続け、約10分間、黄金色になるまで混ぜます。玉ねぎをフライパンから取り出し、塩とコショウで味付けし、香りを増すためにすりおろしたニンニクを加えます。 5. 料理の組み立て: オーブン皿に肉と玉ねぎを交互に重ねます。この配置により、風味が発展し、調和して混ざり合います。 6. 液体の追加: 肉を焼いたフライパンに牛肉のストックを加え、温めて、残った美味しいジュースをすべて集めるように混ぜます。この混合物を肉と玉ねぎの上に注ぎます。その後、ビールを加えて、材料をしっかりと覆います。 7. 調味: 砂糖、刻んだパセリ、ローリエの葉、タイムを加えます。鍋をコンロに置き、軽く温めて沸騰させます。 8. オーブンでの調理: 鍋にアルミホイルをかぶせ、オーブンの下の方に置きます。弱火で2時間半煮込みます。肉が柔らかくなっているかを定期的に確認し、まだ足りない場合はもう少しオーブンで加熱します。最後の30分間は、ホイルを外して黄金色で食欲をそそるクラストを作ります。 9. ソースの仕上げ: 肉が調理されたら、ローリエの葉とパセリの茎を取り出します。鍋の液体をこし、スプーンで余分な脂肪を取り除きます。コーンスターチをワインビネガーと混ぜ、ソースに加え、中火で3-4分間煮てとろみをつけます。味を確認し、必要に応じて塩とコショウで調整します。 10. 盛り付け: この美味しい料理を、シンプルな付け合わせ（例えば、自然なポテトやバターのパスタ）と共に提供し、肉とソースの豊かな風味を引き立てます。新鮮なパセリを振りかけると、爽やかさが加わります。 役立つヒント: - より深い風味を求めるなら、混合物にいくつかの焼いたベーコンのスライスを加えても良いです。 - この料理は再加熱に最適なので、前日に準備しても問題ありません - 味は日ごとに深まります。 - ビールの代わりに赤ワインを使用することで、より洗練されたバージョンになります。 栄養上の利点: 牛肉は高品質のタンパク質の優れた供給源で、組織の発展と修復を助けます。玉ねぎとニンニクは心血管の健康に寄与し、適量のビールは骨の健康に関連しています。 よくある質問: - 牛肉の代わりに鶏肉を使うことはできますか？伝統的なレシピは牛肉を使用していますが、鶏肉で試しても良いですが、調理時間は短くなります。 - このレシピは特別な食事に適していますか？もちろん！豊かな風味と素朴な見た目が、特別な食事や友人との集まりに最適です。 おすすめの組み合わせ: この料理は、強い赤ワインと絶妙に合い、濃厚な風味を引き立てます。また、キャベツや人参のサラダは、シャキシャキとした新鮮さを加えます。 カーボナード・ア・ラ・フランダーズは単なるレシピ以上のものであり、愛する人たちと共に瞬間を楽しむ招待状であり、すべての食事を風味と記憶で包み込みます。召し上がれ！
材料
- 1300gの牛肉（テンダーロインではない）腱なし、750gの玉ねぎをスライス（あまり小さくしない）。私はシャロット（小さな玉ねぎ）を見つけ、それを半分に切り、大きな玉ねぎもスライスしました。4
- 5片のニンニクを細かくすりおろし、500mlのビール、6杯の油、200mlのクリアビーフブロス（自家製）、小さじ1の砂糖、3本のパセリ、2枚のローリエ、1/2小さじのタイム、1杯のコーンスターチ、2小さじのワインビネガー。
