ねじれた甘いパン
イーストを小さじ1杯の砂糖で活性化し、次に少しのぬるい牛乳で希釈します。このステップは、イーストを活性化し、発酵を促進するために重要です。混合物を約10〜15分間、暖かくて風のない場所で発酵させ、泡立つまで待ちます。大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。これは、ダマを避けて滑らかな生地を得るための重要なステップです。発酵したスターター、溶かしたバター、塩、卵、ぬるい牛乳を加えます。すべての材料を一緒にこねて、手やボウルの側面から簡単に離れる弾力のある生地を作ります。ボウルを清潔なタオルで覆い、温かい場所で生地が2倍になるまで発酵させます。これには、環境の温度によって1〜2時間かかる場合があります。 その間に、フィリングを準備します。これは好みに応じて異なる場合がありますが、砕いたナッツ、砂糖、ココア、少量のバニラエッセンスの混合物は常に美味しい選択です。均一なフィリングを得るために、材料をよく混ぜます。生地が発酵したら、小麦粉を振った表面で長方形のシートに伸ばします。準備したフィリングを均等に広げ、次に生地をロール状に巻き、焼いている間にほどけないようにしっかりと締めます。鋭いナイフを使ってロールを長さ方向に切り、ロールの底に約2cmの端を残します。ロールを半分に折り、端を近づけて、切断された部分を外側に向けます。次に、中央でねじって、好みに応じてクラウンまたはスパイラルを形成します。 パンを大きなパウンドケーキ型に移し、クッキングシートを敷いて、さらに20〜30分発酵させます。風から保護するためにタオルで覆います。発酵したら、溶き卵を塗って、金色で光沢のあるクラストを作ります。オーブンを190度に予熱し、パンを30〜40分焼くか、きれいな中心の部分に挿した爪楊枝がきれいに出てくるまで焼きます。 パンが冷えている間に、粉砂糖を少量のレモン汁と混ぜてクリーミーな状態になるまでグレーズを準備します。パンがまだ温かいうちにグレーズをかけ、完全に冷やします。スライスして提供し、その香りと食感を楽しんでください。どんな場面にもぴったりです。
材料
- 生地：
- 小麦粉 400 g
- 生イースト 25 g またはドライイースト 7 g
- 温めた牛乳 125 ml
- 塩 ひとつまみ
- ソフトバター 60 g
- 砂糖 40 g
- 常温の卵 1個 フィリング：
- ローストして挽いたクルミまたはヘーゼルナッツ、アーモンドなど300 g
- 砂糖80～100 g
- パン粉またはマジパン40 g
- 牛乳125 ml（常温）
- シナモンパウダー小さじ1/2～1 グレーズ：
- 粉砂糖
- レモンの皮 その他：
- 卵黄1個を牛乳少々で軽く溶いたもの（スプレッド用）。
