バナト風のぶどうの葉の詰め物
バナテのブドウの葉で包んだサルマ：伝統的なデリカテッセン 伝統と風味を融合させたレシピを探しているなら、バナテのブドウの葉で包んだサルマは完璧な選択です。この料理は単なる食事ではなく、家族や友人を集める真の饗宴です。香りとノスタルジーに満ちた美味しいサルマを作るための手順を発見してください。 準備時間：30分 調理時間：1時間 合計時間：1時間30分 ポーション数：8-10ポーション 材料： - 500gの豚ひき肉（より複雑な味わいのために、豚肉と牛肉の混合も使用可能） - 50-60枚の若いブドウの葉（滑らかな食感のために、つるの先端から選んでください） - 大さじ3の米（よく洗ったもの） - 大きな人参1本（甘みと色を加える） - 大きな玉ねぎ1個（風味の深みのために） - 200mlのトマトピューレ（または自家製のトマトペースト大さじ1、より本格的な味のために） - 大さじ1の赤唐辛子ペースト（または刻んだ新鮮な赤唐辛子） - ディルとパセリの束（新鮮なハーブが風味を引き立てます） - オプション：刻んだきのこやきのこブイヨン1個 - オプション：スモークベーコンのブイヨン1個（味を深めるために） - 塩、胡椒（お好みで） - 大さじ1の砂糖（酸味を和らげるために） - タイム、ローリエの葉2-3枚、サルマ用のスパイス（サルマを主役にするために） - 大さじ1の小麦粉（必要に応じてソースを濃くするために） - 20mlのひまわり油（炒め用） サルマの準備： 1. 具材の準備：玉ねぎを細かく刻み、人参をおろします。鍋に油を入れて弱火で温め、玉ねぎと人参を加えます。焦げないように少し水を加えながら軽く炒めます。数分後、トマトペーストと唐辛子ペーストを加え、よく混ぜます。きのこやスモークベーコンのブイヨンを使う場合は、ここで加えます。 2. 米の追加：洗った米を野菜の混合物に加え、少し膨らませます（約5分）。このステップは、調理中にサルマが割れるのを防ぐために重要です。米が膨らんだら、刻んだハーブを加え、塩、胡椒、タイムで味を調えます。 3. ブドウの葉の湯通し：大きな鍋に水を入れて沸騰させます。一度に7-8枚のブドウの葉を熱湯に数秒間浸し、取り出して皿に置きます。このプロセスをすべての葉が湯通しされるまで繰り返します。 4. サルマの包み方：ブドウの葉の上に具材を大さじ1杯中央に置きます。上の端を具材の上に折り、両側を内側に折りたたみ、サルマを巻き続けます。最後に、葉の先端をサルマの中に押し込んでしっかりと封をします。 5. サルマを鍋に置く：サルマを置くために、鉄鍋を使用します。赤唐辛子のスライスを交互に挟みながら、放射状に2層に配置できます。トマトピューレを注ぎ、必要に応じて砂糖を溶かした水を少し加えます。 6. サルマの調理：残りのブドウの葉でサルマを覆い、蓋またはアルミホイルを上に置きます。低温で30-40分焼き、その後鍋を開けてさらに20-25分焼きます。ソースが濃すぎる場合は、水または小麦粉を混ぜたトマトピューレを加えることができます。 7. 盛り付け：サルマは温かくても冷たくても提供できます。皿に盛り、サワークリームやヨーグルトで飾り、新鮮なハーブや赤唐辛子のスライスを上に振りかけます。召し上がれ！ 役立つヒント： - ブドウの葉は慎重に選ぶ：若い葉は柔らかく扱いやすいです。新鮮な葉が手に入らない場合は、保存されたブドウの葉を使用できますが、塩を取り除くためによく洗ってください。 - バリエーション：具材にベーコンやフェタチーズを少し加えて、異なる風味を試すことができます。 - アクセサリー：これらのサルマは、クリーミーなポレンタや白ワインと完璧に組み合わせることができ、風味を引き立てます。 栄養情報：バナテのサルマ1ポーションは約350-400カロリーで、使用する材料によって異なります。肉から良質なタンパク質を提供し、野菜や米からも食物繊維を摂取できます。 よくある質問： - *ブドウの葉を湯通しすることが重要な理由は？* 湯通しは葉を柔らかくし、巻きやすく、食べやすくします。 - *サルマを冷凍できますか？* はい、サルマを調理前に冷凍でき、食べるときは冷凍のまま調理し、調理時間を少し追加すれば大丈夫です。 - *美味しいサルマの秘訣は？* 新鮮で質の高い材料を使用し、風味が発展するようにゆっくりと調理することです。 これらのバナテのブドウの葉で包んだサルマは、単なる料理ではなく、伝統であり、世代から世代へと受け継がれる物語です。さあ、材料を準備して、料理の魔法を楽しんでください！
材料
- 8
- 10人分：500gの豚ひき肉（または豚と牛の混合） 50
- 60枚の若いブドウの葉、芽の先端から 3杯の米 1本の大きな人参 1個の玉ねぎ 200mlのブロス、1杯のトマトペースト（または3
- 4個のトマト） 1杯の赤唐辛子ペースト（または1個の赤唐辛子） 1束のディルとパセリ オプションでいくつかのキノコまたは1つのキノコ濃縮キューブ 1つの燻製ベーコン濃縮キューブ 塩、胡椒、1ティースプーンの砂糖 タイム、2
- 3枚の月桂樹の葉、キャベツの詰め物用のスパイス 1ティースプーンの小麦粉 20mlのひまわり油
