自家製ハンバーガー
1. 短く自然なオープニング 時々ハンバーガーが食べたくなりますが、そう頻繁ではありません。通常は自宅で作るのが好きです。なぜなら、何を入れているのか正確にわかるからですし、毎日食べるわけではありません。このレシピを何度か試しました。シンプルでボリュームのあるものが食べたいときにぴったりです。余分な添加物はありません。自家製のバンズとひき肉のクラシックなバージョンです。難しくはありませんが、バンズの生地には少し時間がかかりますが、その価値はあります。 2. クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：30-40分 バンズの発酵と焼き時間：1.5時間（発酵と焼きを含む） ポーション：5つのハンバーガー 難易度：中程度 レシピタイプ：主菜、自家製ファーストフード 3. 材料 バンズ用： - 400gの小麦粉 - 1/2カップのぬるま湯 - 20gの新鮮なイースト - 2小さじの砂糖 - 塩 - 2大さじの油 - 1個の卵（塗る用） - 上に振りかけるための白ごま パティ用： - 300gの牛ひき肉 - 250gの豚ひき肉 - 1個の玉ねぎ - 1個の卵 - 塩 - 胡椒 - パセリ - 1大さじのディジョンマスタード 組み立て用： - キャベツ - トマト - マヨネーズ - ケチャップ 4. 調理方法 自家製バンズ： 1. 水を温かくする。 2. 小さなボウルで、イーストと砂糖を混ぜて液体状になるまでこすり合わせる。 3. 大きなボウルに小麦粉を入れ、塩を加え、次にイーストと砂糖の混合物を加える。少し混ぜる。 4. 油を注ぎ、徐々に水を加えながらこね始める。すべての水を一度に入れないでください。小麦粉がどれだけ吸収するか見てください。 5. 生地を8〜10分間こねて、弾力があり、粘り気がなく、手から離れるが、少し柔らかい状態にします。 6. ボウルに清潔なタオルをかけて、生地を暖かい場所で約1時間発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。 7. 作業台に小麦粉を振りかける。発酵した生地を取り出し、5等分に分けます。 8. 各部分をボールの形に成形します。それらをクッキングペーパーを敷いたトレイに置き、間隔を空けて配置します。 9. バンズをトレイでさらに10分間発酵させます。 10. 卵をフォークで溶き、各バンズに塗ります。上に白ごまを振りかけます。 11. 予熱したオーブンで中温（180-190°C）で25〜30分焼き、黄金色になるまで焼きます。 12. オーブンからトレイを取り出し、バンズを冷まし、柔らかさを保つためにタオルで覆います。 ハンバーガーパティ： 1. 玉ねぎの皮をむき、半分に切ります。 2. 牛肉と豚肉を洗い、適当な大きさに切ります。 3. 肉と玉ねぎをミンチにします。 4. ミンチ肉を大きなボウルに入れます。卵、マスタード、刻んだパセリ、塩、胡椒を好みに応じて加えます。 5. 手でよく混ぜて、均一で少し粘り気のある混合物にします。 6. 混合物を5つの部分に分け、パティを手のひらの大きさに成形します。調理中に縮むので、バンズより少し大きめにします。 7. グリルパンを軽く油を塗り、よく熱します。 8. パティを中火から強火で焼きます。片面が焼き色がつくまで焼き、裏返して均等に焼きます。中まで火が通っている必要がありますが、乾燥しないようにします。 野菜の準備と組み立て： 1. キャベツを洗い、細い千切りにします。少量の塩を振りかけて揉みます。 2. トマトを輪切りにします。 3. 各バンズを横に半分に切ります。 4. 下半分に温かいパティ、トマトのスライス2枚、少しのキャベツ、そして好みに応じてマヨネーズとケチャップを加えます。 5. バンズの上半分を載せ、ハンバーガーを温かいうちに提供します。 5. なぜ私はこのレシピをよく作るのか 自宅でハンバーガーを作る方が安全だと思います。肉からバンズまで、すべてをコントロールできるからです。さらに、複雑な材料は必要なく、好みに応じて各ハンバーガーを調整できます。食べたいときには、自分が何を食べているのかを知っている方が好きです。 6. ヒントとバリエーション ヒント - バンズの生地には、最初は柔らかく見えてもあまり小麦粉を加えないでください。発酵中に固くなります。 - 砂糖と混ぜた後にイーストが泡立たない場合は、別のものを使ってください。古い可能性があります。 - パティを形成するときは、手を湿らせて、混合物が手にくっつかないようにします。 代替品 - 豚肉と牛肉は、牛肉だけに置き換えられます。より強い味が欲しい場合は、鶏肉を使うこともできますが、食感は同じではありません。 - ディジョンマスタードがない場合は、シンプルなマスタードを使ってください。 バリエーション - ハンバーガーを組み立てるときに、熱いパティを入れた後にチーズを追加できます。 - キャベツの代わりにレタスを使うこともできます。 - スライスしたピクルスを追加することもできます。 提供のアイデア - ハンバーガーは組み立てた直後に、熱いうちにフライドポテトやそのままで提供します。 - たくさん作る場合は、トレイに並べてテーブルに持って行き、各自がトッピングを選べるようにします。 7. よくある質問 バンズの生地が発酵するのにどれくらいの時間がかかりますか？ 暖かい場所で約1時間かかりますが、キッチンの温度によります。体積が倍になる必要があります。 店で買った挽肉でパティを作れますか？ はい、店で買った挽肉を使用できますが、新鮮で脂肪分が多くないことを確認してください。 バンズやパティを冷凍できますか？ バンズは完全に冷却した後に冷凍できます。パティは生のままでも調理済みでも冷凍できますが、再加熱時の食感は新鮮なものとは異なります。 ハンバーガーが乾燥しないようにするにはどうすればいいですか？ パティを過度に調理しないでください。肉はしっかり火が通っている必要がありますが、内部はジューシーに保たれます。さらに柔らかくしたい場合は、混合物に少しミネラルウォーターを加えることができます。 8. 栄養価 完全なハンバーガー（バンズ、パティ、野菜、ソースを含む）の推定値： - カロリー：約420-500 kcal - タンパク質：23-28 g - 炭水化物：44-50 g - 脂肪：16-21 g これらの値は、バンズのサイズ、肉の量、追加されたソースによって異なります。ソースは、特にマヨネーズを多く使う場合、脂肪とカロリーの含有量を増加させます。 9. 保存と再加熱 バンズは室温で覆って保存するのが最適で、1〜2日間持ちます。冷凍して、必要に応じて解凍できます。パティは冷蔵庫で1〜2日間保存でき、フライパンやオーブンで再加熱できますが、新鮮なものほどジューシーにはなりません。最終的な組み立ては、提供の直前に行うのが最適で、そうしないとバンズがソースや野菜の湿気を吸収して柔らかくなってしまいます。
材料
- バンズ用：小麦粉400g、水1/2カップ、イースト20g、塩、砂糖小さじ2、油大さじ2、卵1個、ゴマ。ミートボール用：牛肉300g、豚肉250g、玉ねぎ1個、塩、胡椒、卵1個、パセリ、ディジョンマスタード大さじ1、キャベツ、トマト、マヨネーズ、ケチャップ。
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