オーブンでのキノコの眠り

このレシピを作ったのは、市場で新鮮なナマズを見つけ、ただ揚げるだけのクラシックな調理法にしたくなかったからです。冷蔵庫にはシャンピニオンもあったので、簡単に準備できるオーブンでの組み合わせを試してみました。最後にトレイで作るきのこのチップスは、私がこのバージョンに戻る理由の一つです。よくマッシュポテトと切ったトマトを添えて出しますが、特に複雑なものはありません。クイック情報総時間：50分ポーション：4 難易度：簡単から中程度材料 - 1 kgのナマズ（厚切り） - 200 gのシャンピニオン（白または茶色） - 100 gの小麦粉 - 1小さじのガーリックパウダー - 2大さじの刻んだニンニク（新鮮または瓶詰め） - 塩（お好みで） - 黒コショウ（挽いたもの） - 1/2小さじのスイートパプリカまたはスモークパプリカ - 1/2小さじのチリフレーク（オプション） - 100 mlのドライホワイトワイン - 1束のパセリ - 揚げ用の油（約100 ml） - サーブ用のトマトとレタス作り方 1. ナマズの切り身をよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。両面に塩、コショウ、ガーリックパウダーを振りかけます。魚が厚い場合は、均等に火が通るように適切な厚さに切ります。 2. ナマズの切り身を小麦粉にまぶし、余分な粉を振り落とします。大きなフライパンに中火から強火で油を熱します。両面を2-3分ずつ揚げて、黄金色のクラストができるまで揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に取り出します。 3. 油の一部を捨てますが、鍋に1-2大さじ残しておきます。薄切りのシャンピニオンを加えます。詰め込みすぎないように注意してください、さもなければ焼き色が付きません。縁が色づくまで（3-4分）加熱し、刻んだニンニクを加えます。 4. シャンピニオンに塩を振り、パプリカとチリフレークを振りかけます。軽く混ぜたら、ワインを注ぎます。アルコールが蒸発するまで2-3分煮ます。液体が多すぎる場合は、さらに煮詰めます。 5. フライパンを火から下ろし、刻んだパセリを加えます。 6. オーブンを200°Cに予熱します（上下火、ファンなし）。ナマズの切り身をきのこのソースが入るトレイに並べます。魚を完全に覆わないように、きのこの混合物を上からかけます（表面に残っているきのこは焼くとカリカリになります）。 7. トレイをオーブンに入れ、10分焼きます。きのこが軽く焼き色がついたらすぐに取り出しますが、乾燥しないようにします。 8. マッシュポテト、新鮮なパセリ、スライスしたトマトと一緒に提供します。レタスとも相性が良いです。なぜこのレシピをよく作るのか私はこのレシピが好きです。なぜなら、すぐに作れるし、材料もシンプルで見つけやすいからです。魚は乾燥せず、きのこはオーブンで食感が変わります。ランチやディナーに適しており、常に注意を払う必要はありません。残り物は翌日まで保存できます。ヒントとバリエーションヒント - 魚から残った油はきのこに良い風味を与えますが、焦げていたり黒い残り物がある場合は、部分的に交換した方が良いです。 - 魚の切り身を鍋で長時間放置しないでください、そうしないと硬くなります。表面に焼き色がつくだけで、完全に焼く必要はありません。 - 魚が厚すぎる場合は、縦に2つに切っても良いです。 - さらにカリカリのチップスを作るために、最後に薄いきのこのスライスを重ならないように上に置いておきます。代替品 - ナマズはコイ、ナマズ、またはマスのフィレに置き換えることができます。ただし、薄いフィレの場合、オーブンでの時間を3-4分短縮する必要があります。 - シャンピニオンはエリンギに置き換えられますが、薄く切る必要があります。 - スモークパプリカは別の風味を与えますが、スモーク風味が不要な場合は普通のパプリカでも大丈夫です。 - 白ワインは省略できますが、その場合は風味が少なくなります。バリエーション - 最後にタイムやディルを少し加えることができます。 - ニンニクをあまり使いたくない場合は、刻んだ青ネギを加えると良いです。 - スパイシーにしたくない場合は、チリフレークを省略します。 - きのこと一緒に甘ピーマンのスライスを混ぜても良いです。サーブのアイデア - マッシュポテトと一緒がベストですが、シンプルなご飯やクスクスとも相性が良いです。 - より軽い食事をするために、夏の大きなサラダ（トマト、きゅうり、玉ねぎ、ハーブ）だけでも良いです。 - 温かくても室温でも美味しくいただけます。 - マッシュポテトがない場合は、ソースを吸うためのトーストしたパンが良いです。よくある質問 1. 冷凍ナマズを使えますか？はい、しかし完全に解凍し、ペーパータオルでよく拭き取る必要があります。そうしないと、水分が多すぎて小麦粉にくっついてしまいます。 2. 白ワインがない場合はどうすればいいですか？ 2大さじのレモン汁と50 mlの水を加えることができます。最終的な味は完全に同じにはなりませんが、きのこはおいしく仕上がります。 3. すべてを直接オーブンで調理できますか、揚げずに？お勧めしません。魚の皮は同じようにはならず、きのこは柔らかくなりすぎます。短時間の揚げが違いを生みます。 4. フィレでも大丈夫ですか、切り身だけでなく？はい、しかしオーブンでの時間は短く、約6-7分で、そうしないと乾燥します。 5. 最終的な料理を冷凍できますか？お勧めしません。魚ときのこの食感が変わります。冷蔵庫で1-2日間保存する方が良いです。栄養価 1食分（マッシュポテト/ポテトなし）： - 280-320 kcal - タンパク質：27-30 g - 脂肪：10-13 g（残った油の量による） - 炭水化物：9-11 g - 食物繊維：1.5 g 実際の時間と油の量は異なる場合があり、最終的な数値も異なる場合があります。マッシュポテトは追加のカロリーを加えます。保存と再加熱冷蔵庫で最大2日間保存でき、覆っておくことができます。再加熱する場合は、オーブン（180°C、8-10分）で加熱するのが最良です。アルミホイルで覆ってください。電子レンジでは、ナマズが少し乾燥しますが、時間がないときには使えます。冷凍はお勧めしません。きのこのチップスは長時間置くと柔らかくなるので、できるだけ新鮮に食べるのが最良です。

準備

睡眠のラウンドは塩、胡椒、ガーリックパウダーを振りかけます。睡眠は白い小麦粉をまぶし、熱い油で揚げます。熱い油でスライスしたきのこと刻んだにんにくを揚げます。塩をふり、パプリカとチリフレークを振りかけます。ワインで煮立て、アルコールが蒸発するまで2〜3分煮ます。細かく刻んだパセリを混ぜます。揚げた睡眠のスライスをベーキングディッシュに入れ、きのこの混合物で覆い、10分間焼きます。魚をマッシュポテト、たくさんの野菜、トマトと一緒に提供します。