ポレンタの魚のフィレ
魚が水の中に住んでいて、私たちの目から遠く離れている場合、それはほとんどの場合、恥ずかしがり屋で内気であることを意味します。そこで、私はこの貴重な食材のプライバシーを尊重し、皆を驚かせる delicacy に変えることに決めました。新鮮な魚をフィレにすることから始め、骨が含まれていないことを確認します。フィレがきれいであることは、心配なく楽しむために不可欠です。フィレを得たら、好みに応じて塩と胡椒を振りかけ、レモン汁を絞りかけ、約30分間マリネします。このマリネは、魚の風味をバランスさせる新鮮な味と酸味を加えます。 フィレがマリネされている間、具材の準備をします。非常に薄いスライスのスモークハムを切り、豊かな味わいと独特の香りを加えます。質の高いスモークハム、たとえばイタリアのものを手に入れる機会があれば、ぜひ使ってみてください。プラスチックラップの上にハムの層を置き、その上に魚のフィレを置き、風味を高めるためにドライトマトやマリネしたパプリカを加えます。長いナイフを使ってハムのスライスを魚の周りに巻き付け、美味しいロールを作ります。 次に、ポレンタを作ります。小鍋で水を沸騰させ、コーンミールを加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。とろみが出てきたら、ハムから出た脂肪を水に排出し、弾力のある食感を与えるためにパルメザンを加えます。油またはバターを塗った皿にポレンタの半分を注ぎ、最初の層を作ります。この層の上に魚のロールを置き、残りのポレンタで全体を覆い、室温になるまで冷やします。 完全に冷えたら、ポレンタを魚の形に整え、ナイフを使ってできるだけリアルな外観を得ます。少し遊びたい場合は、シャンパンのコルクを使ってウロコを作り、フォークでひれを作ることができます。さらに魅力的な外観のために、ニンニクと混ぜたトマトソースやパプリカとレモンの溶液で「皮」を色付けできます。ソースの塗布は、ウロコの逆方向に注意深く行い、魅力的な視覚効果を得る必要があります。こうして、味わいだけでなく非常に魅力的な魚ができ、テーブルのすべての人を感動させることができます。このレシピについてどう思いますか？
材料
- ベーコンファイル、乾燥した赤唐辛子またはピクルスパプリカ、コーンミール、パルメザン、塩、コショウ、トマトまたはトマトソース、ガーリックソース
