ガラムマサラ
私は常に手元に自家製のガラムマサラの瓶を持っています。 何度も作ってきましたが、インド料理だけでなく、焼き野菜やご飯、マリネにも使います。 このレシピはシンプルな材料で構成されており、簡単に手に入りますが、市販のミックスとは明らかに違う風味があります。 家で作る価値のあるスパイスで、正しく保存すれば数ヶ月持ちます。 クイック情報 合計時間：20-25分 準備時間：10分 炒めて冷やす時間：10-15分 ポーション：おおよそ6-8スプーン（いくつかのレシピに対応） 難易度：簡単 レシピタイプ：インド料理用スパイスミックス 材料 4スプーンのコリアンダーシード 1スプーンのクミンシード 1ティースプーンのブラッククミン（シャージーラ）-オプション 1スプーンのブラックペッパー粒 3個のブラックカルダモン 1ティースプーンのクローブ 1ティースプーンのシナモンパウダーまたは1本のシナモンスティック 1ティースプーンのナツメグパウダーまたは1個の小さなナツメグ 3枚の砕いたローリエ 1.5ティースプーンの生姜パウダー 作り方 1. 大きな乾いたフライパンを中火で加熱します。 2. コリアンダー、クミン、ブラッククミン（使用する場合）、ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、シナモン（スティックの場合）、ナツメグ（全体の場合）とローリエを加えます。 生姜パウダーは一時的に置いておきます。 3. 時々混ぜながら、香辛料が油なしで4-6分間乾煎りします。 香りが強くなり始めると感じますが、焦げないように注意してください。 4. フライパンを火から下ろし、香辛料が完全に冷えるまで待ってから、粉砕します。 5. 冷えたら、カルダモンの鞘を開き、種子だけを取り出します。 外皮は使用しません。 6. 生姜パウダーを加えます。 すべてをできるだけ細かく粉砕します。 すり鉢でも、きれいなミルでも構いません。 7. 混合物を密閉容器に入れ、できればガラス製にし、涼しくて光の当たらない場所に保存します。 なぜこのレシピをよく作るのか 簡単に準備でき、材料はどこにでもあり、数ヶ月ごとに作り直せばよいのです。 保存が非常によく、既製品よりも味が濃厚です。 添加物や保存料が含まれていないので、いつでも手元に置いておきたいと思っています。 ヒントとバリエーション ヒント - 焼き加減を急ぐために火を強めないでください。香辛料が焦げるリスクがあります。 - 特に最後の方は常に混ぜて、くっついたり焼きすぎたりしないようにします。 - より滑らかな食感を得るために、2回粉砕するか、必要に応じてふるいにかけます。 - シナモンとナツメグの粉を使用する場合は、他の香辛料を炒めた後、粉砕する前に加えます。 代替品 - ブラッククミン（シャージーラ）は省略できます。必須ではありません。 - ブラックカルダモンが見つからない場合は、グリーンカルダモンを使用してください。ただし、風味は異なります。 - シナモンとナツメグの粉は、全体のものを焼いてから粉砕することで代用できます。 バリエーション - よりスパイシーなガラムマサラが好きな場合は、コショウやクローブの比率を調整してください。 - より「温かい」香りを得るために、生姜パウダーを少し多めに加えます。 - 一部の人はスターアニスやフェンネルを加えますが、基本的なレシピはこのままでとても良いです。 提供アイデア - インド料理の最後に、ソースに直接1/2〜1ティースプーンを加えます。 - 提供前に焼き野菜やご飯の上に振りかけます。 - 肉や魚のマリネに組み込みます。 - 野菜のクリームスープにも非常によく合います。 よくある質問 ガラムマサラをすぐに使用できますか？ 理想的には、瓶に一晩置いておくと、風味が落ち着きます。しかし、すぐに使用することも可能です。 自家製のガラムマサラはどのくらい持ちますか？ 密閉容器に入れ、涼しくて日光の当たらない場所に保管すれば、3〜6ヶ月間持ちます。 黒カルダモンを必ず使う必要がありますか？ いいえ、黒カルダモンは特有の香りを与えます。 もしなければ、緑のものを使用できますが、風味は完全には同じではありません。 すり鉢やミルがない場合はどうすればよいですか？ 小型のブレンダーを使用できますが、香辛料は少し粗くなります。 量を倍にしてもいいですか？ はい、レシピは問題なく倍増または三倍にできます。もっと多くのストックを作りたい場合は。 栄養価 1杯（約6g）の推定値： カロリー：20-22 kcal タンパク質：0.7g 脂肪：0.8g 炭水化物：3.2g 食物繊維：1.6g 数値は、香辛料の粉砕の細かさや種類によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ガラムマサラは密閉容器に入れ、涼しくて光の当たらないキャビネットに保管するのが最適です。 再加熱しません。 瓶から直接使用します。 香りが失われる場合は、新しいレシピを作り直してください。
材料
- コリアンダーシード4 tablespoons、クミンシード1 tablespoon、黒クミン1 teaspoon
- shahjeera
- オプション、黒胡椒の粒1 tablespoon、黒カルダモンのさや3個、クローブ1 teaspoon、シナモンパウダー1 teaspoonまたは1本、ナツメグ1 teaspoonまたは1個、砕いたローリエ3枚、ジンジャーパウダー1 1/2 teaspoon
