冷たいローストと肉ペーストの前菜
冷たい肉と肉のペーストの前菜 誰が目を引く美味しい前菜を愛さないでしょうか？この冷たい肉と肉のペーストの前菜は、祝宴の卓上にぴったりの選択肢であり、様々な伝統と風味を融合させた料理の歴史が詰まったレシピです。この料理の主役は豚肉のロースで、しっかりと焼き上げることで、美味しいペーストを作るための多用途な食材になります。 準備時間：30分 調理時間：70分（圧力鍋では40分） 合計時間：1時間40分 人数：4 材料： - 750gの豚肉のロース - 6個のカピアペッパー（赤と黄色） - 茹で卵2個 - 人参1-2本 - 油50ml - オリーブオイル2大さじ - 茹でて燻製したベーコン20g（またはハム） - バターまたはマーガリン50g - トマト1個 - ブラックオリーブ50g - ディル、パセリ、タイムの数本 - 塩、胡椒、パプリカ、タイム - きのこまたは鶏肉のストック1個 甘酸っぱいスパイシーソース： - 粒マスタード1大さじ - 卵黄1個 - 油20ml - 塩、胡椒 - 砂糖1小さじ - 半分のレモンの汁 - 酢1-2大さじ（オプション） - サワークリーム2大さじ（脂肪12%またはヨーグルト） 作り方： 1. 豚肉のロースの準備： 豚肉のロースをしっかりと洗います。全体に塩、胡椒、パプリカ、タイムで味付けします。これらのスパイスは特別な風味を加えるだけでなく、肉に豊かな香りをもたらします。 2. 豚肉のロースを焼く： 鍋に50mlの油を入れて加熱します。次に、豚肉のロースを全体が均等に焼き色がつくまで焼きます。このステップは肉汁を封じ込め、柔らかい食感を提供するために重要です。 3. 煮る： 豚肉のロースが焼き色がついたら、500mlの熱湯、人参のスライス、きのこまたは鶏肉のストック、赤ピーマンのいくつかのスライスを加えます。鍋に蓋をして、弱火で70分間煮ます（圧力鍋では40分）。煮ている間に、豚肉のロースを1-2回ひっくり返し、スープがなくならないように注意します。これにより、均等に調理され、柔らかい肉になります。 4. 豚肉の冷却： 豚肉がよく煮えて柔らかくなったら、少し冷ましてから非常に薄くスライスします。これらのスライスが前菜の基盤になります。 5. 肉のペーストを作る： 豚肉のスライスのいくつか（約100g）を細かく刻み、茹でたベーコン、茹で卵、溶かしたバターまたはマーガリン、塩、胡椒、パプリカ、オリーブオイルを加えます。ブレンダーを使って混ぜ合わせます。赤ピーマンの小さなキューブと刻んだパセリを加えて、食感と色を加えます。 6. ピーマンを詰める： カピアペッパーの茎と種を取り除き、肉のペーストで詰めます。残りのペーストを使って1-2個の赤ピーマンと残りの茹で卵を詰めます。詰めたピーマンを容器に並べ、ペーストが固まるように約1時間冷やします。 7. 前菜の盛り付け： ピーマンが冷えてペーストが固まったら、カピアペッパーを7-8mmの厚さにスライスします。それらを冷たい肉のスライスと一緒に皿に盛ります。1つのピーマン（またはトマト）をそのまま置いて、見た目を面白くすることもできます。皿を肉のスライス、オリーブ、赤ピーマンのスライス、香菜、人参のスライス、1-2枚のレモンで飾ります。最後に、肉の残りのソースを少しかけて、風味を増します。 8. 甘酸っぱいスパイシーソースの作成： 小さなボウルに粒マスタード、卵黄、塩、胡椒、砂糖を加えます。泡立て器でよく混ぜ、徐々に油を加えて混ぜ続けます。レモン汁（または酢が好みなら）とサワークリームを加え、よく混ぜ合わせます。このソースは冷たい肉と良い対比を与える新鮮さを加えます。 9. サーブ： ソースをソースボートに入れ、前菜と一緒にサーブします。この料理は、フレッシュなグリーンサラダや、ドライホワイトワインやミントレモネードなどの爽やかな飲み物と非常に相性が良いです。 役立つヒント： 個人的な風味を加えたい場合は、肉のペーストにバジルやオレガノのようなさまざまなスパイスやハーブを試すことができます。また、より満足感のある料理にするために、肉の混合物にナッツや粉砕した種子を追加することもできます。 栄養上の利点： この前菜は豚肉と卵のおかげでタンパク質が豊富で、カピアペッパーは特にビタミンCを豊富に提供します。さらに、オリーブオイルと新鮮な野菜を使用することで、健康的な食事に貢献します。 よくある質問： 1. 他の種類の肉を使うことはできますか？ はい、鶏肉や牛肉を使ってみることができますが、調理時間は異なる場合があります。 2. 前菜を長持ちさせるにはどうすればよいですか？ この料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。 3. ソースを事前に作ることはできますか？ はい、ソースは数日前に作って冷蔵庫で保存できます。 この冷たい肉と肉のペーストの前菜は、パーティーから祝宴まで、あらゆる場面にぴったりで、優雅さと洗練をもたらします。お楽しみください！
材料
- 4人分：750gの豚肉のチョップ、6個の赤と黄色のカピアペッパー、2個の卵、1
- 2本の人参、50mlの油、2杯のオリーブオイル、20gの茹でて燻製したベーコン（またはハム）、50gのバターまたはマーガリン、1個のトマト、50gの黒オリーブ、いくつかのディル、パセリ、緑のタイムの小枝、塩、胡椒、パプリカ、タイム、甘酸っぱいスパイシーソース用の1つのキノコまたは鶏肉の濃縮液：1杯のマスタード、1つの卵黄、20mlの油、塩、胡椒、1ティースプーンの砂糖、1/2レモンのジュース、オプ
- 2杯の酢、2杯のサワークリーム（12％脂肪またはヨーグルト）
