子牛のレバーパテ
子牛のレバーのパテ この子牛のレバーのパテは、特に新鮮なレバーを見つけたときに何度も作っています。難しくなく、無駄なステップもなく、手に入りやすい材料だけで作れます。朝食やおやつ、冷蔵庫で数日間保存できるしっかりした食べ物としてもぴったりです。少し時間をかけて冷やすと、食感が滑らかになり、バターの風味が引き立つことに気づきました。 クイック情報 総時間：約1時間（レバーの調理速度やパテを冷やす時間による） 準備時間：15-20分 調理時間：30-40分（レバーのキューブの大きさによる） ポーション：10-12 難易度：簡単 レシピタイプ：スプレッド、前菜 材料 2個の玉ねぎ 1kgの子牛のレバー 250gのバター 150gの油（ひまわり油または他の中性油） 塩（お好みで） 胡椒（お好みで） 作り方 1. レバーを冷水でよく洗い、血や膜を取り除きます。残りの材料を準備している間、ざるに置いて水を切ります。 2. 玉ねぎを細かく切ります。大きめの鍋に油を熱し、玉ねぎを加えます。中火〜弱火で頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが透明になるまで調理します。焦げたり、しっかり焼けたりしないようにします。 3. レバーを大きめのキューブ（約2-3cm）に切ります。玉ねぎの上に加え、よく混ぜて、レバーが火が通るまで調理します。ピンク色の汁が出なくなり、触ったときに柔らかくなったら完成です。真ん中を切って確認できます。 4. 火を止め、全体を室温まで冷まします。急いでいる場合は、レバーを広い皿に広げて早く冷やすことができます。 5. 混ぜたものが完全に冷えたら、ブレンダーに入れるか、肉挽き機で2-3回挽きます。どれくらい細かくしたいかによります。私は半分を滑らかにし、もう半分は少し粗めにして食感を残すのが好きです。 6. その間に、バターを冷蔵庫から出して室温に戻します。ボウルに入れ、ミキサーまたはスプーンでクリーミーでふわふわになるまで混ぜます。 7. 細かくしたレバーをバターの上に加えます。お好みで塩と胡椒を加えます。均一な混合物になるまでよく混ぜます。パテをもっとふわふわにしたい場合は、数秒間さらに混ぜます。 8. パテを密閉容器に移し、時間があれば数時間冷蔵庫に置きます。こうすることで風味がよくなり、バターが食感を整えます。 このレシピをよく作る理由 このレバーのパテには、迅速に作れること、材料が手に入りやすいこと、冷蔵庫で2〜3日保存できることが理由で、よく作ります。味や食感をコントロールでき、自分が何を入れているかがわかるのが良いです。朝食やお弁当、サンドイッチにぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 最も重要なのは、レバーを焼きすぎないことです。そうしないと、乾燥してパテがパサパサになります。 バターを泡立てるステップを省かないことで、味がよりバランス良くなります。食感にも大きく影響します。 ブレンダーを使用する場合は、短い間隔でパルスして、液体になりすぎないようにします。 冷蔵庫に入れた後、再度味見をしてください。時々、少し塩を追加する必要があります。 置き換え 子牛のレバーは最もデリケートですが、若い牛のレバーも使用できます。 バターは200gに減らすことができますが、完全には取り除かないでください。 ひまわり油は他の中性油に置き換えることができます。 バリエーション 新鮮な風味を求めて、少しの挽きたての黒胡椒を加えることができます。 もっと素朴なバージョンを作りたい場合は、ブレンダーではなく肉挽き機でレバーを挽きます。 より強い風味が欲しい場合は、玉ねぎと一緒に月桂樹の葉をソテーし、レバーを加える前に取り除きます。 サーブアイデア 最もシンプルな方法：トーストしたパンの上に。 薄切りの大根やきゅうりの上に載せても、冷たいおやつとして楽しめます。 小さなボウルに入れ、上に刻んだ青ねぎを散らしても良いです。 よくある質問 パテが柔らかすぎる場合はどうすればいいですか？ もし柔らかすぎる場合、混ぜるときにバターやレバーが温かかった可能性があります。数時間冷蔵庫に置くと、通常は固まります。 パテを冷凍できますか？ お勧めしません。冷凍後、食感が変わり、バターが分離し、風味も新鮮さが失われます。 子牛が手に入らない場合、どのレバーを使えますか？ 若い牛のレバーも使えますが、食感は少し固くなります。新鮮で強い臭いのないものが重要です。 ブレンダーなしで作れますか？ はい、肉挽き機で挽くことができます。より素朴な仕上がりになりますが、スプレッドとしては問題ありません。 栄養価 おおよそ、100gのパテあたり：約300-350 kcal。 タンパク質：12-15 g 脂肪：28-30 g 炭水化物：非常に少ない、3g未満 使用するバターの量やレバーの水切り具合によって値は変動します。タンパク質と脂肪が豊富なので、ポーションに注意してください。 保存と再加熱 子牛のレバーのパテは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存するのが最適です。再加熱はお勧めしません。冷やしてそのままスプレッドとして食べます。表面が乾燥したり、匂いが変わったりした場合は、残りを捨ててください。新鮮さを保つために、表面をラップで覆い、冷蔵庫の味が移らないようにします。
材料
- 玉ねぎ2個、レバー1kg、バター250g、油150g、塩、胡椒
