チーズ
最初に言わせてください。初めてブランゾアイケを作ろうとしたとき、卵を生地に入れるのを忘れてしまいました。ちょうど最後の段階で、すでにきれいに膨らんでいるのに、テーブルの上のカップに置きっぱなしの卵に気づいたのです。確かに、失敗はしませんでしたが、明らかに何かが足りなくて、ちょっとパサパサしていました。それ以来、毎回卵を最初に入れて、よく混ぜることにしています。もう忘れないように。そしてもう一つ言わせてください。ある時、粉砂糖が切れてしまい、上にチョコレートを削ってかけました。組み合わせは最高で、みんなはそれを常に作るべきだと言いましたが、私はすぐに粉砂糖のバージョンに戻りました。私はクラシックなものが好きですから。 さて、簡潔に技術的なことをお伝えします。もし作ってみたいと思ったら、全体のプロセスは約3時間かかりますが、生地が膨らむのを待っている時間がほとんどで、実際に作業する時間は少ないです。この分量からは約18～20個のブランゾアイケができますが、成形の大きさによります。難しくはありませんが、小さなお子さんには向いていません。こねるのに忍耐が必要で、発酵を飛ばすと、ふわふわのブランゾアイケではなく、パイになってしまいます。 私は結構頻繁にこれを作ります。料理の達人というわけではなく、この生地は私に対して頑固ではないからです。何かを忘れてもちゃんとできるし、冷蔵庫にあるもので好きなように詰められます。チーズだけでなく、友達がコーヒーを飲みに来たり、急な訪問者が来た時にはすぐになくなります。オレンジの皮と少しのバニラ砂糖を加えた甘いチーズは、いつも私を救ってくれます。おばあちゃんやおばさんから教わったようなもので、子供たちに作りたいけれど、もっとモダンにアレンジしたいと思っています。 材料は、各材料の役割をしっかり説明します。多くの人が無駄なものを入れて、何の役に立つのか理解していないのを見てきました。 生地用： 750gの白い小麦粉（私はいつも000を使いますが、550でも大丈夫です。この小麦粉は弾力とふわふわ感を与えます） 大きな卵2個（これを飛ばすと生地がまとまらず、柔らかくなります） 25gの新鮮なイースト（新鮮なものでないと、やはりきれいに膨らみます） 250mlの温かい牛乳（熱すぎないように、イーストを殺さないために。牛乳は生地を柔らかくします） 10杯の温かい油（冷たいままだと吸収が悪い気がします） 100gの砂糖（時々120gにすることもありますが、甘さの好みによります） 1袋のバニラ砂糖（香りをつけるため） オレンジとレモンの皮（黄色い部分だけ。白い部分は苦いので入れないでください。これが全体の魅力を引き立てます） 塩のひとつまみ（必須です。そうでないと全体が味気なくなります） フィリング用： 350gの新鮮なカッテージチーズ（よく水を切っておくこと。水分が多すぎるとフィリングが出てしまいます） 卵2個（フィリングをまとめるため） 75gの砂糖（好みに応じてもっと入れても大丈夫ですが、私はこうしています） 1袋のバニラ砂糖（香りをつけるため、バニラなしではチーズの味が変わります） 塗る用と飾り用： 卵黄1個 牛乳大さじ1杯 仕上げ用の粉砂糖 さて、作業に移ります。手順を踏んでいきます。さもないと、流れに乗って何かを忘れてしまいます。 1. 大きなボウルにふるった小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。ここに塩、砂糖、削った果物の皮、イースト（新鮮な場合は砕いて）と卵を入れます。バニラ砂糖もここに入れます。フォークを使って中央の材料を混ぜ、均一になるまで混ぜます。 ヒント：塩を直接イーストの上に置かないでください。そうすると両方ともが喧嘩して生地がうまく膨らまなくなります。だから、小麦粉の縁に置きます。 2. 温めた牛乳を少しずつ加えて、一度に全部入れないでください。半分を入れて混ぜ、残りを加えます。生地がまとまってきたら、フォークを置いて手でこね始めます。手のひらや肘を使って、10分間しっかりとこねます。弾力が感じられるまで続けます。ここで多くの人が間違える部分です：油はゆっくりと加え、一度に全部入れないでください。大さじ1杯ずつ入れてこね、また1杯入れてこね、という風に繰り返します。生地は柔らかいけれど、手にくっつかない状態にします。もしもべたついている場合は、少し小麦粉をふりかけますが、加減してください。そうしないと、生地が乾燥してしまいます。 3. 生地がこねられて光沢が出たら、清潔な布（洗剤の匂いがしないもの、私はシンプルなコットンを使います）で覆い、暖かい場所で約1時間、場合によっては1時間半置いておきます。体積が2倍になるまで待ちます。キッチンが寒い場合は、オーブンの中に入れて、ただ電気をつけておくと良いです。うまくいきます。 4. その間にフィリングを作ります。カッテージチーズをボウルに入れ、砂糖、バニラ砂糖、卵を加えます。木のスプーンや泡立て器で混ぜてペースト状にします。もしチーズがあまりにも薄い場合は、セモリナ粉や小麦粉を1～2杯加えますが、良いチーズを使っている場合はほとんど必要ありません。 5. 生地がきれいに膨らんだら、小麦粉を振ったテーブルに移します（湿った台の上には直接置かないでください。ひどくくっついてしまいます）。均等な大きさに分けます。私はナイフで18～20個に切ります。大きすぎず小さすぎず、各部分を薄い生地に伸ばします。小指の太さ（つまり約0.5cm）くらいの厚さです。 ヒント：もっとふわふわにしたい場合は、成形してフィリングを入れた後、オーブンに入れる前に10～15分テーブルの上で置いておくと良いです。もう少し膨らみます。 6. 各生地の中央にフィリングを大さじ1杯たっぷりと置きます。次に、端を中央に向けて折りたたみます。ひねったり回したりせず、端をしっかりと押さえて、漏れないようにします。フィリングが多すぎると、オーブンで割れてしまい、漏れてしまいます（何度も経験して、ひどくがっかりしました）。 7. 生地を天板に、くっついている面を下にして置きます。10～15分間、暖かい場所で置いておきます。その間に、卵黄と牛乳を混ぜ、筆で上に塗ります。予熱したオーブンに180度で中段に入れます。35～40分焼きます。焼き時間はオーブンによって異なりますので、時計ではなく色を見て判断します。焼き色がついているけれど、焦げてはいけません。 8. 焼き上がったら、15分ほど冷まし、粉砂糖をたっぷり振りかけます。少しでも呼吸させないと、中のチーズが熱くなってしまいます。私は一度試して、舌をやけどしてしまいました。 失敗しないためのヒントやバリエーションがあります。私もすべての経験を経てきました。 役立つヒント： - オレンジやレモンの皮はケチらずに使ってくださいが、果実全体を入れないでください。色の部分だけにしてください。そうでないと、苦味を感じます。 - チーズは必ず水を切ってください。水分が多すぎると、フィリングが出て生地が湿ってしまいます。 - ブランゾアイケを天板に重ねないでください。間にスペースを作ってください。そうでないと、くっついてしまい、剥がすのが大変です。 - クッキングペーパーがない場合は、少し油やバターを塗ってください。しかし、クッキングペーパーの方が便利です。 - 生地用の牛乳は温かいだけにしてください。指を入れて熱いと感じると、イーストが働かなくなります。 置き換え： - 脂肪の少ない山羊のチーズやリコッタを使って、ライトなバージョンや乳糖不耐症の方にも対応できます。 - グルテンフリーの場合は、ペストリー用のグルテンフリー小麦粉を使いますが、その場合は生地があまり弾力がなく、少し柔らかくて壊れやすくなります。少しプシリウムを加えると助けになります。 - 砂糖はエリスリトールに置き換えられますが、上にキャラメル状にはなりません。 - さらに香りをつけたい場合は、フィリングにシナモンやレーズンを加えても良いですが、私はレーズンは入れません。夫が好きではないので。 バリエーション： - チーズの代わりにジャムを使うこともできます（サワーチェリーやアプリコットが合います）。 - 砂糖と牛乳を加えたナッツを入れても良いですが、その場合は全く違う話になり、クラシックなブランゾアイケではなくなります。 - 一部の人は、特別な機会に生地やフィリングにラム酒を加えます。 提供のアイデア： - コーヒーやお茶と一緒に素晴らしいです。私は冷たいバターミルクを横に用意して、甘さをバランスさせます。 - ヨーグルトやサワークリームを添えて、さらにクリーミーに楽しみたい方に。 - 完全なメニューを作る場合は、軽い野菜スープから始めて、デザートにブランゾアイケを持ってきても良いです。 - 冬には少し温めて、ホットワインの横に置きますが、誰が皿のリフィルを要求するかは言いません… よくある質問（このレシピを投稿するたびに受け取ります）： 1. 塩味のチーズでブランゾアイケを作れますか？ はい、でも同じではありません。塩味のバージョンが欲しいなら、生地に砂糖を入れず、カッテージチーズの代わりにフェタチーズを加えてください。フィリングに刻んだディルを少し加えるのも良いですが、最後に砂糖を振りかけないでください。 2. 新鮮なイーストが手に入らない場合、ドライイーストで生地を作れますか？ もちろん、7gのドライイーストは25gの新鮮なイーストに相当します。別に活性化する必要はありませんが、私は新鮮な方がうまくいくと思います。もしドライを使う場合は、小麦粉の上に直接入れてください。 3. 生地が全く膨らまない場合、どうすればいいですか？ 牛乳が熱すぎてイーストを殺してしまったか、キッチンが寒すぎるかのどちらかです。鍋の近くや、先ほど言ったように、オーブンの中に置いてみてください。古いイーストの可能性がある場合は、イーストを変えてみてください。 4. 焼いている間にチーズが出てしまうのはなぜですか？ それは、フィリングが液体すぎたか、各ブランゾアイケにフィリングを入れすぎたからです。使う前に、チーズを少なくとも30分は水切りしておくと良いです。 5. ブランゾアイケを冷凍できますか？ はい。焼き上げて完全に冷ました後に冷凍できます。室温で解凍し、その後数分間オーブンや電子レンジで温めます。新鮮なものにはかないませんが、悪くはありません。 栄養価について、目安をお伝えします（誰も計量するわけではないので、何を食べているか知っておいてください）： 1つのブランゾアイケは約190～220 kcal（サイズや最終的に入れる砂糖の量によります）、約7～8gの脂肪（主に油と卵から）、32～35gの炭水化物（小麦粉と砂糖から）、約5～6gのタンパク質（チーズがここで助けます）。全体的に見て、4つ一気に食べない限り（誰がそうするかは言いませんが）、カロリー爆弾ではありません。チーズや卵からカルシウムも含まれていますので、最悪の甘さではありません。砂糖を減らせば、糖尿病の方にも合いますが、個別に計算する必要があります。 保存方法と再加熱方法について、残った場合は捨てないように： 私は蓋付きの容器か袋に入れて、室温で最大2日間保存します。それまでに食べなければ、冷蔵庫に入れますが、少し硬くなります。元の状態に戻すために、150度のオーブンで10分、または電子レンジで30～40秒温めます（ただし、個人的には電子レンジだと柔らかくなりすぎると思います）。冷凍庫でも保存できますが、完全に冷やさないと解凍時に水が出てしまいます。再加熱後は、再度粉砂糖を振りかけてください。保存中に吸収してしまいますから。 これが私が毎回作るブランゾアイケの方法で、翌日まで残ることはほとんどありません。温かい状態で捕まえた人は、皿なしで直接天板から取っていきます。
材料
- 生地：750gの小麦粉、2つの卵、25gの酵母、250mlの温かい甘い牛乳、10杯の温かい油、オレンジとレモンの皮、1パックのバニラシュガー、100gの砂糖、ひとつまみの塩。フィリング：350gのカッテージチーズ、2つの卵、75gの砂糖、1パックのバニラシュガー。塗布と飾り用：1つの卵黄、1杯の牛乳、粉砂糖。
