ガラムマサラ - 北インドのミックス
香り豊かなインドへの旅に出かけましょう！ほとんどの人は、インドや隣国の料理を一般的な用語である「カレー」と関連付けています。これは誤解です！カレーは実際には、さまざまな乾燥または湿ったミックスに使用される香辛料としての植物です。地域や特定の料理によっては、カレーがまったく存在しない場合もあります。この一般化の責任は誰にあるのでしょうか？すべてを標準化しようとする傾向のあるイギリス人です！さらに、カレーという用語は数世代前のイギリスの貴族のシェフに由来し、元々は「料理する」という意味のフランス語の「curie」から派生しています。時が経つにつれて、外国人に伝統的な料理を提供する際にインド人によって採用された現在の名前に至りました。 有名な料理の中で、ティッカマサラやマドラスはあなたにとって馴染みのあるものであり、これらの名前はそれぞれの地域の典型的なミックスに他なりません。材料は似ているかもしれませんが、量や調理方法の違いが最終的な味を完全に変えることがあります。たとえば、クミンを小さじ1杯追加することで、平凡なカレーが卓越したものに変わる可能性があります。ルーマニアでは、この料理は「辛い」または「スパイシー」として一般化されていますが、これは完全に誤りです。ルーマニア語辞典によれば、スパイシーはこれらの特性の同義語ですが、砂糖でさえもスパイスです！料理の味を変えるために追加するすべてのものは、スパイスと見なすことができます：塩、砂糖、蜂蜜、胡椒、レモンの皮、タイム、タラゴンなど。リストは非常に長いです。 魅力的な点は、南インドはアフリカやラテンアメリカの温暖な地域と同様に、高温に対処するためにより辛いスパイスを使用する傾向があることです。対照的に、北インドでは気温が低いため、料理はしばしば甘くなります。興味深いことに、チリペッパーはチリまたはカイエンとして知られ、1800年代にポルトガル人によってインドに導入され、カプシクムはラテンアメリカに起源を持っています。 ここで、北インドの特定のレシピを紹介します：ガラムマサラ。これは、独特の風味を与えるシナモンのノートのおかげで、果物料理に最適なブレンドです。まず、焦げないように注意しながら、低火でフライパンでコリアンダーの種をローストします。金色の色合いになり、香りが強くなったら、鍋を火から下ろして冷まします。 他の材料は大きなフライパンに入れ、同様に低火で炒り続け、常にかき混ぜます。加熱されると、香りが徐々に解放され、心地よい香りが漂います。すべてが準備できたら、混合物を冷やします。コリアンダーの種を別々にローストすることは、外皮を取り除くために重要です。一部の種はすでにきれいにされているかもしれませんが、注意が必要です。 すべての材料が冷えたら、まとめて挽いて密閉容器に保存し、涼しい場所に直射日光を避けて保管します。量には注意を払い、小さなバッチを作るときでも注意が必要です。使用する生姜は乾燥している必要があり、脱水されたものが好ましいです。最後に、電動グラインダーがない場合でも心配しないでください！手動グラインダーやスパイスミルでも素晴らしい仕事をすることができ、少し余分な労力が必要です。このレシピは、確実にあなたのキッチンにインドの風味をもたらすでしょう！
材料
- コリアンダーの種3杯、クミン1杯、黒胡椒1杯、黒クミン1.5杯
- shahjeira、乾燥ジンジャー1.5杯、クローブ3/4ティースプーン、砕いたシナモンの皮3/4ティースプーン、砕いたローリエの葉3/4ティースプーン
- 約4枚。
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