コイの塩漬け
私は数回このレシピを鯉で作りました。通常、新鮮な魚を見つけたときや、冷蔵庫にあるもので即興で料理したいときです。これは、魚をグリルした後にキッチンに長くいることなく、温かくてボリュームのあるものが食べたいときにぴったりの料理です。私は通常、同時に整理します——魚はグリル、野菜は煮る、そして毎分注意を払う必要はありません。 クイック情報 合計時間：約45分 準備時間：10-15分（材料の洗浄と準備） 調理時間：30分（マリネ20分、魚10分） ポーション：6-7（1人あたり1切れの鯉） 難易度：中程度 レシピタイプ：主菜、通常は昼食時 材料 6-7切れの鯉（洗浄され、切り分けられた魚） 2片のにんにく トマト缶1つ（400g） パセリ（新鮮、一束） 月桂樹の葉2枚 タイム（1枝） 小さな玉ねぎ1個 1つの唐辛子 1つのパプリカ 水1カップ（約250ml） 粗塩（グリル用） 黒胡椒 作り方 1. 魚から始めます：洗浄した鯉の切れ端をペーパータオルで拭き、粗塩の厚い層の上に直接グリルに置きます。それぞれの面がしっかりと焼けるまで放置します。塩は魚がくっつかないようにし、もしあれば魚の泥臭さを取り除きます。この段階では油や他の脂肪は使用しないでください。 2. 魚がグリルされている間に、マリネを準備します。中くらいの鍋に、細かく切った玉ねぎ、薄切りのパプリカと唐辛子を入れます。もしグリルで焼いた唐辛子があれば、風味を強化するためにそれを使用してください——皮を剥いてストリップに切ります。 3. 細かく切ったにんにくも加え、トマト缶とそのジュース、そして水1カップを加えます。すべてを中火で20分間煮ます、蓋をせずに。野菜が柔らかくなったら、月桂樹の葉とタイムを最後に加えます。 4. 野菜が煮えて味が均一になったら、焼き上がった魚を直接マリネに入れます。一緒に3-4分間煮て、これ以上は煮ないでください。ただ味が混ざるだけです。魚が崩れないようにあまりかき混ぜないでください。 5. 最後に、刻んだパセリを加えます。味に応じて塩と胡椒を加えますが、魚はグリルで塩を使っていることを考慮してください。 私がこのレシピをよく作る理由 私にとってこれは、新鮮な魚があるときに、揚げ物とは異なる迅速なレシピです。すべての詳細に注意を払う必要はなく、洗う皿も少なくて済みます。マリネは美味しく、ポリッジや新鮮なパンと一緒に食べるのが良いです。残った焼き唐辛子を使う良い方法でもあります。 ヒントとバリエーション ヒント 魚が脂っこい場合は、各面を1分余分に焼いてください。 唐辛子の辛さは、お好みに応じて調整できます。 缶詰のトマトはソースを濃くするのに役立ちますが、もし濃すぎる場合は、最後に少し水を加えてください。 代替品 鯉は他の淡水魚（コイ、ナマズ）に置き換えることができますし、他に見つからない場合は海魚でも良いですが、味は異なります。 辛い唐辛子がない場合は、チリフレークを使用できます。 新鮮な月桂樹とタイムがない場合は、乾燥したものを使用できますが、量を少し減らしてください。 バリエーション 時々、冷凍庫に焼き唐辛子があれば、解凍せずにそのまま使用します。 もっとボリュームを出したい場合は、別に茹でたジャガイモのスライスを加えることもできます。 マリネに少し辛口の白ワインを加えることもできますが、これはオプションです。 提供アイデア 温かいポリッジと一緒に食べるのが最適ですが、田舎の厚いパンとも合います。 食卓で魚に少し絞るためのレモンを横に置くことができます。 よくある質問 1. 魚を調理するためにグリルを使用する必要がありますか？ いいえ、しかし塩でグリルした魚は特有の風味があり、食感も良くなります。フライパンでは同じではありません。 2. 冷凍魚を使用できますか？ はい、しかし調理する前にしっかり解凍し、水分がマリネに出ないようにペーパータオルで拭いてください。 3. パプリカがない場合は他のもので代用できますか？ 赤または黄色のピーマンに置き換えることができますが、味は少し甘さが減ります。 4. マリネは蓋をして煮る必要がありますか？ 蓋をせずに、ソースを少し減らし、風味を濃縮させるためです。 5. マリネは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で最大2日間保存できますが、魚は柔らかくなります。 栄養価（推定） 1ポーションは約250-300 kcalで、鯉のサイズとソースの量によって異なります。 タンパク質：1ポーションあたり25-30g（魚から） 脂肪：8-12g（特に鯉が脂っこい場合） 炭水化物：8-12g（野菜とトマト缶から） おおよその値であり、魚の種類や野菜の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 できるだけ早く食べるのが最適で、魚がまだしっかりしているときです。残った場合は、密封容器に入れて冷蔵庫で1-2日保存できます。再加熱する場合は、弱火で温めるだけで、煮立たせないようにしてください。魚が崩れないようにします。冷凍はお勧めしません。魚の食感が損なわれます。
材料
- 6
- 7切れのコイ、2片のニンニク、スープの缶詰トマト、パセリ、2枚のローリエ、タイム、小さな玉ねぎ、辛い唐辛子、ピーマン、1カップの水、塩、コショウ
