手作りチョコレート

このチョコレートを最初の数年で何回失敗したかもう覚えていません。時には石のように固くなったり、柔らかくてベタベタして切れなかったり。最初にバターを急いで溶かしすぎたのか（それともシロップを十分に煮なかったのか…誰が知っているのでしょう）、でも、私は小さじでトレイの端を掘って、何か固いものを捕まえようとしたのをはっきり覚えています。今、いろいろ修正してテストして回してきた結果、ちょうどいい感じに仕上がったと思います：クリーミーだけど、子供の頃のようななじみのある粒感があります。外が暑いときには作ろうとは思いません。冬だけがこのチョコレートの季節だと思います。台所にカカオの香りが漂い、窓が曇るのがいいのです。一度冷凍庫にも入れてみましたが、特に悪いことは起こらず、端が少しひび割れただけでした。問題ありません。怖がらないでください、冷やす時間も含めて約1時間半かかります。もし素早く動いて、シロップを火にかけたままにしなければ、1時間でトレイが完成します。30×20 cmのしっかりしたトレイができ、12〜16人分くらいになりますが、切り方次第です。難易度は？そうですね…シロップが固まらないときに焦らずにいられるなら、実際にはとても簡単です。ただし、小さな詳細に注意を払う必要があります。私はこのレシピに何度も戻ってくる理由は簡単です：店で見つけるものとは何も似ていなくて、私の子供たち（正直、私も我慢できません）は一口も残しません。誕生日には、急いで甘いものが食べたくなったときや、昔のようにシンプルなチョコレートが食べたいときに作ります。冷蔵庫でも長持ちするので、無駄になるリスクもありません。ラップやクッキングペーパーで包んで、時々仕事に持って行きますが、誰も文句を言いません。さあ、すべての材料が揃っています。どれも必要なものなので、飛ばさないでください： 450gのブラウンシュガー - 白砂糖でも試しましたが、ブラウンシュガーは異なる構造を与え、甘さも違います。乾いた後の感触が残らないのです。さらに、他の材料と結びつきやすい気がします。 300gの粉乳（私はNIDOを使いますが、これが最も適していると思います。他のものでは時々乾きすぎたり、粉っぽくなったりします）。 150gのバター（最低80％、低脂肪のものではうまくいきません。一度65％のものを使ったら、混ぜ物が分離しました）。 80gのココア - 私は組み合わせます：40gのダークココア（濃厚なもの、苦味があるわけではありません）と40gの普通のココア、味があまり強くならないようにします。ダークココアだけだと、少し強すぎます。 200mlの水 - 特に変わったことはありませんが、シロップがあまり液体にならないように測ってください。バニラ - バニラシュガー1袋と小さじ半分のエキスを入れます。お好みに合わせて調整できます。手順は簡単ですが、どれも飛ばさないでください。順番に行いましょう： 1. 厚底の鍋に水を入れ、中火から弱火にかけます。砂糖を強火に直接入れないでください、上手くいきません。焦げてしまいます。 2. すべてのブラウンシュガーを加え、時々かき混ぜながら12〜15分煮ます。キッチンを離れないでください、ちょうどその時に焦げます。シロップはしっかりと結びついている必要があります。私はこうします：小さじで少し取って鍋に垂らし、スプーンから最後の一滴が「膨らんで」流れないようであれば、良いです。もし薄くなって流れ続けるようであれば、もう1〜2分置いておきます。ここで多くの人が失敗します - あまり濃くしすぎないように、最後には硬くなりすぎます。 3. 鍋を火から下ろし、すぐにバターを加えます。小さく切らずに一度に全部入れないでください、冷えてしまい均一に溶けません。よく、根気よく混ぜて、完全に溶けるまで待ってください。バターの塊が残っていたら、溶けるまで待ってください、急がないで。 4. ここから少し腕を使います：粉乳をゆっくりと降り注ぎながら加え、力強く混ぜます。最初は均一にならないように見えるかもしれませんが、頑張ってください。小さな塊が見えるのは普通ですので、パニックにならないでください。途中で解けます。 5. ココアをふるい入れます：このステップを飛ばさないで！直接入れると塊ができてしまい、チョコレートからは取り除けません。私はすべてをふるい入れてから鍋で再度混ぜて、光沢のある均一な混合物を得ます。 6. 最後にバニラを加えます - バニラシュガーと、もしあれば少しの液体エキス（エッセンスではなく、エキスです、味に違いがあります）。もう少し混ぜます。 7. トレイを用意します（パウンドケーキ用のものでも、あまり大きくない形でも大丈夫です）、クッキングペーパーで裏打ちします。私は紙に少し油を塗って、くっつかないようにします。急いで混合物を注ぎます - ためらっていると、固まり始めます。スパチュラやスプーンの裏で平らにします。あまり力を入れずに、どうせ素朴に見えますから。 8. 室温で約30〜40分固めた後、冷蔵庫に入れるか、寒い天気ならバルコニーに置いておきます。1時間後に切ることができます。シロップの濃さによって、崩れやすくなったり柔らかくなったりします。私は中間くらいが好きです。 9. お好みの形に切ります：棒状、正方形、ひし形、誰も数えません。外が暑い場合は、切るときに注意してください。ナイフにくっつかないように、刃を熱湯に通し、切るたびに拭いてください。アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア役立つアドバイスとよくある間違い時間に惑わされないでください - シロップが十分に結びついていない場合、混合物が柔らかくなります。硬すぎる場合は、切ることもできません。スプーンでテストしてください、目視では判断しないでください。ブラウンシュガーを白砂糖に置き換えないでくださいが、どうしても必要な場合は、少なくとも1さじの蜂蜜を加えてテクスチャーを調整してください。粉乳には注意してください - 一部の種類は味が薄いか「粉っぽい」ので、子供用のものはうまく結びつかず、柔らかいチョコレートになります。ココアを直接鍋に入れないでください、ふるい入れることが重要です。安いバターを使わないでください、チョコレートが光沢のある見た目になり、きれいに切れません。そして - シロップを強火にかけないでください、2回焦げたことがありますので、何も上手くいきません。置き換えと適応ダイエット向けに作りたいですか？甘味料で試してみることができますが、魅力がなくなり、テクスチャーも同じではありません。キシリトールとステビアのミックスが最も良いですが、同じ味を期待しないでください。グルテンフリー - レシピ自体がグルテンフリーなので、心配しないでください。粉乳は植物性粉乳（米や大豆のものがありますが）に置き換えることができますが、同じようにクリーミーにはなりませんので、香りのあるものを避けてください。ビーガン？バターを質の高いビーガンマーガリンに替えることができますが、テクスチャーは異なります - より「クリーミー」ではなくなります。素晴らしいバリエーション時々、焼いたナッツ（砕いたくるみの一握りを注ぐ前に散らします）を加えます。ピーナッツやピスタチオ、またはレーズン（もし好きなら、私はファンではありませんが）も良いです。サクサクしたビスケットの小片も加えると、「収穫感」が出ます。もっとお祝い感を出したいなら、最後に少しコーヒーリキュールやラムを振りかけますが、あまり多く入れないでください、固まります。子供向けには、ココアを減らし、バターの一部を溶かしたチョコレートに替えると（より甘く、柔らかくなります）。サーブ、何と合うか冷たい牛乳と一緒に、または大人向けには濃いブラックコーヒーと一緒に合います。紅茶とも試しました（ルイボスやミントと合いますが）、最も良いのは牛乳との組み合わせです。誕生日には、シンプルなクッキーやメレンゲの横に盛り付けると見栄えが良いです。私は新鮮な果物の皿に載せて、食卓で重たく見えないようにします。もしその組み合わせが好きなら、上に少し酸っぱいジャムを載せるのも良いです。よくある質問 1. チョコレートが硬すぎたり柔らかすぎたりした場合はどうすればいいですか？硬すぎる場合は、シロップを煮すぎた可能性があります - 次回は早めに火から下ろしてください。柔らかすぎる場合は、十分に結びついていないので、冷蔵庫で一晩置くか、冷凍庫で30分ほど置いてから切ってみてください。 2. 砂糖を減らすことはできますか？はい、ただしあまり多くは減らせません - 350g未満にすると同じ構造にならず、切ると崩れます。蜂蜜やメープルシロップの一部（例えば50g）と置き換えることはできますが、砂糖を完全に取り除かないでください、「接着剤」としての役割があります。 3. 粉乳の代わりに何を使えますか？最も安全なのは植物性粉乳ですが、無糖で香料のないものを選んでください。米粉乳で試すと、より濃厚になりますが、うまくいきます。練乳では全くうまくいきません、べたべたになります。 4. 最後に混合物が分離した場合はどうすればいいですか？おそらく冷たいバターを入れたか、十分に混ぜなかった可能性があります。鍋を数秒間湯煎にかけて、再度混ぜてみてください。多くの場合、元に戻ります。 5. シロップが完成したかどうかはどうやってわかりますか？スプーンでのテストが最も確実です：シロップの最後の一滴がスプーンの上で「ボト」として軽く粘り気を持って流れずにいることです。レシピの分数だけに頼らないでください、各コンロは異なります。栄養価（約）トレイから16ポーションが得られるとしましょう。1ポーションは約170〜180 kcalで、脂肪は約8〜10g（バターによります）、炭水化物は約20〜22g（ほとんどが砂糖から）、タンパク質は約2〜3g、主に粉乳からです。これは明らかにダイエットデザートではありませんが、購入したバーよりもクリーンです。添加物なし、部分水素化脂肪なし、着色料なし。カロリーが濃厚なので、小さな部分に分けて包むことができます - 小さく切って1〜2個で満足できます。子供には毎日与えるものではありませんが、特別な機会には何のストレスもありません。保存と再加熱の方法このチョコレートは冷蔵庫で最もよく保存され、密閉容器に入れるか、クッキングペーパーで包んでからラップをして、他の食品からの匂いを吸わないようにします。簡単に7〜10日持ちますが、もっと長く保存したことはなく、すぐに食べられてしまいます。持ち運ぶ場合は、個別に食品用紙で包んで、出発するまで冷やしておくことができます。再加熱はお勧めしません - 室温であれば切って食べるのに最適です。もし、少し柔らかくしたい場合（なぜそうしたいのかはわかりませんが）、10〜15分間テーブルに置いておき、オーブンには入れないでください。冷蔵庫で硬くなりすぎた場合は、サーブする前に1時間室温に置いてみてください。冷凍は絶対に必要な場合を除いて避けてください、解凍するとテクスチャーが変わります。

準備

水を火にかけて軽く温め、砂糖を加えて約12分間煮ます。シロップが濃くて粘り気があるほど、チョコレートは崩れやすくなります。小さじでテストできます。少しのシロップを取り、鍋に戻して流れるのを見てください。スプーンに残った最後の一滴は流れず、厚い膜を形成します。鍋を火から下ろし、全てのバターを加えて溶けるまで混ぜます。次に、粉ミルクを加え、最後にふるったココアを加えます。混合物をよく混ぜます。油を塗り、クッキングシートを敷いたトレイを用意します。私は上に少し油を塗ります。チョコレートを流し入れ、平らにして室温で固まるまで置いておきます。固まり始めたら、冷蔵庫に入れることができます（私はテラスに出しました、かなり寒いです）。とても早く仕上がり、約1時間半から2時間かかります。切り分けて提供します。私はそれをバーに切り、各ピースを個別に包んで冷やしておきます。素晴らしいです…子供の頃の素晴らしい味がします :)