お母さんのようなザクスカ
母のザクスカ - クラシックなレシピで、風味と大切な思い出が詰まっています。この焼き野菜の特産品は、新鮮なパンやクリーミーチーズ、赤ワインと一緒に楽しむのに最適です。この美味しいザクスカを作る冒険に一緒に出かけましょう。夏の香りを毎瓶にもたらします！ 調理時間： - アクティブ時間：1時間 - 焼き時間：1時間 - 合計時間：2時間 - ポーション：10-12瓶 材料： - 熟した黒ナス 5kg - 赤パプリカ 3kg - 玉ねぎ 1kg - 油 1リットル（できればひまわり油またはオリーブ油） - 濃縮トマトペースト 800gの瓶 1個 - ローレルの葉 数枚 - 黒胡椒の粒 数粒 - 塩 適量 少しの歴史 ザクスカは長い伝統を持ち、冬に焼き野菜の味を保存する季節料理と見なされています。これは、家族や友人を食卓に集めるレシピであり、ホスピタリティと優しさの象徴です。各家庭には独自のバリエーションがありますが、すべてに共通するのは、新鮮で自然な材料への情熱です。 調理技術 1. 野菜の準備：まず、ナスとパプリカを焼きます。グリル、オーブン、またはコンロを使用できます。焼いた後は冷やすことが重要です。パプリカに塩を振りかけ、タオルで覆って汁を出させ、掃除をしやすくします。 2. 野菜の皮むきと刻み：冷やしたら、ナスの皮をむき、余分な水分を取り除くためにふるいに置きます。パプリカの皮と種を取り除きます。ミンチ機を使って、ナスとパプリカを含む滑らかなペーストを作ります。 3. 混合物の準備：直接火にかけないきれいな大きな鍋を選びます。底が焦げないように木の板の上に置きます。少し油を熱し、刻んだ玉ねぎを加えます。弱火で玉ねぎが透明になるまで炒め、残りの油を加えます。 4. 野菜の追加：鍋に刻んだナスとパプリカ、ローレルの葉、黒胡椒の粒を加えます。混合物を弱火で約1時間煮込み、焦げ付きを防ぐために常にかき混ぜます。 5. トマトペーストの追加：1時間後、トマトペーストを加えます。味を強化するために、1瓶以上を追加することをお勧めします。さらに10-15分煮込み続けます。 6. 調味：最後に、好みに応じて塩を加えます。混合物を味見し、調味料を調整します。 7. 瓶の準備：瓶と蓋を洗剤でよく洗い、熱湯で洗い流します。ザクスカを加えるとき、瓶が温かいことが重要です。そうしないと、割れる可能性があります。 8. 瓶詰め：熱いザクスカを瓶に詰め、上に約2本の指のスペースを残します。蓋でしっかりと密閉し、必要に応じてラップを使用します。より良い密閉を作るために、瓶の口に卵白を塗り、その後、紐で結びます。 9. 殺菌：瓶を大きな鍋に置き、新聞やタオルの底に水を加えます。水がラップや蓋に触れないように注意しながら、弱火で煮ます。別の選択肢は、オーブンで焼いて美味しいクラストを得ることです。 10. 冷却と保存：瓶が冷却されたら、毛布で包み、完全に冷やします。翌日、保存室に保管し、楽しむのを待ちます。 実用的なヒント - 新鮮な野菜を選ぶ：野菜の質は美味しさにとって不可欠です。ナスとパプリカが熟していることを確認してください。 - サービングのバリエーション：ザクスカは、トーストしたパンに単独で塗ったり、カッテージチーズと一緒に提供したり、前菜の盛り合わせの一部として提供できます。 - 味を強化するためのヒント：オリーブやハーブを追加して、レシピをカスタマイズできます。 - 保存：ザクスカは室温でよく保存できますが、開封後は冷蔵できます。 カロリーと栄養的利点 ザクスカは焼き野菜のおかげでビタミンや抗酸化物質の良い供給源です。100gのザクスカは、使用する油の量によって約90-120カロリーです。これは、健康的なスナックや前菜の選択肢で、食物繊維と栄養素が豊富です。 よくある質問 1. 他の野菜を使えますか？はい、異なる味のために辛いペッパーやキノコを追加できます。 2. ザクスカはどれくらい持ちますか？正しく殺菌されれば、1年持つことができます。 3. 殺菌は必要ですか？はい、これにより細菌の発生を防ぎ、味を保持します。 このレシピを締めくくり、あなたが家の味の懐かしさをザクスカの各瓶にもたらすことを願っています。料理は芸術であり、愛と喜びを大切な人と共有する方法です。ですから、ためらわずに独自のザクスカレシピを友人や家族と共有してください！
材料
- 5kgの熟した黒ナス、3kgの赤ピーマン、1kgの玉ねぎ、1リットルの油、800gの濃縮トマトペーストの瓶1つ、数枚のローリエ、数粒のコショウ、塩。
