タラ
毎回、店で塩漬けのタラを見つけると、このポルトガルのバカリャウのレシピを思い出します。ポルトガルでは、この料理はさまざまなバリエーションでどこにでもあります。良いタラを見つけたときは、家でも作るようにしています。特別な材料はあまり必要なく、手順もかなり明確です。しっかりとした食事ができ、ゲストが来た日や、単にボリュームのあるものが食べたいときにぴったりです。 クイック情報 総調理時間：約50-60分 準備時間：15-20分 調理時間：35-40分 分量：4人前 難易度：中級 レシピの種類：主菜、日常的なポルトガル料理 材料 塩漬けのタラ2切れ（すでに水に浸けたもの、または500-600gのフィレ） 大きな玉ねぎ4個 大きなジャガイモ4個 ローリエの葉2枚 コショウの粒いくつか オリーブオイル（煮るためと炒めるため、さらにジャガイモを揚げるため） 新鮮なコリアンダー（小さな束、またはお好みで） 煮るためのコリアンダーの小枝いくつか 白ワイン（辛口）1杯（150-200ml） 卵4個 塩とコショウ（お好みで） 赤と緑のピーマンの細切り（オプション、色合いのためにいくつか入れます） 黒オリーブ（約10-12個、種なし） 作り方 1. タラの切れ端を冷たい水の鍋に入れます。オリーブオイル大さじ1、コショウの粒いくつか、コリアンダーの小枝を加えます。弱火で約10分煮て、タラがほぐれやすくなるまで加熱します。タラを皿に取り出し、冷ましてから皮と骨を取り除きます。適当な大きさにほぐします。 2. ジャガイモの皮をむき、マッチのような細さに切ります（ジュリエンヌ）。フライパンにオイルを熱し、ジャガイモを数回に分けて揚げます。重ならないようにしてください。キッチンペーパーの上に取り出し、熱いうちに塩とコショウを振りかけます。 3. 玉ねぎを細切りにします（ジュリエンヌ）。広めのフライパンにオリーブオイルを底がしっかり覆われるくらい入れます。玉ねぎとローリエの葉を加え、弱火で玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。ピーマンを使う場合は、今のタイミングで細切りにして加えます。蓋をして玉ねぎが柔らかくなるまで急がず待ちます。 4. 白ワインを炒めた玉ねぎに注ぎます。火を強めて数分間煮詰め、玉ねぎが少しクリーミーになり、軽くソースが絡むまで加熱します。 5. タラの切れ端をフライパンに加え、コショウを振りかけて軽く混ぜ、2-3分間温めて風味をなじませます。 6. フライパンの中に揚げたジャガイモを加えます。軽く混ぜて材料がなじむようにします。中火で約5分間そのままにします。 7. 卵を塩とコショウを少々加えて軽く泡立て、均一になるまで混ぜます（泡立てすぎないように）。卵を混ぜたものを具材の上に注ぎます。底から上に向かってゆっくり混ぜ、卵が均一に絡むようにします。あまり長く放置せず、クリーミーな状態を保つようにします。 8. 最後に黒オリーブを加え、刻んだ新鮮なコリアンダーを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか この料理は、思ったよりも早く作れるのに、しっかりとした食事になります。材料は家に常にあるものが多く、味は塩味と玉ねぎの甘み、柔らかい卵のバランスが取れています。手順の順番を覚えれば、レシピを見ずに作れるようになります。 ヒントとバリエーション ヒント - すでに水に浸けたタラを使うと、浸す時間を節約できます（最低24-48時間）。 - 玉ねぎを急がず、弱火で本当に柔らかくなるまでじっくり炒めてください。 - 卵はクリーミーに仕上げる必要があります。強火で長時間放置しないように。 - 大量に作る場合は、ジャガイモと玉ねぎは2回に分けて調理してください。 置き換え - 塩漬けのタラがない場合は、新鮮なタラや他の白身魚を試すことができますが、味は異なります。 - コリアンダーの香りが苦手な場合は、パセリに置き換えることができます。 - 黒オリーブは省略するか、他の種類のオリーブに変更しても大丈夫です。 バリエーション - 一部のバリエーションでは、玉ねぎにクリーミーさを加えるために牛乳を使用しますが、ここでは必要ありません。 - 少し辛味を加えたい場合は、唐辛子を少し加えることができます。 - ピーマンは完全に省略しても、クラシックなバージョンを好む場合は問題ありません。 サービングのアイデア この料理は、シンプルなサラダ（緑の葉、トマト、またはキャベツ）と非常によく合います。ポルトガルでは、特に酢漬けのきゅうりやピーマンと一緒に出されることが多いです。 よくある質問 塩漬けのタラを使わなければならないのか、鮮魚でも大丈夫ですか？ 理想的には塩漬けのタラ（自宅で浸けたものか、購入したもの）が望ましいです。鮮魚でも可能ですが、結果はポルトガルのクラシックな風味にはなりません。 事前に作って再加熱できますか？ 最もおいしいのは、作りたてを食べることです。卵とジャガイモは再加熱後に同じ食感になりません。ただし、弱火で優しく再加熱することは可能です。 どんな白ワインを使えばいいですか？ 普通の辛口の白ワインで十分です。高価なワインを使用する必要はありませんが、新鮮で甘くないものを選んでください。 卵が固まっていない場合、どうすればいいですか？ 卵が生っぽい場合は、弱火でさらに1分ほど加熱し、常に混ぜ続けてください。注意が必要で、すぐに固まるので目を離さないでください。 冷凍ポテトを使って揚げてもいいですか？ 必要であれば、冷凍の細切りポテトを使用できます。味と食感は完全には同じではありませんが、機能します。 栄養価 栄養価は、4人前の1人分あたりの目安です：約500-600 kcal、30gのタンパク質、28gの脂肪、40-45gの炭水化物。カロリーの大部分はジャガイモと揚げ油から来ています。油を少なく使うと脂肪が減ります。タラは質の良いタンパク質を提供し、卵とオリーブがエネルギー密度を高めます。食物繊維は少なく、ピーマンやサラダを添えるかどうかによります。 保存と再加熱 冷蔵庫で最大1日、蓋付きの容器に保存できます。再加熱すると、卵は硬くなり、ジャガイモは柔らかくなるため、翌日には最適ではありません。できるだけ新鮮に作ったものを提供するのが最も良いです。
準備
- タラの切り身を水に少しのオリーブオイル、コショウの実、そしていくつかの新鮮なコリアンダーの枝を加えて煮ます。約10分煮たら取り出し、皮と骨を取り除いてほぐします。- ジャガイモは皮をむき、細いスティックに切り、熱い油で揚げます。取り出して塩とコショウで味付けします。- 玉ねぎを細いストリップ（ジュリエンヌ）に切り、オリーブオイルでソテーします。オリーブオイルを少し追加し、弱火で玉ねぎが柔らかくなり、透明で柔らかくなるまで調理します。元のレシピにはパプリカは入っていませんが、皿の色が好きなので、いくつかの緑と赤のストリップを追加しました。ローリエの葉を加え、しっかりと柔らかくなるまで蓋をします。その後、白ワインを加え、高火で煮詰めます。玉ねぎのソースは少しクリーミーになる必要があります。タラを加え、コショウを振りかけ、一緒に数分間煮てからジャガイモを加えます。すべての材料が混ざるまで約5分間煮て、最後に軽く泡立てた卵を少しの塩とコショウと共に注ぎます。よく混ぜます。あまり長く煮ないようにして、固くならないようにします。最後にオリーブを加えます。火を止めて、細かく刻んだ新鮮なコリアンダーを振りかけます。いただきます！この料理はサラダや特にピクルスと一緒にとても良いです。
材料
- 2切れのタラ（浸水済みで塩抜き済み） 3個の玉ねぎ フライドポテトスティック（約4個の大きなジャガイモ） 数枚のカラフルなピーマンのスライス（オプション） 2枚のローリエ、胡椒、塩、オリーブオイル、1杯の白ワイン 4つの卵 新鮮なコリアンダー 黒オリーブ
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