野生ウサギのオーブン焼き、ネギとオリーブ添え
アーニャとオリーブのロースト野ウサギ - 田舎料理の伝統と洗練を呼び起こすデリカシー。このレシピは、ウサギ肉の豊かな風味をアーニャの甘さとオリーブの塩気と組み合わせるだけでなく、晴れた空の下での豊かな屋外の食事を思い起こさせる懐かしさのひとしずくももたらします。この料理の冒険を自信を持って始め、皆を感動させる準備をしましょう！ 準備時間：30分 マリネ時間：2〜3日（必要） 焼き時間：1時間 合計：2〜3日 + 1時間 ポーション数：6〜8 材料 ウサギ用： - 1匹の野ウサギ（約1.5kg） - 400gのアーニャ - 300gの種無しグリーンまたはブラックオリーブ - 500mlの辛口白ワイン - 塩と胡椒、適量 - 1スプーンの乾燥タイム - 2枚のローリエ - 最後に赤ワイン1杯 マリネ用： - 100mlのワインビネガー - 2リットルの赤ワイン - 50mlのオリーブオイル - 10粒のコリアンダーシード - 10粒の胡椒 - 10粒のオールスパイス - 6個のクローブ - 4枚のローリエ - 1個の大きな玉ねぎ、千切り - 1本の適度なセロリ、サイコロ状 - 1本の人参、輪切り - 1枝のタイム - 1頭のニンニク、潰すか細かく切る - 塩、適量 ダンプリング用： - 500gのジャガイモ - 250gの小麦粉 - 1個の卵 - 100gの玉ねぎ、細かく切る - 50gのラード - 塩と胡椒、適量 - 100gのチーズ、トッピング用 ステップバイステップの指示 1. マリネの準備：大きな鍋にマリネ用のすべての材料を混ぜ合わせます。風味が完全に融合するようにしっかりと混ぜてください。これは重要なステップで、マリネが肉を柔らかくし、豊かな風味を加えるのに役立ちます。 2. ウサギの準備：ウサギを皮を剥ぎ、塊に切り、冷水でよく洗います。時間があれば、数分間水を切っておきます。 3. マリネ：ウサギの塊をマリネ液に入れ、完全に覆われるようにします。容器をラップで覆い、冷蔵庫で2〜3日置きます。肉を均等にマリネするために、毎日肉をひっくり返すことが重要です。このテクニックは、ウサギをジューシーで風味豊かな肉に変えます。 4. 焼く準備：マリネが終わったら、ウサギをマリネ液から取り出し、各塊をペーパータオルで拭いて余分な液体を取り除きます。焼き皿に置きます。 5. 調味：ウサギの上に塩、胡椒、乾燥タイムを振りかけます。白ワインを注ぎ、焦げないように少量の温水（約100ml）を加えます。オーブンを180度に予熱します。 6. 焼く：予熱したオーブンにトレイを入れます。約30分焼き、途中で肉をひっくり返します。ソースが減りすぎている場合は、少量の温水を加えます。 7. アーニャとオリーブを加える：30分後、トレイにアーニャとオリーブを加えます。これにより甘酸っぱく香り高い風味が加わります。ウサギが柔らかく焼き色が付くまで、さらに15〜20分焼きます。 8. 完成：トレイをオーブンから取り出す約5分前に、赤ワインを1杯加え、風味を融合させるためにさらにオーブンに置いておきます。 ダンプリングの準備 1. ジャガイモを茹でる：ジャガイモを洗い、皮付きのまま茹でてから、少し冷やして皮を剥きます。 2. 潰す：熱いジャガイモを大きなボウルに入れて潰します。ダンプリングの食感に影響するため、塊が残らないようにしてください。 3. 混ぜる：刻んだ玉ねぎ、卵、塩、胡椒、小麦粉を加えます。均一になるまでしっかりとこねます。練りすぎないことが重要で、そうしないとダンプリングが硬くなります。 4. ダンプリングを形成する：生地を1.5〜2cmの厚さに伸ばし、1.5cmのストリップに切ります。各ストリップを手のひらで転がして3cmの棒状に形成するか、お好みの形に切ります。 5. 茹でる：塩水でダンプリングを茹でます。浮いてきたら、出来上がりです。取り出して水を切ります。 6. 完成：フライパンでラードを使って玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ダンプリングを加え、玉ねぎで覆うように優しく混ぜます。最後に、風味を増すためにチーズを振りかけます。 提供 ロースト野ウサギをジャガイモのダンプリングと共に提供し、皿のソースで補完します。この料理は、肉の豊かな風味を引き立てる辛口の赤ワインと共に楽しむことができます。 役立つヒント - より香り高いマリネのために、ミントやローズマリーの葉をいくつか追加してください。これにより料理に新鮮な香りが加わります。 - より強い味を望む場合は、ウサギを3日以上マリネしますが、毎日肉をひっくり返すことを忘れないでください。 - バリエーション：焼き皿に人参やピーマンなどの野菜を追加することができ、ウサギと一緒に焼かれて料理に新鮮さと色を加えます。 栄養上の利点 ウサギ肉は優れた低脂肪のタンパク質源であり、脂肪含量が低いです。Bビタミンや鉄や亜鉛などの必須ミネラルが豊富で、健康的な食事を維持するのに役立ちます。ジャガイモのダンプリングは複雑な炭水化物を提供し、長期的なエネルギーを供給します。 よくある質問 1. 他の種類の肉を使えますか？ はい、鶏肉や七面鳥を使用できますが、調理時間は異なります。 2. 料理を保存するにはどうすればよいですか？ ウサギは冷蔵庫で2〜3日保存でき、味がより濃厚になります。 3. この料理は特別な場面に適していますか？ 確かに！アーニャとオリーブのロースト野ウサギは、祝宴や家族の集まりに最適です。 このアーニャとオリーブのロースト野ウサギのレシピは、単なる料理ではなく、何度も繰り返したくなる料理体験です。この美味しく香り高い料理でゲストをもてなす準備をしましょう！
材料
- 野生ウサギ、400gの青ねぎ、300gのオリーブ、500mlのワイン、塩、胡椒、タイム、月桂樹の葉、赤ワイン1杯。マリネ：100mlの酢、2リットルの赤ワイン、50mlの油、コリアンダーの種10個、胡椒の粒10個、オールスパイスのベリー10個、クローブ6個、月桂樹の葉4枚、玉ねぎ1個、中くらいのセロリ1本、人参1本、タイムの小枝1本、つぶしたまたは細かく刻んだニンニク1片、塩。ダンプリング：500
