トマトペーストとブロス
トマトペーストとブイヨン：冬のレシピ 準備時間：30分 調理時間：2時間 分量：10瓶 紹介 トマトペーストとブイヨンは、特に寒い季節において、どの家庭のキッチンにも欠かせない食材です。これは料理の風味を豊かにするだけでなく、寒い冬の日に温かさと快適さをもたらします。スープ、ソース、またはベジタリアン料理に使用されるトマトペーストは、どのレシピでもすぐに頼りになる存在となります。 この料理の歴史は長く、多くの文化の料理伝統に深く根ざしています。冬のためにトマトを保存するために使用されたり、祝祭の食卓を豊かにするために使用されたりする中で、トマトペーストとブイヨンのレシピは進化してきましたが、そのシンプルで美味しい本質は変わっていません。 材料 - 10kgの熟したトマト - 200gの砂糖 - 2-3本の新鮮なバジル - 塩、適量 必要な器具 - 大きな鍋 - ブイヨンメーカーまたはふるい - 蓋付きの消毒済み瓶 - オーブン用トレイ ステップバイステップの指示 1. トマトの準備 質の高いトマトペーストを得るためには、材料の選択が重要です。最も健康的で、風味豊かで、熟したトマトを選びましょう。流れる水でよく洗い、白いへたの部分を取り除きます。ペーストにするために、大きな塊に切ります。 2. トマトをペーストにする ブイヨンメーカーがある場合は、それを使ってトマトをペーストにします。この機械は皮と種を分離し、滑らかなジュースを提供します。そうでない場合は、切ったトマトを鍋に入れ、中火で約10分間煮て、時々かき混ぜます。柔らかくなったら、細かいふるいを使って希望のジュースを得ます。 3. トマトジュースを煮る トマトジュースを大きな鍋に注ぎ、火にかけます。時々かき混ぜながら、沸騰させます。この過程で、表面に泡ができるのが見えます。この泡は、最終的なペーストのテクスチャーに影響を与える可能性があるため、スプーンで取り除きます。 4. 材料の追加 ジュースが沸騰し始めたら、砂糖、バジル、塩を好みに応じて加えます。砂糖はトマトの酸味を和らげ、バジルは新鮮で特徴的な風味を提供します。ペーストが半分の量になるまで、時々かき混ぜながら弱火で煮ます。 5. 瓶の消毒 ペーストが煮ている間に、瓶を準備することが重要です。事前に瓶をよく洗い、100度のオーブンで30分間消毒します。このステップは、トマトペーストが長持ちすることを保証します。 6. 瓶に詰める ペーストが希望の濃度に達したら、バジルの枝を取り出し、熱いペーストを消毒済みの瓶に注ぎます。調理中に空気が膨張するため、上部に少しスペースを残してください。瓶をしっかりと蓋します。 7. オーブンで瓶を調理する 瓶をトレイに置き、100度に予熱したオーブンに入れます。1時間焼きます。このプロセスは、瓶を密封するのに役立つだけでなく、ペーストの風味を向上させます。 8. 冷却 1時間の調理後、オーブンを止め、瓶を内部で冷やします。このステップは、温度の急激な変化による瓶の爆発を防ぐために重要です。 実用的なヒント - トマトの選択：異なる品種のトマトを選ぶことで、より複雑な風味のペーストを得ることができます。黄色のトマトを混ぜることで、明るい色合いとわずかに異なる味を作り出すことができます。 - 使用法：トマトペーストは、スープやソースだけでなく、ピザのベースやさまざまな料理の調味料としても使用できます。 - 保存：瓶を涼しく暗い場所に保管し、湿気から守ります。開封後は、冷蔵庫に保存し、1-2週間以内に消費してください。 - バリエーション：個人の好みに応じて、オレガノやタイムなどのさまざまなハーブを試してみてください。 栄養上の利点 トマトペーストは、特にビタミンCや強力な抗酸化物質であるリコピンの優れた供給源です。これは、慢性疾患のリスクを低下させ、肌の健康を改善するのに役立ちます。さらに、トマトはカロリーが低いため、このペーストはどのダイエットにも健康的な成分となります。 よくある質問 1. このレシピに缶詰のトマトを使えますか？ 理論的には可能ですが、味と食感はそれほど新鮮ではありません。新鮮なトマトが最良の結果を提供します。 2. トマトペーストはどう使えばいいですか？ トマトペーストは多用途で、スープ、ソース、シチュー、さらにはピザのベースとしても使用できます。 3. 砂糖を加える必要がありますか？ 砂糖はトマトの酸味を和らげるのに役立ちますが、砂糖なしのバージョンを好む場合は省略できます。 提供と組み合わせ トマトペーストとブイヨンは、さまざまな料理と一緒に提供できます：新鮮なパスタから野菜料理、さらには美味しいピザのベースまで。辛口の白ワインやライトビールは、この料理の饗宴を完成させる完璧な伴侶です。 個人的なメモ このトマトペーストとブイヨンのレシピは、冬のためのストックを満たすだけでなく、トマトが最も美味しい夏の日々の温かい思い出をもたらします。家族や友人と一緒に作ることを試み、このプロセスを楽しく協力的な活動に変えてみてください。 心を込めて料理してみてください！各瓶のトマトペーストは、一緒に過ごした特別な瞬間の思い出や風味を持っています。
材料
- 10 kgのトマト 200 gの砂糖 2
- 3本のバジルの枝 塩
